泉盛河酒，一方泉水釀一方酒

中華大地多美酒，有的以古井之水為源，有的釀造工藝獨特，有的酒香撲鼻，有的口感獨樹一幟。朝陽，作為三燕古都，其人善飲、會品，這里生產的泉盛河酒，從用水到貯存，更是自有一番不同。而關于此酒之美味，聽說，還曾被清朝乾隆皇帝御筆欽贊為“酒醉清朝府，惟有泉盛河”。

泉水潺潺美名傳

泉盛河酒現今由朝陽思源酒業有限公司生產，其前身是泉盛河酒廠，據史料記載，這個酒廠始建于清·康熙三十七年（即1698年），由三個外來的曹氏兄弟創辦。這三兄弟游歷至現今被稱為聯合鎮泉盛河村的地方，發覺該地四面環山，森林茂密，泉水清澈甘甜，很適合釀酒，于是決定留下來開設酒作坊。隨著生意越做越好，作坊變成酒廠，自釀的佳品也是時候有個響亮的名字了！三兄弟便想，酒是泉水釀成，這兒山泉眾多，日夜奔流匯集成河，而他們又是來自山西汾陽縣泉盛合村的人，那所釀之酒取名為“泉盛河”似乎再適合不過了。

到了清·乾隆年間，曹氏兄弟及其后人已在朝陽城內開設了多家酒廠，其中最大的一個賣酒商號叫“泉盛號”，關于它的民謠“先有泉盛河，后有壹號，有了泉盛號，才有喇嘛廟”甚至流傳至今，朝陽縣志上也因其釀酒業的鼎盛，記載下了有關泉盛河酒的故事。

而使泉盛河酒得以沖出朝陽名聲大振，則要歸功于乾隆皇帝。清·乾隆三年（即1738年）乾隆皇帝去盛京拜祖途經朝陽，其飲了當地官員奉上的泉盛河酒后，精神煥發，神采飛揚，大筆一揮，為朝陽城內佑順寺題寫了“真如妙覺”的匾額，并欽定泉盛河為貢酒。第二年重陽節，乾隆皇帝在宮中以泉盛河酒款待文武老臣，醉態龍鐘的老臣們齊贊好酒，并高呼皇帝萬萬歲，使得龍心大悅的皇帝寫下了至今令泉盛河酒廠引以為豪的“酒醉清朝府，惟有泉盛河”的條幅。

自然條件造美酒

問泉盛河酒為何品質如此獨特，受人喜愛，決定因素在于其生產之地有著極優越的自然條件。泉盛河酒現產于遼寧省朝陽市龍城區聯合鎮，該地地處暖溫帶半干旱大陸性季風氣候，四季分明，年無霜期155天，年降雨量500毫米左右，日照時數2800小時，十分適合種植小麥、谷子、玉米、高粱，而紅高粱則剛好是泉盛河酒的主要原料。

除了原料優良且豐富外，令泉盛河酒如此與眾不同的資源，也是大自然帶來的，這便是泉水。龍城區屬低山丘陵區，地勢西高東低，中間有兩條季節河穿境注入大凌河，使得地下水豐富，滋潤著山上的綠色，令大樹蔥郁、植被茂盛，也滋潤著土壤，令土質肥沃，且富含鐵、鈣等多種微量元素。山坳多泉眼，留出的泉水清澈甘甜，鍶含量高達每升1.23毫克，此外還有偏硅酸、鋰、鋅、碘等，含量均達到國家優質礦泉水標準，確是釀造白酒的上等水源。泉盛河的白酒就是以偏硅酸含鍶礦泉水釀制而成的，它因此帶給人清、凈、味香純正、綿甜醇厚、回味悠長的感覺。不得不說，正是這獨特無污染的地域環境，才造就了今天泉盛河這樣的美酒。

古老工藝永不變

有時，成大器光靠自然的饋贈是不夠的，泉盛河酒成功的另一方面，源于堅持運用古老的工藝釀造美酒。方法為：取古泉水，采地產優質的紅高粱、小麥做主原料，經三百多年老窖池二十八天發酵，緩火蒸餾，截頭去尾，量質摘酒，將所釀的酒直接引流進山洞，分級貯存，保證酒的原汁原味。為了做好這幾個步驟，朝陽思源酒業有限公司新增了1000畝無公害紅高粱生產基地，貯酒山洞的占地面積高達1800m2，在依舊采用有300多年天然老窖池群的同時，建造了新的地缸發酵車間，擁有全套自動化灌裝設備及檢測設備，釀酒設施齊全。

這些改進令朝陽思源酒業有限公司所產的泉盛河酒，酒質在原有基礎上不斷進步，最終，其在2010年通過了ISO 9000質量管理體系認證，在2009和2010年，連續兩年獲得遼寧省白酒工業協會“優質白酒”稱號，2011年獲得遼寧省“著名商標”。同時，秉承“誠信務實，拼搏奮進”企業理念的朝陽思源酒業有限公司，憑借良好的信譽，還在2010年獲得了全國打假網“3·15”防偽查詢中心“重點防偽保護品牌”，2011年取得朝陽市“守合同重信用企業”證書。

2012年，泉盛河酒被標為國家地理標志保護產品。“香醉八方客，好酒泉盛河”，擁有得天獨厚自然條件和進取心的泉盛河系列白酒，釀造健康，口味獨特，酒香四溢，定會在遼寧繼續開創一片美好天地。

白酒的香型

白酒分為7種香型：

醬香型

又稱茅香型。這種香型的白酒以高梁為原料；其主體香味成份至今尚無定論；酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。

清香型

又稱汾香型。這種香型的白酒以高梁等谷物為原料；其主體香味成份是乙酸乙酯；酒質特點為無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和、甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈、后味較長。

濃香型

又稱瀘香型、窖香型。這種香型的白酒以高梁、大米等谷物為原料；其主體香味成份是已酸乙酯；酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明、窖喬濃郁、甜綿爽凈、純正協調、余味悠長。

米香型

這種香型的白酒以大米為主要原料；其主體香味成份是β—苯乙醇；酒質特點為琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。

鳳香型

這種香型的白酒以高粱為原料；其主體香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主；酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長，即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于—體。

兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格；兼香型白酒好喝不上頭，屬于清淡型酒類，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要。

其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。這種香型的酒種類繁多，沒特定要求，只規定要有共性，如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。