使用不銹鋼水壺真的會損傷智力？

近日，江蘇省質量技術監督局發布的《2016年電水壺產品風險監測質量分析報告》指出，55.6%的電水壺產品錳含量在10%左右。人體長期過量攝入錳，會導致記憶力衰退、神經功能紊亂。網絡上甚至出現了“不銹鋼水壺會讓人智力低下”等傳言。

不銹鋼產品能否作為食品容器使用，繼2012年“蘇泊爾錳超標”事件后再次引起網民的恐慌和熱議。

高錳不銹鋼產品在使用過程中是否會析出重金屬導致人體中毒？對此，國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱作了解答。

很多人認為，200系不銹鋼沒有300系不銹鋼（如304不銹鋼）的耐腐蝕性強，原因是200系不銹鋼的錳元素含量要高。

對此，寶山鋼鐵股份有限公司研究院曾做過研究。他們在2013年發表的《食品接觸用不銹鋼的安全性探討》一文中得出結論：不銹鋼的耐蝕性是鉻、鎳、錳、鉬、氮等元素以及雜質元素綜合作用的結果，在不同的腐蝕環境中，錳對耐蝕性的影響規律是不同的，高錳不銹鋼也可以賦予不銹鋼足夠的耐蝕性。

他們還援引意大利的一次實驗檢測結論，其中指出，高錳的201不銹鋼的重金屬遷移量，并沒有因為其合金中錳含量高而明顯增大。

“不銹鋼材質中的錳含量與遷移量（指金屬溶于溶劑中的那一部分的含量）沒有任何必然聯系，合金狀態下，金屬的惰性會增強，沒有人們想象中那么脆弱。”國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱指出，食品接觸材料的重金屬遷移量是用強酸、強堿、有機溶劑等，在較高溫度下長時間浸泡模擬出來的，如果這種狀態下遷移量都沒問題，日常使用根本不是問題。

2012年中國不銹鋼行業年會上發布的《食品接觸材料用不銹鋼有害元素遷移機理研究及其在不同使用環境下的安全性能評價》報告中也指出，不銹鋼中重金屬遷移量與不銹鋼中所含重金屬的含量并不成線性關系，高錳不銹鋼不會大量釋出錳或其他重金屬，導致人體重金屬中毒。

“其實，人體本身就需要一些錳元素，而且對錳有一定耐受能力，幾乎不會缺，也不會多。”鐘凱解釋。

錳是人體中一些重要生物酶必不可少的元素，在骨骼健康、抗氧化、代謝調節等方面發揮重要作用。中國營養學會編寫的《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦成人每天要攝入3.5毫克的錳，最高可耐受攝入量為每天10毫克，即終生每天攝入10毫克不會產生健康危害。

鐘凱指出，錳的神經毒性只在錳的開采冶煉工人身上出現過，目前尚未發現不銹鋼中的錳導致人體中毒或其他不良反應的報道。國家食品安全風險評估中心曾對40件鍋、盆、電熱水壺等不銹鋼樣品進行了檢測，結果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每千克食物0.05～0.76毫克，遠達不到人體吸收的上限。

“可見，不銹鋼材質根本不是錳的主要來源，中國、美國、歐盟都沒有規定不銹鋼制品中的錳遷移量，因為根本就不需要。”鐘凱說，網絡上關于“不銹鋼水壺導致智力低下”的說法是有些“嚇唬人”了。