食用自制臭豆腐會中毒嗎？

近日，網上有消息稱，四川瀘州一家三口因食用了自制的臭豆腐，導致中毒，危及生命。此消息一出，引起很多人的恐慌。

在家中自制臭豆腐是很多地方的常見飲食，什么原因使得這一家三口身中劇毒？有毒物質是怎樣進入到飲食中的？家中制作的臭豆腐是否都隱藏著致命危險？針對公眾關心的問題，筆者采訪了解放軍302醫院感染性疾病診療與研究中心副主任聶為民。

“調查發現，導致這一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有肉毒桿菌。”據聶為民介紹，肉毒桿菌是一種致命病菌，它在繁殖過程中，會分泌出肉毒毒素。該毒素可抑制膽堿能神經末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹等，進而導致死亡。聶為民強調，這種毒素是目前已知天然毒素及合成毒劑中毒性最強的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。目前，一些美容行業也用其進行瘦臉美容，但國家對于肉毒桿菌制品的操作資質有著非常嚴格的要求。

聶為民指出，臭豆腐等腐乳制品，實際上是豆腐的發酵制品，而發酵是靠細菌作用，使豆腐的蛋白質分解。雖然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但可以肯定的是，在制作過程中，食材受到了污染。肉毒桿菌在自然界分布廣泛，土壤中常常可以檢出。因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因達不到加工的相關標準要求，導致食材被肉毒桿菌污染。建議公眾盡量不要自制發酵豆制品，以免引起不必要的麻煩。可選擇購買正規食品廠家生產的產品，這樣安全性更有保障。

此外，聶為民提醒，許多食品的加工制造，都是利用微生物發酵，使食物更易于消化或產生不同口味。但微生物的作用，有些可以增加營養，有些則可能產生不必要甚至有害的物質。所以，此類經過發酵加工的食品，不宜攝入過多，而且食用前最好經過充分加熱。如果看到蓋子已經鼓起，則一定不要再食用。如食用后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等癥狀，就有可能是肉毒桿菌中毒，應盡快到醫院接受救治。