實用雞病鑒別診斷指南

中圖分類號：S854.4 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2016）07-0047-01

消費者在購買禽產品時的決策過程主要考慮因素有產品的外觀、衛生和風味。為了確保供應給消費者的是質量最好的產品，應適當采取一些措施。

屠宰時進行的獸醫檢查目的是確保家禽胴體無疾病感染和糞便污染。存在一種（或兩種）污染的情況下，胴體將會被判定為不合格，并會從食品生產線上撤離。

胴體淤青或出血是導致胴體降級（質量下降）或屠宰場胴體報廢的幾個原因之一。它是由血管破裂后血液滲入組織而皮膚未破裂造成的。

很難確定淤青或出血是發生在農場、運輸過程中，還是發生于屠宰廠中。然而，由此造成的主要經濟損失卻常由屠宰場承擔。

根據科學文獻，淤青的顏色可作為受傷時間的參考。紅色至暗紅色的為近期產生的（≤12 h），淺綠色、橙黃色和黃色的產生時間較久（≥24 h）。

約90 %的淤青發生在加工前12 h～24 h，同時胸部、翅膀和腿部為最常發生的部位。其可能的原因是育成舍中雞群飼養密度過高以及抓雞時抓雞器具沒有調試好。

造成淤青的原因有很多（表1）。在屠宰場中，電擊不當（電壓和時間）常會導致胸和腿部出現出血性淤點。農場的病原體如傳染性法氏囊病毒（IBDV）可能會使毛細血管變薄弱，從而導致胴體出現淤青。

黃曲霉毒素（Afla）等霉菌毒素可以通過增加毛細血管的脆性，減少造成淤青所需的力量，從而具有相似的作用。這種情況常發生在大腿部。

對于與霉菌毒素相關的問題，可采用適當的霉菌毒素風險管理產品來進行預防。該產品要能在吸附和/或生物轉化霉菌毒素消除其對雞的毒割作用的同時，確保肝臟和免疫系統受到保護。百奧明的Mycofix產品具有吸收、生物轉化和生物保護這三種功能，它們協同作用可阻止霉菌毒素對家禽的危害作用。