賈根社的茯茶人生

阿墨

“如果老爺子還在世，一定不會讓我再做茶。”賈根社一邊為客人沖泡以自己名字命名的茯茶，一邊緩緩講述著自己鮮為人知的“茯茶人生”。

賈根社是陜西省非物質文化遺產“涇陽磚茶制作技藝”的傳承人之一，他稱自己是第十二代傳人。

據賈根社說，他的父親解放前就是茶廠老板，生意做得很大，在涇陽縣和西安城里都有店鋪，在湖南安化購置有茶園。

抗戰之前，涇陽縣有茶廠60多家，建國后公私合營，成立了涇陽人民茯茶廠，繼續生產茯磚茶。當時，涇陽生產的“人民牌”、“紅星牌”等茯磚茶享譽西北。

1958年，黨和國家實行“鼓足干勁、力爭上游、多快好省地建設社會主義”的總路線，認為陜西將湖南等地的茶葉運來再加工，不符合多快好省的原則，中央政府下令關閉陜西的茯茶廠，將茯茶的加工生產移至原料主產區湖南省安化縣。過去，湖南安華的黑毛茶一直是陜西生產茯茶的主要原料。此后，涇陽這個曾經是中國最大的茶葉集散地和加工地，忽然就沒有一家茯茶加工企業了，市面上至少有六十年沒有再見過涇陽生產的茯茶品牌。

賈根社告訴記者，由于在舊社會當過茶廠老板，父親后來被列為“四不清”分子，挨過批，受過整，再也不敢公開提做茶的事了。但他父親一輩子愛喝茶，這個習慣改不了，而且就愛喝涇陽本地做的茯磚茶。

“老爺子畢竟是開過茶廠的，是個行家，他懂茶，茶好茶壞他能喝得出來，但那時候已經喝不到正宗的涇陽茯磚茶了。”賈根社回憶說，“上個世紀80年代初，形勢稍稍寬松一些了，老爺子托人從湖南安華買回來黑毛茶原料，讓我在家里幫他做茶。不為別的，只為他自己喝。”賈根社還記得，那時茶葉很便宜，幾毛錢一斤，父親一共花了不到100塊錢。

據賈根社回憶，那時候條件很簡陋，茶廠已解散多年，生產模具也很難找，他就用農村的胡基模子，為父親筑制了二十幾塊磚茶，每塊差不多有5斤重。“老爺子還不敢讓人知道，生怕再有人來查抄。他把這二十幾塊磚茶用牛皮紙一層層包好，再裹上塑料紙，藏在炕洞里，用的時候再拿出一塊來。老爺子生前一直喝自己親手做的茶。”

1990年，賈根社的父親去世時，家里剩下七八塊磚茶，賈根社就將這些磚茶繼續保存在炕洞里。十五年過后，即2005年到2006年之間，賈根社聽朋友在諞閑傳中說，一塊正宗的涇陽茯磚茶現在能賣到十幾萬元，當時還不相信，開玩笑說，別說十幾萬了，我家就有幾塊茯磚茶，你看能值多少錢？結果，這位朋友真的給他帶來了外地的茶商，他把父親藏在炕洞里的磚茶拿給茶商。茶商打開，一品嘗，6萬塊錢買走一塊。

“就這樣，湖南人買走一塊，廣東人買走兩塊，新疆一塊，咱省上后來也買走了兩塊。我也沒有想到，自己用胡基模子砸的磚茶，一塊竟能賣到6萬元。原來老祖宗傳下來的茯茶，真是好東西。”賈根社感嘆地說。

2006年下半年，賈根社開始嘗試恢復生產茯磚茶。兩年后，他注冊成立了陜西省涇陽涇磚茶業有限公司，成為涇陽縣首家專業化茯茶產銷公司。

賈根社說，論年齡他比很多人都小，但在陜西茯茶界他敢稱老大。記者了解到，在此期間，茯茶產業也引起了涇陽縣委、縣政府的重視，有關部門支持鼓勵民間人士挖掘傳統工藝，恢復茯茶生產，并在2011年成立了涇陽茯磚茶發展服務中心，由政府主導，積極推廣宣傳涇陽茯磚茶這個失而復得的歷史文化品牌。

在涇陽民間，有“三不能制”的說法，即涇陽茯磚茶離了涇陽的水不能制，離了涇陽的氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制。很多涇陽人都聽過這樣的傳說：古時，涇陽產的磚茶要用馬幫駝隊運往西北邊疆及更遠的地方，某次商隊過涇河時不小心，磚茶落入水中，因為要趕時間，只好帶著沒有完全晾干的磚茶上路。幾個月后，人們發現曾掉入涇河的磚茶“發霉”了，長出了“金花”，試著一嘗，長出“金花”的磚茶更好喝。于是，涇陽人將其稱為茯茶。“茯”最早是三伏天的“伏”，因為是夏天加工制成的。

后經科學研究，這種“金花”是對人體健康有益的單一微生物“冠突散囊菌”。研究還表明，茯茶中含有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，長期飲用，有消滯去膩、降脂降血、平衡生理等功效。據說日本人將茯茶稱為“神秘之茶”，也有人將其比作“絲綢之路上的黑黃金”。

民間還有一種說法，陜西的茯茶廠南遷“移地筑制”，是因為當時南方某些省份向中央機關供應的涇陽茯磚茶，得到中央領導的喜愛和重視，但中央并不知道這些茯磚茶原來出自陜西，而非原料產地南方。有史料證實，早在解放前，當時的安化江南磚茶廠、中國茶業公司湖南磚茶廠都曾試制過茯磚茶，因發花不好，未獲成功。直到1953年，在有關專家教授的指導下，湖南終于試制出第一塊茯磚茶，而其中涇陽人功不可沒。

據涇陽茯磚茶發展服務中心負責人介紹，2012年3月29日，在當地舉辦的“涇陽茯磚茶產業發展規劃暨茶文化論壇專家座談會”上，劉勤晉、程啟坤、姚國坤、劉仲華等知名專家通過感官審評標準方法，評審了涇陽茯磚茶，并與外地同類產品對照。經討論提出評審意見：涇陽茯磚茶外形“產品規格整齊、勻整，色澤褐黃，金花顯露，菌落飽滿，分布均勻”，香氣“清純持久，沉香顯露”，湯色“清澈，紅濃明亮”，滋味“醇厚回甘，略顯綿滑”，葉底“暗褐，較勻齊”。最終結論是，涇陽茯磚茶“總體品質水平略高于對照產品”。

賈根社對茯茶的歷史也頗有研究，他認為，磚茶產生于公元1068年，茯茶出現在1368年，而茯茶又分為天尖、貢尖、茯磚、磚等種類。至于“官茶”則出現得要更晚一些。按照賈根社的介紹，茯茶制作工藝復雜，包括原料選配、篩制、渥堆、汽蒸、加汁、定型、發花、干燥等十多道工序。一塊成品茯磚茶的制作周期為一年到一年半。

賈根社說，因為茯茶生產工序多、周期長、成本大，許多人投資不起。自己因為前些年搞建筑，算個小老板，有些經濟基礎，這才下決心要做茶。“盡管這樣，我剛起步的時候，十個人有八個在罵我。說我瞎折騰，有了錢燒的，主要是擔心我做出的茶沒人要。”

記者了解到，賈根社一直堅持傳統的手工制作方法，只在每年的6月至10月之間加工制作茯茶。目前，他的企業有百十號人，年產茯茶200多噸。如今，他家的茯茶制作技藝已經有了新一代傳人，他有信心把祖上傳下來的手藝傳承下去，發揚光大。