葉黃素的護眼功能及運用

[摘 要] 年齡相關性黃斑疾病（AMD）目前是發達國家老年人視力下降和失明的主要原因，該類眼病除了與遺傳因素和年齡相關外，還與光損傷、氧化、輻射、吸煙、工作環境等均有關系，而葉黃素是視網膜中大量存在的一類物質，研究葉黃素與人眼健康的關系具有重要的意義。

[關 鍵 詞] 葉黃素；護眼；運用

[中圖分類號] R151 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）10-0113-01

年齡相關性黃斑疾病（AMD）目前是發達國家老年人視力下降和失明的主要原因，該類眼病除了與遺傳因素和年齡相關外，還與光損傷、氧化、輻射、吸煙、工作環境等均有關系。而葉黃素是視網膜中大量存在的一類物質。該物質具有較強的抗氧化性及紫藍光吸收特性，對視網膜具有很好的保護作用，研究葉黃素與人眼健康的關系具有重要意義。

一、葉黃素及其來源

葉黃素是含氧的類胡蘿卜素之一，廣泛存在于自然界。其分子式是C40H56O2，分子量為568.87。其結構為共軛多烯烴的含氧衍生物，其中有一條含40個碳原子的長鏈，含多個共軛雙鍵，具有很強的還原性，即抗氧化活性。雖然人體不能直接合成葉黃素，但葉黃素大量存在于各種水果、蔬菜、花卉以及某些藻類生物中（含量詳見附表）。然而，葉黃素包含有8種異構體，而且結構上還具有不對稱性，極難用化學方法合成，所以時至今日也只能從天然植物中提取。但在人體中，葉黃素卻廣泛地分布于人體的肝臟、血清、眼睛等組織中，其中以眼視網膜黃斑區的葉黃素含量最高，在0.1～1mmol/L之間，它是阻止視網膜細胞光損傷的最有效成分。在發達國家，年齡相關性黃斑變性（AMD）是導致視力損害甚至失明的最常見眼病，國內外已有很多葉黃素與AMD病變相關的研究。越來越多的流行病學和臨床試驗表明，膳食中較高含量的葉黃素可降低眼部患病風險。[1]

二、葉黃素的護眼機制

葉黃素光吸收能力很強，可在人眼視網膜內形成一種有效的藍光過濾機制。葉黃素主要積累在視神經節細胞軸突組成的Henle纖維層中，而神經節細胞軸突層又位于視網膜最內層，對視網膜由損傷作用的紫藍光想要到達光感受器之前必須要先經過葉黃素含量很高的henle纖維層，紫藍光在經過henle纖維時會被葉黃素吸收，吸收程度通常是40%，而有時高達90%；再者，由于不同波長的光線在同一種介質中的折射率也不相同，在成像時往往會產生色差從而降低視物清晰度，葉黃素的紫藍光削弱作用可以降低色差，具有改善視網膜成像清晰度的作用[2]，還有研究發現，葉黃素對長期熒屏光暴露者的視功能有明顯的改善作用[3]。

曾有研究人員使用人眼的晶體細胞進行生長研究，他將晶體細胞分為A、B兩組進行研究，其中A組晶體細胞加入葉黃素，而B組細胞則加入維生素E，然后將A、B兩組細胞同時暴露在具有紫外線的環境中。結果顯示，加入葉黃素的A組具有最佳的紫外線保護效果，這組晶狀體細胞所受到的紫外線輻射損傷降低了50%～60%，而加入維生素E的A組晶體細胞所受的紫外線輻射損傷僅僅降低了25%～32%。由此可以證明，葉黃素對晶體細胞起到了很大的保護作用，它的紫外線防護效果是維生素E的兩倍。同時研究人員也表示：葉黃素能夠降低紫外線的輻射損傷，同時葉黃素具有的高抗氧化活性和血管擴張功能，可以改善眼部營養供應，改善眼部微循環，并且能防止自由基對眼部的氧化損傷。

如今，葉黃素對視網膜色素變性、黃斑病變以及白內障等眼病具有預防和改善效果，已被科學家們通過大量的實驗證實了[4]。

三、葉黃素的國內外運用現狀

美國FDA于1995年批準了葉黃素作為食品補充劑和食品添加劑，主要添加在用于改善視力的飲料和嬰幼兒的食品中；在2002年批準葉黃素酯作為公認安全食品；2003年又批準了結晶葉黃素作為公認安全食品。我國于2006年底，由中國食品添加劑標準化技術委員會審查同意，把葉黃素列入了GB-2760食品添加劑使用衛生標準中；2009年科寧公司向衛生部申報并獲得批準葉黃素酯為新資源食品。目前，國外的葉黃素的工業生產主要采用的是從葉黃素含量較高的金盞菊中提取，而國內以萬壽菊為原料提取葉黃素精制而成[5]。我國自20世紀90年代開始推廣并大規模種植萬壽菊，逐漸形成了種植、提取一條龍產業，2013年葉黃素工業產量一度居世界產量的90%。

2000年，最早開發葉黃素的美國食品公司率先推出了添加葉黃素的護眼飲料，并命名為“超視力飲料”；三年后，中國一公司生產了一款由多種維生素配制成的護眼膠囊，每粒含葉黃素15.1mg，目前已被中國衛生部批準為緩解視疲勞的保健食品并上市銷售。

參考文獻：

[1]李大婧，龐慧麗，劉春泉，等.葉黃素和玉米黃質對眼睛的保護作用研究進展[J].江蘇農業科學，2013，41（9）：1-4.

[2]李大婧，劉春泉，白云峰，等.葉黃素、玉米黃質研究進展——葉黃素、玉米黃質的結構、性質和生物學功能[J].核農學報，2006，20（1）：64-6，43.

[3]馬樂，林曉明.葉黃素干預對長期熒屏光暴露者視功能的影響[J].營養學報，2008，30（5）：438-442.

[4]幸宏偉.抗氧化劑——葉黃素[J].重慶工商大學學報（自然科學版），2006，23（5）：477-480.

[5]尤新.葉黃素和葉黃素酯的護眼功能[J].中國食物與營養，2015，21（7）：79-80.