午茶新貴 美味不可與人說

午后需要一點兒甜。

大紅色與奶白色搭配在一起的紅絲絨蛋糕，透露著一股性感的味道，又因十分美味，自然成為甜品愛好者們的寵兒。外層圈紋狀的黃油，內里紅色的蛋糕坯——那一抹紅得靚麗、濃烈、驚艷，令人心生蕩漾。賣相精美得讓人不忍心切下第一刀，不過第一刀之后你會發現比視覺更棒的體驗：黃油香而不膩，蛋糕有甜菜根的清甜香氣。盡享著唇齒饗宴，儼然是午后茶歇的最佳伴侶。

如果說時尚界“小黑裙”的優雅是其俘獲人心的原因，那么甜品界的紅絲絨蛋糕則是回歸食物的本質。這款在國外久負盛名的甜點，也如火如荼地席卷中國，而它背后的故事其實遠比味道更值得體味。

如今隨處可見的甜品店可以讓你輕而易舉地買到一塊蛋糕。而在百年之前，甜品卻是皇室和貴族的專享。

世界上第一款蛋糕的出現可以追溯到公元前四世紀，那時的希臘人已經開始用油和白乳酪制作一種類似于蛋糕的食物了。雖然聽起來很像是如今的乳酪蛋糕，想必它的味道不會太好，但是人們對于甜這種味道的欲望卻因此被點燃。

甜品走進平民的時間，遠比你想象得要晚。直到工業革命爆發以后，物資逐漸地充沛，才讓諸如奶油和蘇打一類的甜品原材料，不再是搶手的稀缺品。而至于紅絲絨蛋糕，它并沒有誕生在物資匱乏的年代，也未曾成為貴族王室的特供。

極簡的白色翻糖或是奶油下，是鮮紅的蛋糕餅胚。沒有浮夸的裝飾，沒有光輝的歷史，紅絲絨蛋糕之所以能夠征服人們，味道是其唯一的法寶。蛋糕吃起來綿密醇厚不失松軟，加了糖卻不濃重，還有種隱秘的“酸”味。這是由于純天然紅色素是來自于甜菜的根，酸性溶液很好地釋放了花青素的能量，同時起到保持濕潤蓬松口感的作用。

關于紅絲絨流傳著這樣一個傳說：一位女仆為得到伯爵的心，用秘制紅酒烘制出一小塊紅色蛋糕，伯爵嘗到后深深迷戀上了這種味道。直到一次偶遇，伯爵聞到了淡淡卻熟悉的紅酒香，對女仆一見傾心。此后紅絲絨便被流傳稱之為情人節蛋糕，代表著愛情。

另有一個富有戲劇性的說法是，紅絲絨蛋糕起源于紐約的華爾道夫（Waldorf-Astoria）酒店：1959年左右，有一位入住華爾道夫酒店的女性客人迷戀上了這里的紅絲絨蛋糕，離店后她依舊無比惦念，便致信酒店希望得到菜譜。出乎意料的是酒店很快給予回復，并附上了紅絲絨蛋糕的食譜。然而，女士的喜悅并沒有延續太長時間。不久之后，她收到一張來自華爾道夫酒店的巨額賬單，原來那份菜譜并不是免費的。結果，那位女士一氣之下把菜譜公之于眾，也讓紅絲絨蛋糕一下名揚四海。

原料決定品質，“華爾道夫酒店紅絲絨蛋糕”食譜顯示，其最為正宗的食譜原料包括白砂糖、雞蛋、香草黃油調味品、甜菜頭汁、可可、篩過的面粉、脫脂奶、鹽、醋和蘇打水。雖然食譜并無它樣，但想要烘培出正宗的紅絲絨蛋糕卻是不可能的任務。或許正因如此，它的珍貴才得以體現。

派悅坊

——高品質西點直送到家

不少人會急著問，到底哪里能吃到高品質的紅絲絨蛋糕，最好是足不出戶就可以在網上訂購。熟悉甜品的人想必都了解答案——派悅坊的大都會紅絲絨，從品質到口味都可以被認為是市場中的佼佼者。

Pantry’s Best派悅坊的創始人Mark Huetsch 來自美國烘焙世家，作為一個品質蛋糕品牌的創始人，Mark卻畢業于斯坦福計算機系。他從小學習西點烘焙，并在家族經典技法的基礎上，用創意和科技制作夢想中的西式甜品。2006年，Mark來到中國學習中文，他不僅愛上了這個國家，也遇到了懷著同樣夢想的北京姑娘王倞。2009年，兩個熱愛甜品的年輕人共同創立了派悅坊，并立志要帶來“高品質的西式甜品”。

憑借Mark的天賦與家族烘焙秘方，派悅坊迅速獲得了甜品愛好者們的認可。為了滿足中國消費者的口味，Mark不但把在美國家喻戶曉的紅絲絨蛋糕帶到了中國，而且針對國人的味蕾，對蛋糕配方進行了反復修改，讓整個蛋糕吃起來香滑無比。

紅絲絨中的發酵乳（buttermilk）是其口味獨特的關鍵，但出于健康的標準，傳統的發酵乳做法已經不常見。

派悅坊采用澳大利亞進口的奶油奶酪等原料，加上創始人Mark Huetsch獨家紅絲絨秘方，調配出紅絲絨蛋糕的完美口感。品嘗后，可以感覺到她的綿軟輕柔，微甜帶咸，還有似有若無的酸，如同舌尖上的魔術，即使不喜甜食的朋友都對它難以抗拒。

蛋糕胚足夠濕潤柔軟，正好與綿柔細膩的乳酪相融合，一勺舀下去，層層白色乳酪包裹著層層紅色蛋糕，入口即化。在多少個慵懶的午后，派對和聚會上都少不了它的相伴。紅絨白酪的纏綿，搭配上清香酸甜的果茶絕對是頂配享受，令人感到滿滿的幸福滋味。

酥賞

——演繹華爾道夫酒店經典紅

位于北京華爾道夫酒店一樓的甜品店——酥賞，乍眼一看如同一間富有濃郁東方文化氣息的圖書館。 折扇、書畫、綠植等配以深棕色的沙發休息區，吸引著路過此處的人靜靜坐下，翻開最心愛的書本，細細品味。然而，如此詩情畫意的“圖書館”里卻深藏著各式精致的甜品，滿足嗜甜饕客對多款世界風味的需求。

紅絲絨蛋糕無疑是北京華爾道夫酒店的必嘗甜品。時間悠悠而過，這紅色的經典杰作在許多年之后，在北京華爾道夫酒店，風韻依舊。

有著近二十年的工作經驗的廚師長說，選擇加入樹莓果融首先是因為它靚麗的色彩，可以中和可可粉的暗色調。其次則是口味，亞洲人不太能接受特別甜的口味，而紅絲絨偏偏又是糖量不小的甜品，因此樹莓的酸甜味道正好能讓在口感上降低甜度。

“創新”的北京華爾道夫紅絲絨蛋糕，甜菜頭汁的前味被醇厚的芝士奶酪味所中和，較傳統紅絲絨蛋糕更受亞洲人推崇。紅絲絨蛋糕的艷麗色彩讓人一下就聯想到人工色素，這讓品嘗的人心里多少存了個疑問，而甜菜根粉將撫平人們心里的糾結。酥賞選用產自臺灣的甜菜根粉，通過烘干的方式將甜菜根制成粉末，是純天然的植物調色粉，用來替代不健康的人工色素再好不過。加上蔓越莓汁的添加為綿密醇厚的蛋糕增加了些許的漿果清爽，豐富的口感使人流連忘返，濃郁香醇接踵而至，回味悠長。

莫甜

——情迷紅絲絨蛋糕的甜品私享定制

甜甜，聽起來就散發著美味香氣，卻是這家甜品店主人的真名，被家人從小喊到大，所以如今成為甜品師，應該是命運的安排。在拿下吉林大學韓語系和韓國大邱大學的雙學士學位之后，她剛到北京就以優異的成績考入外文局做了一名韓文編輯。她是幸運的，一切順風順水，本應抱著鐵飯碗，過安分的小日子，她卻辭職玩兒起了烘焙。朋友和家人不理解，她卻每天樂呵呵。這一切勇氣都源于——熱愛。

她喜歡現在的每一天，親手做出美味的食物，研發出新的配方，和親人朋友一起分享。從最初的烘焙愛好者，到國家高級西點師，現在的她擁有多重身份——甜品師、烘焙講師、品牌創始人。“一個女人，最大的籌碼就是獨立”，這句話被甜甜詮釋得剛剛好。

甜甜的工作室位于北京798藝術區附近，別的甜品店通常都有琳瑯滿目的各類糕點，而MissTian？莫甜卻專注于紅絲絨蛋糕的研發和設計。本著對食物的熱愛和尊重，莫甜的紅絲絨蛋糕，從口味口感到設計包裝，所有細節都經過嚴格的把關和篩選，堅持用健康優質的原材料，做真正的自然味道。感受味蕾的迸發，開一家紅絲絨蛋糕專門店，是甜甜的品牌夢想。

“不失地道，用最接近健康的配方比例，做最佳口感的蛋糕。”是MissTianTM莫甜對每一位甜品愛好者的承諾。莫甜經典紅絲絨蛋糕——極簡的白色奶油下，是如天鵝絨般細膩絲滑的紅色蛋糕胚，搭配甜甜特別調制的乳酪夾餡。搜索公眾號“莫甜Dessert”，就能嘗到甜甜親手制作的蛋糕。除此之外，還有添加了肉松的咸味紅絲絨、偷偷加了芥末的紅絲絨、與明治抹茶碰撞的紅絲絨……

酥園

——愛與浪漫的西餅屋

座落于長安街與王府井交匯處的北京東方君悅大酒店，躲在里面的有一家叫“酥園”的西點屋，坐在靠近門口的座位可以邊看噴泉夜景邊享用甜點，還是蠻愜意的。這里成為人們就算不入住也要來“掃食”的小店，更不提屢次登門的甜食愛好者們了。

酥園是一間具有傳統特色的糕餅房，供應新鮮出爐的面包、自制巧克力、美味曲奇和精致糕點。比如核桃撻，酥松至軟的撻皮里面放了滿滿的核桃餡料，有著緊實卻不失香酥的口味。各國的特色糕點都能在這里尋得，包括閉店前就被搶購一空的紅絲絨蛋糕。

運氣好的話，酥園在傍晚有打折活動，簡直讓人一點抵抗力都沒有，面包打過折之后也和超市的價格差不多，但品質依然是五星級酒店的品質，真的不能更實惠了。

這里的紅絲絨蛋糕不光遵循其傳統配方，還融入愛與浪漫的創意。一般紅絲絨蛋糕呈現的紅色部分其成分為紅曲粉，而為了提升蛋糕的清香風味，同時使著色更加自然，酒店西餅房廚師長在酥園的紅絲絨蛋糕中加入了進口紅玫瑰，也賦予了蛋糕更為深刻的口感和意義。