果園經營側改革之調結構

1 調整果樹種植面積與果品供給量

農村實行家庭聯產承包責任制30多年來，我國多數農產品供應充足，滿足了人民群眾消費需求。然而，我國實行市場經濟僅幾十年，與發達國家一二百年已趨于完善的市場經濟相比，果業生產和果品市場供給出現諸多矛盾，突出表現為某個時期的一些果品或一些地區的果品出現賣難，甚至爛在樹上或庫里，另有一些果品則供應量嚴重不足，售價奇高。

據《中國農業年鑒》統計，2012年我國果樹面積1 229萬hm2，人均0.13畝，年產量24 057萬t，人均約170 kg。減去因產后技術處理跟不上而損耗的30%，實際提供給每個人的商品果約120 kg。而2002—2012年間，我國城市年人均果品購買量僅60 kg，農村人均購買量才 20 kg。這樣必然造成一些果品產出過剩的情況。除栽培果樹之外，我國上千萬畝野生果品加工利用上市，以及數千萬畝西甜瓜（西安年人均購買量大約20 kg）、甘蔗、櫻桃番茄、乳黃瓜等水果替代品，也大大影響果品的消費量。

綜上，筆者認為很有必要在科學調研的基礎上，有計劃地調減果樹種植面積和果品生 產量。

2 調整果品供應結構

據統計，2013年我國蘋果栽培面積3 800萬畝，產量3 800余萬t，居世界第一，為國內各類果品之首。而根據2012年統計數據，我國各類果品產量占比情況為：蘋果25.5%，柑橘21%，梨11.3%，香蕉7.7%，桃7.6%，葡萄7%，棗3.9%，柿2.3%，荔枝1.3%，龍眼1%，獼猴桃1%，菠蘿0.9%，其他9.5%。

據筆者掌握的情況，近幾年陜西、河南的柿子大量剩余；江蘇、福建的鮮柿就近供應當地，價格較好；廣西柿加工品柿餅較多。

山西、陜西的冬棗等鮮棗售價高，而干紅棗剩余較多，2016年春干紅棗產地收購價僅1.6元/kg。陜北狗頭棗售價尚可。河北金絲小棗和金絲大棗（贊皇大棗）市場供不應求。山西駿棗在新疆和田表現極好。山西、陜西等棗區的果農要密切關注市場動態，考慮是否通過高接換頭的方式改良現有紅棗品種。

陜西100萬畝獼猴桃銷售順暢，還有擴大生產規模的空間。

陜西關中的酥梨皮粗、石細胞多，品質差，應考慮高接換優，可選擇農業部下屬重點實驗室從56個梨品種中選定的黃冠、早酥、黃金、圓黃、紅香酥、早紅考密斯、巴梨等綜合性狀表現好的品種。

對于葡萄品種，應增加比現有主栽品種香味更濃的品種，如具有草莓香味的夏黑；具有濃郁玫瑰香味的陽光玫瑰、巨玫瑰，以及老品種玫瑰香（天津有幾萬畝）；具有冰糖和牛奶味的金手指；具有茉莉香味的醉金香：借以提升葡萄果實質量，增加市場供應品類，避免集中上市造成激烈競爭。

陜南雨量大，應發展戶太、巨峰、醉金香、陽光玫瑰、巨玫瑰、金手指等抗病性強的歐美雜 交種。

20年前，山東蘋果種植面積600萬畝，經過10年的老劣園淘汰，面積調減為400萬畝。

25年前，山東、河北、遼寧提出果業種植結構調整，近年第3代水果作為淘汰蘋果的替代樹種發展迅速——僅山東青島即發展藍莓67萬畝，聯通公司在山東承包土地幾萬畝種植藍莓。陜西應學習山東經驗，有計劃地調整果樹種植結構。

3 調整果樹種植地域

30年前，“要得富，栽果樹”是國內南北各地一致的口號。陜西關中低海拔（海拔500 m左右）、水澆地大量栽植蘋果、梨，雖然產量很高，但果品質量差，后在高海拔蘋果、梨產量增加的沖擊之下出現賣難，這也是必然的。那時筆者就覺得，陜西渭河沿岸數百萬畝蘋果、梨低檔園應徹底淘汰，換栽葡萄、桃以及第3代水果。

“好葡萄酒是種出來的”，加工工藝只占三成。陜西關中城市周邊發展鮮食葡萄的同時，可自建葡萄酒莊，用鮮食葡萄釀酒供應市民日常飲用。而要想釀造品質極高的葡萄酒，還得依靠陜北、寧夏等地生產的釀酒葡萄專用品種。

渭北塬區柿子干物質含量較陜南及南方產區高，富平尖柿制成柿墜（餅）大量出口日、韓。富平周邊各縣的柿樹，如蒲城、合陽的小型橘蜜柿樹，均可考慮高接為富平尖柿，2～3年后即可為富平柿餅提供優質原料。另外，還應改進工藝，加工適銷東南亞的柿餅，進一步擴大富平柿餅的海外市場份額。

目前的問題是鮮柿資源短缺。西安臨潼火晶柿是世界馳名的軟柿品種，但因為無法保鮮（硬）遠銷，銷售半徑很小。可考慮秋冬季節采用目前較為成熟的保鮮技術措施供應電商，從而帶動臨潼、藍田、渭南塬上大量的“社黃”柿（編者注：“社黃”是藍田等地的地方柿品種）、高接換頭的火晶柿通過網銷走向全國。

4 調整果品生產目的

現階段果品供應充裕，消費者的消費需求在不斷升級，不但要求果品外觀品質好、食用更安全，而且對營養（食療）作用也越來越重視。果品生產和流通環節應密切關注消費者的喜好，提高品質，創新技術。

除利用現行普通生產技術措施保證果品質量外，還可以普及提高果品內在營養質量的富鋅、富硒、SOD、多鈣、多類黃酮、多花青素等技術措施，迎合消費者不同的消費需求。

5 調整果品成熟上市期

果品供應常常出現的情況是，在某時期內市場飽和，生產過剩，而在另一時期則供應不足，貨源短缺。例如葡萄，成熟期集中在8月份之后，大面積集中上市，造成銷售不暢，而六七月市場上葡萄奇缺。

蘋果也存在同樣的情況。嘎拉成熟之前市場上蘋果缺貨，嘎拉下市之后的9月（中秋節前后）雖有紅星、金冠上市，但數量太少，供不應求，常造成應該10月中下旬成熟采收的紅富士早采上市，不但損害了晚熟紅富士的品牌形象，而且因品質太差打擊了消費者的購買信心，得不償失。

許多果品通過貯藏、加工可以做到“季產年銷”，但其中一些養分會有較大損失，不能滿足消費者追求更新鮮果品的需求。當今，農業觀光旅游業日漸發達，消費者更希望四季都能采摘到新鮮果品，這就要求生產者采用提早或延后技術措施，盡量延長水果的采摘期。

山東、河北、遼寧不但有促早栽培，還有延后栽培，種植面積達到數十萬畝，而陜西大多采用溫棚促早栽培葡萄、桃、櫻桃，目前的面積僅幾萬畝，發展空間很大。

6 重視發展核桃以外的堅果

20年前在實施大規模退耕還林政策時，為方便起見，許多退耕地種了刺槐。筆者認為，可在這些山地上更換種植大扁杏（仁）、扁桃（仁）、榛子等抗旱、抗寒的堅果類果樹。

扁桃仁也叫美國大杏仁，可以種在陜北山塬坡地。還可以將關中南北二山的野山杏嫁接成大扁杏，提高經濟價值。

《詩經》里即有“樹（栽植）之榛栗”的記載，說明我國人工栽植榛的歷史悠久。榛子的VE含量、不飽和脂肪酸含量非常高，優于許多植物油。遼寧培育的榛子品種，畝產250 kg，畝收入0.5萬～1萬元。

7 在沙石地、鹽堿地種果樹

保證國人吃自己的糧食，是非常重要的事情。“果樹上山下灘，不與糧棉爭地”這句話，無論是在糧食短缺年代還在現在同樣適用。

與糧食、蔬菜等農作物相比，“果樹占天不占地”，可通過改良果樹栽植的局部土地，在不毛之地，花較少的成本，讓果樹取得正常產量。這樣，數以十萬畝計的陜北沙漠、黃河灘、秦嶺百條峪口外的石頭灘以及城鎮鄉村道路、水渠、停車場等地，都可以開發為果園。

除了砂石地，我國還有大面積鹽堿地被閑置，可試驗種植耐鹽堿果樹品種。比如，葡萄較耐鹽堿的品種有玫瑰香、龍眼、里扎馬特、紅地球、火焰無核等，耐鹽堿的砧木有1103P、101-14、洛特等。

鹽堿地開排水溝修臺田，并以河水壓堿，多施有機肥和酸性化肥，也可保證果樹生長結果良好。