將太無二 只有與眾不同才能經久不衰

一宸

2015年，將太無二這個曾被預言三個月就倒閉的餐飲品牌已經走過了10年，擁有24家直營餐廳，遍布北京、天津、青島、沈陽、煙臺以及加拿大溫哥華。從長安街東線大望路附近閉塞的小巷到長安街中心地段地標建筑的東方廣場，將太無二在創始人邢力以工作狂模式的經營和團隊的努力下，經營業績逐年攀升，成為精品壽司店的翹楚。而幫助將太無二實現這一目標的核心就是：只有與眾不同才能經久不衰。

創業初期定位單點精品

將太無二創立于2005年。那一年邢力剛從加拿大回到北京。在此之前，他對回國發展醞釀已久。由于在加拿大的時候，邢力曾經在一家名為“將太”的餐廳當過廚師，在那里他學到了日本料理的初級知識，也看到了北美地區對日本壽司的全新理解。因此回國后，他用自己的想法，融合北京食材創造出北美風格的新派壽司。雖然在2005年時，自助餐正處于火爆時期，但邢力堅定地認為：“很多歐美國家還有日本都有自助餐，而自助餐的趨勢就是平民化，做的是低端產品。就跟麥當勞、肯德基在中國的發展一樣，從開始的高大上變成現在的平價快餐。要看到未來的趨勢，所有的生意都是為了未來的發展做出現在的付出和努力。”所以，邢力既沒有做自助餐，也沒有做“高大上”，而是做單點中的精品，主打他擅長的創意壽司，做成“獨一無二的壽司”。邢力介紹：“‘將太代表專一的精神，一直朝著一個目標前進；‘無二是我們獨一無二的創意。這就是‘將太無二的來源。”

2005年5月，邢力用自己多年打工的積蓄和多方籌借的70萬元，在北京大望路藍堡國際公寓開了第一家將太無二，定位是“源自北美的新派創意料理”，人均消費在100元左右。2005年，北京餐飲剛剛發力，呈現兩極趨勢，要么是家常菜的天下，要么是很高檔的商務餐廳，這種創新的西餐在當時顯得非常另類。邢力坦言：“很多人不太認可，感覺不倫不類，覺得我最多做三個月就得關門。剛開業的時候，將太無二確實生意慘淡，有時候整個白天沒有一個客人，最慘的時候一天營業額才200多元。很多供貨商運東西來，不見現金不卸車。”然而邢力并沒有退縮，一直堅持著自己的信念。而隨著周邊環境的改善和消費人群的積聚，半年后，將太無二基本實現了收支平衡。

品牌升級瞄準深海的健康

隨著時代的不斷發展，邢力深切地感受到健康料理將成為大眾的主流，因此，在為品牌升級的同時，邢力將“源自深海的健康”植入到企業理念中，以日料為基礎，打造健康飲食。“過去有人說，美味和健康是相悖的兩個命題，像臭豆腐、臭鱖魚雖然好吃，但并不健康。而我們現在要做的就是將美味和健康融合在一起，并朝著這個方向去努力。”為了保證食材的品質，每到節假日的時候，將太無二都會請供應商吃飯，目的只有一個，就將讓他們為餐廳提供最一流的食材。“一般情況下，餐廳食材的結算周期是40天，而我們是當月供貨，下月準時結賬，從不拖欠。但我們也有自己嚴格的要求，那就是產品的檢疫必須到位，源頭必須符合國家安全標準。此外，因為我知道我們生存的理由，所以給自己找了一條永遠能走下去的路，而且做了很多關鍵鋪墊。比如人員培訓、物流采集、溯源挖掘、食品供應鏈加工、完善飲食衛生管理制度等等，都會讓企業在未來發展的路上能夠搶占先機。”最近，邢力對于餐廳的選址也開始有更新的理論，“過去我們一般都是選擇街邊店，而如今發展商場店是大勢所趨，既然是趨勢，就不能違背規律。商場店在宣傳、消防、人流配置方面都很完善，既然擁有這么多優勢，如果有合適的購物中心何必去找街邊店呢。”

邢力還介紹到，在將太無二10年的經營過程中幾乎沒有重要的策略轉變，究其原因就是最初的定位十分精準。“最近新開張的東方廣場店將是將太無二的一個升級版，服務、菜品、環境都會有所提升，價格有微調，由原來的人均150元提升到200元。東方廣場店更像是一個旗艦店，爭取做到精致細分，實現雙贏價值。當然以后我們還會有更加精準的細分，提升客戶體驗度。”

案例手記

在中國餐飲這塊金礦上，一些新類型的互聯網餐飲以新的方式空降下來高調掘金，使中國餐飲市場泛起層層漣漪。但將太無二卻深切地感受到這些新類型的餐飲企業其實是缺乏生存與發展基礎的。餐飲行業要發展，必須建立在真真正正的餐飲行業基礎之上，然后再運用新的工具挖掘內在的價值。現如今，餐飲擁有一個巨大的財富積聚空間，想要讓它發揮最大的作用，所使用工具的好壞不重要，重要的是能夠恰當利用，不能人云亦云。必須了解了再去做，出手不在早晚，在于出手必贏。