探究中學生飲食的安全與健康

◎ 李依靈

（錦州市第五中學，遼寧 錦州 121001）

隨著社會的不斷發展，人們的生活節奏明顯加快，生活習慣亦隨之變化，中學生家庭經濟條件也隨之提高，造成部分中學生不注重飲食結構，養成挑食的壞習慣，致使營養失衡，這樣的飲食對學生的身體造成極大的傷害。中學生的身體正處于旺盛的發育階段，身體健康狀況直接影響他們的學習生活，合理營養是一個不容忽視的問題。如何克服中學生挑食、偏食、不吃早餐等現象，關注學生食品衛生，培養中學生良好的飲食習慣，崇尚自然、追求健康的“綠色”生活方式，是擺在中學生面前的一個重大課題，等待學生、家長和老師來共同探討。

1 中學生飲食現狀

目前許多中學生的飲食態度是早餐不吃，午餐應付，晚餐不在乎，使得正處于長身體階段的中學生有的面黃肌瘦，或者過于肥胖，身體免疫力差，頻繁生病。更令人擔心的是，許多人買食品不看保質期，時常買到過期的食品。更有甚者，目前很多的中學生熱衷學校周邊地攤的零食，小袋裝的麻辣食品，這些所謂的麻辣香干、牛板筋、烤雞爪、豬肉條等，其實均為面制品加工而成的，口味以麻辣居多，因為便宜、好吃，頗受學生歡迎。這些小食品含有大量食用香精、色素、膨松劑等添加劑，且大多產品標識不規范，生產日期模糊不明。這些地攤零食不僅毫無營養價值，而且大多存在質量安全問題。街頭小吃的流行，加大了在校學生的飲食衛生安全問題。眾多家長雖然頗為關注孩子三餐餐桌上的營養均衡，但是三餐之外，孩子的身體健康正在被這些“三無小食品”所侵害。

中學生的早餐一般都在家里，由于學生晚間學習，睡的普遍較晚，因此早晨起床就十分困難，造成早晨就餐的時間及質量不夠，致使早餐營養不足，不能承擔一個上午的繁重學習任務。由于中學校園里學生較多，一般都不配置學生食堂。因此，中學生的午餐大部分在學校附近購買。由于學校周圍出售食品小店的衛生狀況令人擔憂，餐具不干凈，飯菜不衛生，不時會發生學生由于飲食不衛生而中毒的事件，使得學生、家長和學校憂心忡忡。

2 中學生飲食情況調查

針對中學生的飲食結構和飲食習慣等，對在校學生進行問卷調查，并對調查問卷的反饋情況進行分析。

2.1 調查目的

①調查中學生日常飲食習慣。②調查中學生日常飲食結構。③調查中學生對食品安全問題的態度。④調查中學生對街頭小吃的認可程度。⑤調查中學生如何科學飲食。

2.2 結果匯總

經過對在校學生發放調查問卷700份，收回問卷680份，具體調查結果見表1。

表1 中學生日常飲食結構調查分析表

由表1分析得出，飲食結構方面，有18%的學生不吃早餐；有47%的學生午餐應付，只在學校附件購買一些食品；有51.6%的學生喜歡小食品；有31%的學生喜歡零食，尤以女學生為多；有73.7%的學生經常食用即食面。在食品危害的態度方面，有66.9%的學生對食品安全問題表示憤怒；有25.7%的學生對食品安全問題表示習以為常，持無所謂的態度；有45.9%的學生會關注食品的質保期；有22.5%的學生會關注食品的安全問題；24.3%的學生從來不去關注食品安全問題。

2.3 結果分析

對調查結果分析得到，中學生對食品安全問題比較關注。然而，學生在自身利益受到侵害的時候，不會選用正確的方式處理，大多數同學選擇“忍”字當頭，沒有人選擇向有關部門訴訟或求助，這種現象無疑會助長非法制造商和銷售商的邪惡之風。而學生在購買食品時，一般會注意生產日期等安全問題，但食品安全意識遠遠不夠。比如購買促銷產品，尤其是快過期的食品，這可能與學生的個人經濟水平有關（生活費不多，能省就省）。另外，不管是從調查結果來看，還是從社會現象，都可以看出我國食品安全監管制度存在一些問題，不盡如人意。

3 中學生應注意的日常飲食衛生習慣

①養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。②按時進餐，不挑食偏食，不暴飲暴食。③飯前便后應洗手，飯后不做劇烈運動。④選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期。⑤盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒，不吃不清潔或變質的食物，如隔餐雞蛋和啟封時間久的牛奶等。⑥不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺等。⑦不吃無衛生保障的街頭食品；⑧少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。⑨食用蔬菜之前先浸泡，然后洗滌干凈，水果洗凈削皮后食用，以免造成農藥中毒。⑩餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、盡量消毒。?盡量少去吃麥當勞、肯德基等快餐食品。?白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康。?可經常食用的食品：低脂、低糖、低鹽類食品，如水煮蛋、烤黃豆、地瓜等（每天食用）。?適當食用脂肪、糖、鹽中等含量的食品，如牛肉片、黑巧克力、咖啡等（每周一兩次）。?限制食用高脂、高糖、高鹽類食品，如棉花糖、膨化食品、巧克力派等（每周不超過一次）。

4 中學生在購買食品時應注意的問題

①需要購買食品要到正規商店里購買，不購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。②購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。③仔細查看產品標簽，食品標簽中必須標注產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期和產品標準號等，不買標簽不規范的產品。④食品是否適合自己食用。⑤不盲目隨從廣告，因為廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。⑥不買路邊攤上的食品，選購食品時不買沒有商標、沒有生產日期、沒有保質期、沒有生產廠家及包裝不完整的產品。

5 針對食品安全問題相關政府部門應采取的措施

近幾年，我國的食品安全狀況有很大的改進，但要進一步解決我國的食品安全問題，相關政府部門還應做好以下幾個方面的工作。①要從源頭上加強管理，加強食品安全檢測。②集中整治食品生產加工小作坊，嚴厲打擊“黑窩點”，堅決取締無證無照生產加工食品行為，取締無衛生許可證、無經營執照、無生產條件的生產加工企業。③構建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系。④完善食品相關標準和相關認證。⑤加強食品安全的突發事件和重大事故應急體系建設。⑥繼續開展食品安全專項整治。⑦加強進出口食品安全管理。此外，還要提高食品安全科技支撐能力；完善食品安全信用體系，開展食品安全教育和培訓。

6 針對食品安全問題學校和學生應采取的對策

在很多中學校園周邊，由于人員密集，因此成為眾商家的必爭之地，一些快餐、街頭小吃等便云集此地，流動地攤更成了一道固定的風景線，其中以二三線城市更為普遍，這也為食品的安全問題提供了一個可以發展的土壤。從城市管理的相關法律法規來看，學校周邊的流動攤點多為不合法經營，但相關部門對其的打擊和管理也是屢禁不止。如何杜絕這些不合法經營的流動攤點，有效保障學生的食品健康。在此環境下，只有學校和學生相互配合，齊心協力，才能保證在校期間學生的食品安全。

6.1 學校應采取的對策

作為學生的聚集地，學校應從以下幾個方面入手，來保證學生的食品安全，保障學生的身體健康。

（1）學校管理和教育是關鍵。對于很多家長而言，深知孩子被學校附近的地攤零食所禍害，但因無從監管，所以無計可施。從學校方面來看，加強對學生在這方面的教育，讓學生從根本上認清攤零食的危害，并形成監督管理體系，使學生自覺遠離地攤零食，才能從根本上杜絕地攤零食帶給學生的健康隱患。

（2）學校周邊環境衛生的整治亟待加強。學校周邊環境的衛生問題和安全問題歷來是重點問題，加強學校周邊流動小攤點的整治和制裁已成為當務之急。學校應和相關政府部門聯手，對學校周邊的飲食環境進行整治，來保證學生的飲食安全。

6.2 學生應采取的對策

針對在校期間的中學生，應有一定的防范意識，來保護自身的安全。

（1）少食用甜食。學生多吃甜食，易患皮膚炎癥等多種疾病。尤其是在夏季攝取過多糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質的人。一些醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病的“溫床”。除了上述影響，許多甜食中還缺乏青年人發育所必需的蛋白質與脂肪，食用過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良。

（2）多食用使自己聰明的營養食物。使中學生聰明的食物有魚、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶和瘦肉等；每周吃一次動物內臟，如豬肝、動物腦等；每天吃富含維生素C的水果，如橘子、蘋果等；每天吃豆類或豆制品；每周吃蘑菇一兩次；多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜等。

（3）預防食物中毒。預防食物中毒，首先要講究個人衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，即不吃生冷食物，不吃不潔瓜果，不吃腐敗變質食物，不吃未經高溫處理的飯菜，不喝生水，不吃零食。再次就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。預防食物中毒，要把握以下幾點。①飯前便后要洗手，要用除菌香皂，洗手液洗手。②煮熟后放置2 h以上的食品，重新加熱到70 ℃以上再食用。③瓜果洗凈并去除外皮后才可食用。④不購買來路不明和超過保質期的食品。⑤不購買無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。⑥不食用已經確認變質或懷疑可能變質的食品。⑦不食用明知添加了防腐劑或色素，而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。⑧少吃、不吃冷飲、零食。⑨劇烈運動后不要急于吃食品、喝水。⑩不要長期吃辛辣食品。

（4）飲用牛奶應注意的事項。①不宜空腹飲。空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如面包、餅干之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。②不宜飲冰牛奶。冰牛奶雖然口感涼爽，但冰牛奶對腸胃的刺激易致發腹瀉。再者，不宜溫藏。牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。③不宜久煮。煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，牛奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。④不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已經變質。

（5）克服手部不良的習慣動作。作為中學生，他們的雙手有很多的小動作，是不自覺而又經常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部和抓癢，這些動作若與飲料和食品連在一起，就有相互污染的風險，歷史上曾發生過由于這些動作導致疾病流行的事件。養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃得衛生的重要環節之一。

（6）避免用手直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物。手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了沖洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦被細菌污染，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果一定要用手處理食物，應戴手套，戴手套要注意以下要求。當手套破損了，被污染了，或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉；在處理生食和熟食之間要更換手套；手套要經常更換；用過后的手套不能再使用。

（7）忌暴飲暴食。在日常生活中，有些學生喜歡隨性吃喝，暴飲暴食，直至飽嗝連聲，殊不知隱禍已在其中。暴飲暴食，超過了脾胃正常消化的食量，首先是產生飽脹滿悶的感覺，容易產生消化不良；其次是長期大量攝入高蛋白食物時，會使血氨含量大增，超過肝、腎處理氨的能力，產生氨中毒；更嚴重的是血中大量堆積的氨會隨血流進入腦組織，毒害中樞神經。科學的飲食是早餐食好、中午食飽、晚餐食少，切忌暴食。

7 結語

中學生學習任務很重，再加上豐富的校園活動，中學生每天的時間十分緊迫。于是，大部分中學生選擇犧牲吃飯、睡覺等生活時間，以求取得學習與課外活動的平衡。為了學生的身體健康，應適度調整時間安排，科學安排學習時間，幫助學生正確安排學習和生活時間，幫助學生認識到吃正餐對身體的重要性。對于中學生有不吃正餐的情況，可見中學生對身體健康的重視和認識不足。因此，中學生應提高對身體健康的認識，學會正確處理學習和生活的關系，提高學習效率，科學地安排時間。

身體是革命的本錢，也是中學生學習的本錢。中學生只有從運動、飲食等方面保持身體健康，才有可能有最佳的學習狀態。中學生要德、智、體全面發展。要在一切活動中鍛煉自己，多做體育運動，同時在飲食上保證營養，更要保證食品安全。因此，中學生應更注重時間的安排，做到使生活與學習平衡。總之，提高中學生的食品安全意識，使中學生樹立正確的飲食觀念，是社會、學校和學生自身共同的責任，不可忽視。

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