“素補”亦可享高壽

錢國宏

談到“進補”，人們馬上就會想到大魚大肉。其實，吃些素食也可以收到滋補身體的作用。住在遼南炳溝鎮89歲的陳福堂老人，多年堅持 “素補”。老人認為，生活中常見的一些素食，具有很好的滋補效果。他經常讓家人下廚或自己動手，弄些素食“進補”。老人“素補”的素食主要有以下幾種。

土豆 陳老說，他之所以將土豆視為“進補上品”，是因為土豆“安全、營養”。土豆和蘿卜是地下根莖，絕少有施用農藥的，因此可以算得上是真正的“綠色食品”。另外，土豆有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。在“進補”過程中，陳老將土豆開發成“土豆湯”、“木耳炒土豆片”、“土豆泥”等菜肴，吃起來既富營養又別有風味。特別是他“研發”的“燴土豆泥”，是軟中帶香、綿甜適口，被全家推舉為招待貴賓的“拿手菜”。

蘿卜 陳老介紹說，蘿卜具有很高的營養價值和藥用價值。蘿卜有抗癌、消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。民間稱之為“小人參”，有“蘿卜上市、醫生沒事”，“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。陳老以蘿卜為原料，開發出了一系列的“益壽蘿卜膳”：“蜜蒸蘿卜”，潤肺、止咳、化痰；“蘿卜粉條湯”，補中益氣、健脾消積食。此外，陳老還用蘿卜做成“菜豆腐”，既好吃又養身。

黃豆 陳老介紹說，黃豆含蛋白質高達40%，有“植物肉”的美譽。黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。陳老常吃的黃豆菜肴包括：早晚兩餐喝豆漿，中餐吃些黃豆芽、燉豆腐、煸豆腐皮等。陳老還以黃豆為主料，開發出了“豆面餑餑”、“豆面糊糊”、“豆腐海帶湯”等鮮美主副食。尤其是“豆腐海帶湯”，香氣撲鼻、美味可口、營養豐富，一吃一身透汗呢！

白菜 白菜味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”美稱。故俗語有云：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜還有一定的藥用價值，陳老正是看中了白菜的這些“功能”，他“進補”吃的是“豆腐燉白菜”和“白菜汁煲粥”。

板栗 在陳老眼中，板栗既是果又是菜，老人“進補”時，用板栗熬粥、燉菜、做餡，做出了“粳米栗子粥”、“栗餡豆包” 、“黃花煲栗子”等美味。陳老說，板栗含有多種維生素，吃些板栗，可以養胃健脾、壯腰補腎、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不論大人孩子，常喝可以健脾胃、增食欲、強筋骨。

木耳 黑木耳是陳老煲湯的主要食材。黑木耳有滋養強壯、補血養血、滋陽潤燥、養胃通便等功用，對冠心病、動脈硬化患者和貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓患者頗多好處。陳福堂老人常用黑木耳來煲湯和配菜。

多年“素補”使陳福堂老人深受其益，現在，陳老年屆高齡而身體健康，面色紅潤，不咳不喘，很少感冒，而且還能做些家務零活。前不久，老人還在兒孫們的陪同下，興致勃勃地游覽了家鄉的古跡。