麗水市蓮都區香菇生產中開放式接種技術應用

摘 要 香菇生產接種成活率高低直接關系到生產成本、生產季節、香菇產量與經濟效益。經研究分析得出，采用開放式接種具有接種速度快，操作方便易掌握、節工省時、成活率高的優點。重點論述開放式接種操作流程與技術，可以為廣大食用菌生產者提供一個清晰的接種新思路，以供參考。

關鍵詞 香菇；開放式接種；浙江省麗水市蓮都區

中圖分類號：S646.12 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.11.020

麗水市蓮都區自1986年引進代料栽培香菇技術以來，先后歷經采用接種箱式接種、接種室式接種、到開放式接種等變遷。如今香菇生產已成為蓮都區農業的一大主要產業，是全國食用菌原輔材料和優質菌種集散地和先進生產技術創新與推廣發源地之一。但如何進一步提升食用菌產業，推廣好的生產經驗，減少本行業勞動強度，是當今食用菌生產工作者面臨的主要問題。接種箱接種空間小，極易導致高溫高濕，而高溫高濕的環境容易導致接種成活率低。近十年來，隨著香菇菌棒開放式接種技術的引進，通過不斷摸索完善，開放式接種生產模式正被廣大菇農所接受，通過近年來更深入的研究，香菇生產接種環節進一步加快，接種效率也有了明顯提高。人均接種數量達80～90袋/h，可10多人同時開展作業，是以往傳統接種箱接種效率的2～3倍；同時，使接種成活率達到90%，是當前蓮都區菇農普遍采用的接種技術。綜合看來，開放式接種是當今香菇生產接種的最佳操作模式。

1 料棒堆放場地選擇

應用開放式接種法的接種場地就是冷卻場地，同時也是發菌場所在地，因此接種場地應選環境整潔、干燥、地面平整、交通方便，易通風換氣的場地；離生產制棒場地和滅菌灶相近又保持200～300 m距離較合適，這樣既能減少拌料時產生的空氣污染，又可避免培養料滅菌時產生的高溫影響。同時搭建小環境相對密封，占地面積50 m2左右為宜，若原有空間大，可再做接種帳篷（用6～8絲農用薄膜制成長×寬×高分別為2.2 m×2.2 m×2.0 m的農膜帳），將已滅菌的料棒搬入接種帳內，每帳數量控制在2 000～2 500袋（堆放少，接種效率低，過高接種時間過久，會降低接種成活率），冷卻過程保持自然降溫，不要人為進行通風換氣，當料棒中間培養料溫度降至自然溫度后就可開始下一環接操作。

2 接種流程

2.1 接種前菌種預處理

先精心挑選菌種，應選用菌絲粗壯、潔白、整齊合格的菌種，再用毛巾蘸0.2%的高錳酸鉀溶液在菌種表面用清潔后，袋裝菌種用利刀在菌種上部1/4處環繞割一圈，清除上部1/4的菌種及頸圈、棉花部分，瓶裝菌種用錘子打破玻璃瓶并剔除上部老化部分菌種及遺留在菌種表面的碎玻璃后放在待接料棒上部待用。

2.2 接種室空間消毒

處理好的菌種及其他接種用物品放置料棒堆上，每帳放置待接料棒2 000～2 500袋，750 mL菌種瓶裝處理好的菌種約100瓶，三面蓋好農膜，最后一面留一小部分待裝有氣霧消毒劑的容器放入（容器要求廣口）陶瓷的較合適，再將氣霧消毒劑5～6盒（200～240 g）放入容器內，并點燃氣霧消毒劑后隨即將農膜壓好，農膜要將料棒覆蓋嚴密，盡量不要讓氣霧消毒劑的煙霧逸出來，消毒時間約3 h。

2.3 接種前放氣

約經3 h氣霧消毒后，肉眼看農膜內氣霧基本退去后，就可把帳門打開，再將覆蓋料棒上的農膜掀開一部分，約經5 min時間后，接種人員即可開始進行接種操作。

2.4 接種打孔

接種時實行開放操作，防止接種場地溫度升高。一般3人一組，流水線操作，3～4組人員同時進行接種。操作人員可先將雙手用0.2%的高錳酸鉀溶液清洗消毒，再用70%～75%的酒精棉擦洗打孔棒，把打孔棒（直徑1.5 cm的錐形鐵筒，或T型木錐）擦洗消毒，并在酒精燈上灼燒，完畢后開始打孔接種。先由一人將待接種的料棒搬到操作臺上打孔，在料棒表面兩邊均勻交叉打2個接種孔，一支料棒共打4個孔、孔深2～3 cm。打孔棒要旋轉抽出，防止孔口膜與培養料脫空。再由另一人接入菌種，此時用手分塊塞盡量保持菌種成團接入接種孔。要求種塊與培養料緊密接觸。逐孔接好后，下一個人負責將接好的料棒套袋或用封膠帶封好接種口，并小心將接種好的菌袋整齊堆發在另一邊，操作動作輕拿輕放；做到料棒接一部分，農膜掀一部分，這樣重復流水線生產，直至全部接完待接料棒。一般每人每小時接種數在60～90袋，比接種箱接種效率提高1～3倍。

2.5 接種后發菌管理

接種后第2天接種口有像霧水一樣的水珠出現，到第5天菌種恢復并轉為白色，1周后開始吃料，約經15 d時間培養，菌絲生長直徑達到7～9 cm，此時要進行一次全面翻堆，挑除雜菌污染的菌棒并適當調整菌棒與菌棒之間的距離。此時菌絲生長明顯加快，同時產生熱量，此時做好通風換氣，在同一培養場地做到分批翻堆，以防高溫燒傷菌絲。約經2個月時間發菌培養，菌絲布滿全袋。此時再進行全袋的刺孔增氧，可在菌棒四周用6.67 cm以下的鐵訂刺孔，深度不超過0.5 cm，同時加大通風換氣，以免燒菌。促使菌棒表面原基形成，待菌棒表面有50%形成原基幾天后，就應進入再次通氣增氧，促使菌棒表面原基軟化，可采用加大晝夜溫差等措施，進而進入轉色階段管理，當菌棒顏色由白色慢慢轉為紅褐，直至菌棒表面60%～70%都已轉色，且有部分黃水吐出時，表明已基本完成營養生長階段（約經90 d時間，具體視品種而定），進而轉入生殖生長階段管理。

3 接種時應注意以下幾個問題

1）工作人員應做好個人衛生，勤洗手，及時更換工作服。

2）菌種與接種孔周邊培養料要密封，接種后及時套好套袋或封好接種口，有利保持菌種水分。

3）若栽培種含水量偏低，接入時可稍微用力大些；若菌種含水量偏高，接種時略輕壓即可，同時盡量保持菌種成團接入，剛接種后料棒要將接種孔側放，防止菌種缺氧導致死種，形成盲種，降低成活率。

4）接種應避開一天中的高溫期，秋栽早期接種應安排在晚上至凌晨，最好選靜風無雨或雨后溫度低的天氣進行，有利提高接種成活率。

4 結語

開放式接種生產香菇技術，在整個生產接種流程中，都必須按照無菌操作要求進行操作，做到快和嚴，以減少雜菌污染機會。通過近年來的不斷探索、分析和總結，得出采用開放式接種技術，有效提高生產率，大大降低勞動強度，降低生產成本，保證香菇生產季節，提高菇農經濟收入，促進食用菌行業健康發展。

（責任編輯：趙中正）