高橋陳醋

隨著現代化步伐的加快，醋廠基本都實現了工業化，使得產量日益提升。可是，在葫蘆島有這樣一種醋，不管時代如何變遷，仍然堅持用古老的固態發酵手工藝來釀醋。雖然，這樣的方法與如今常見的蒸汽發酵釀造方法相比，發酵時間要從7天延長為40余天，可是，他們堅信，以這樣的手法釀造出來的醋才是原生態的醋，才稱得上是醋中的精品——這就是聞名遐邇的高橋陳醋。

醋作為開門七件事之一，是老百姓生活中不可缺少的一味調料。東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋的歷史悠久，釀制出的優質醋也是不勝枚舉，而在遼寧的葫蘆島也有一種醋，因其悠久的歷史和愈發醇香的口感得到了很多消費者的青睞，這就是在遼寧地區乃至全國都頗為知名的——高橋陳醋。

歷史悠久，廣受贊譽

據《全遼志》記載，高橋陳醋始于明宣宗宣德三年，即1428年戊申年，距今已有近600年的歷史了。經過數代釀造大師的傳承與發展，以東北特產的紅高粱為主料，結合傳統工藝與現代生物技術相結合，形成了獨具特色的“傳統工藝，純糧釀造，色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長，久存不腐”的品質。并于2010年被列為遼寧地理標志保護產品。

翻閱史料便知，這高橋陳醋不僅歷史悠久，而且還曾被幾代皇帝大加贊譽，也算是大有來頭。

據悉，貞觀十九年（公元645年），唐太宗李世民向遼東發兵征討高麗，逢軍中缺水，后下令命人找水。路過高橋鎮，聞之“醋、酒”均用此水釀造，遂命人呈上品嘗，食之以后連連稱奇，至此高橋陳醋的美名便傳播開來。

明宣宗宣德三年（公元1428年），后遼西陳氏家族第六代子陳景泰，在高橋鎮開了個“萬豐醬園”的鋪子，生產醋、醬菜、酒及豆制品，這就是今日“高橋陳醋”的原形。陳景泰后經名師指點傳藝，在原釀醋方法基礎上，配以甜水釀制出甜醋。明嘉靖年間，陳景泰老先生的后人、在軍中做“師爺”的陳希侯建起了東北首家制醋作坊——高橋醋鋪。由于附近的大小虹螺山礦物質極為豐富，沉積下的巖泉水水質清冽甘甜，被稱為高橋甜水，因此，這里的水制品如醋、酒的口味均是極佳。

時至明末清初，后金可汗皇太極駐扎高橋城，率兵親自指揮與明朝的“寧遠大戰”，用高橋甜水釀造的高橋陳醋成為了軍需品。

清朝康熙皇帝，回盛京祭祖，經過此地，親自品嘗到高橋陳醋、高橋水及地方特產，大加贊賞，隨即欽定“高橋醋”為貢醋。而自那時開始，高橋陳醋就名聲大噪、并逐漸飛入了尋常百姓家。

堅守傳統工藝，釀造醇正好醋

要想釀好醋，首先得有好水。高橋鎮，原名“高橋鋪”，明代系寧錦防線據點，清代系錦州城駐防分汛地，隨旗兵遣入，漸成滿漢雜居地，是座歷史悠久的古鎮，高橋得名于它西鄰的高橋河橋。高橋陳醋就是用此水釀制而成，因水質甘冽和使用上等的原材料，加之釀造手法獨特，口味極佳，使得高橋陳醋至今仍贊譽不絕。

據民間傳說，醋最早是由“酒圣”杜康之子杜抒發明的。杜抒在一次釀酒時發酵過頭了，至第21天酉時開缸時，酒液已酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口，于是杜抒便把“廿一日”加“酉”字，給這種酸水起名為“醋”。從這個傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。

而高橋陳醋由于使用傳統技藝，首先，就需要經過糊化過程——糖化過程——酒化過程——醋化過程——淋醋等步驟。值得一提的是，高橋陳醋至今仍然沿用古老的固態發酵手工藝、多邊發酵法，采用特產紅高粱為主料，優質麥麩為輔料，再結合先進的生物科學技術，精選優良菌種精心釀造而成。將培育出的獨特的菌群，在優質的發酵環境中，用傳統的發酵法來進行發酵，形成風味獨特的高橋陳醋。因為采用手工傳統工藝制作，高橋陳醋的酸度可以達到8度，一般的醋只能達到3.5～5度之間，而劣質醋可能連2度都達不到。6度以上的老陳醋，可以不用添加苯甲酸鈉而久放不壞。由于高橋陳醋的酸度高，所以高橋陳醋本身就具有殺菌的作用，營養及藥用價值都極高。

加強品牌建設，再創行業輝煌

什么樣的品牌是好品牌？又能做，又能說的品牌才是真正的好品牌。

在如今這個信息飛速傳播的時代，如果產品不做推廣、不做宣傳，那么很可能即使是好產品也無法讓更多的消費者了解。高橋陳醋的生產商——遼寧高橋食品集團股份有限公司深諳這個道理，在不斷提高產品品質的同時，十分重視產品的品牌宣傳與品牌建設。自1984年起就榮獲了國家優質產品金獎、“中國信賴食品”稱號、“遼寧省名牌產品”“遼寧省著名商標”稱號等十余項獎項。

遼寧高橋食品集團股份有限公司不斷推動自身的發展建設，創造了較好的社會效益，促進了葫蘆島市農業產業化調整，助推了品牌興市發展戰略的進行。擴大了農村的再就業，增加了農民收入，帶動葫蘆島市周邊25000戶農民進入上游產業鏈中，新增農業產值40億元以上，每年可以使農民增加收入85000元。

此外，遼寧高橋食品集團還持續推進農業專業合作社的發展，形成一個以農產品研發、策劃、種植、養殖、生產、銷售、服務、出口為一體，以高橋鎮為中心覆蓋1500公里范圍的遼寧食品加工企業。

高橋陳醋，這瓶小小的醋，堅守著近五百年的傳統手工藝，也放飛了整個地區品牌發展的新希望。

醋的妙用：

1、煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。

2、燒馬鈴薯或牛肉時，加點醋，易燒酥。

3、老母雞的肉不易煮爛，如灌點醋再殺，肉就容易煮爛。

4、喝點醋，能預防痢疾和流行性感冒。

5、喝點醋，能醒酒。

6、魚骨梗喉，吞幾口醋，可使骨刺酥軟，順利咽下。

7、發面時，如多加了堿，可加些醋把堿中和，這樣蒸出的饅頭就不會變黃變苦。

8、切過生魚、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。

9、理發吹風前，在頭發上噴一點醋，吹燙的發式能長久保持。

10、洗頭發時，在水中加一點醋，可以防止脫發，并使頭發烏黑發亮。

11、洗滌有色布料時，在水中加一點醋，不易掉色。

12、醋對治療腳氣病很有效果。