高脂血不可錯過美食：鮮筍珍菌煨兔肉

高脂血癥（又稱：高血脂癥）患者首選白肉類食物，例如：雞鴨鵝肉、魚蝦水產品等，畜肉因為多數含有較多的飽和脂肪酸而盡量少吃，但家畜中的兔子卻應該例外，它是畜肉中唯一的白色肉類，而且其營養素結構異于其他紅肉類家畜。相對而言，兔肉更適合高脂血癥的患者經常食用。

高脂血癥患者適合吃一些好吃又營養的家常菜，如荸薺燒香菇、油燜茄子、蘑菇青菜、糖醋蒜等。現送上一道兔肉烹制的營養美食，給高脂血癥患者分享。

原料：兔腿肉300克，雞翅中2個，鮮筍100克，松茸或鮮茶樹菇100克，水發枸杞10克，豌豆苗10克，姜片10克。

調料：鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1.把兔腿肉放入清水中洗干凈，順肌肉紋理剁成大塊，雞翅中從中間剁成兩半。

2.松茸浸泡后撕成長條（茶樹菇切段）、豌豆苗摘凈根部雜質、鮮筍去皮后切滾刀塊，各種配料清洗干凈瀝干備用。

3.鍋中直接放清水，燒開后放入兔肉和雞翅，待湯面漂起血沫后撇掉。

4.加入蘑菇、鮮筍塊、姜片燒開，調小火慢慢煨燉40分鐘。

5.出鍋前放入枸杞、鹽、胡椒粉，出鍋時放入豌豆苗即可。

營養點評：

這道菜沒有外來油脂的加入，單純使用兔肉又過于清淡無味，所以添加了雞翅作為輔料，使兔肉有了雞肉的味道。雞翅中的脂肪代替熗鍋油脂，而且雞脂中主要是單不飽和脂肪酸，不用過多考慮飽和脂肪的問題。

兔肉中蛋白質含量非常高，達到每百克19.7克，蛋白質中含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類，屬于優質蛋白。相對于屬于優質蛋白的精瘦牛肉而言，雖然營養素水平比較接近，但兔肉因為肌肉纖維細嫩，所以更容易消化。因為熱量較低、維生素A含量和煙酸含量高，又有增加血管彈性、清除血液中代謝自由基的作用，所以被稱為美容肉。兔肉有高蛋白、高鉀、高卵磷脂、高煙酸;低膽固醇、低熱量、低脂肪等特點，而且卵磷脂和膽固醇的比例達到19以上，有利于降低動脈粥樣硬化的程度。

兔肉易于烹飪，色白無腥味，只要適當搭配就可以做成各色美食。鮮筍和松茸因為富含谷氨酸和天冬氨酸，所以非常鮮美，兔肉中的氨基酸豐富而全面，所以煨燉的方法可以讓你品嘗到原生態的鮮美滋味，并且盡量保留更多的營養素。枸杞和豌豆苗作為點綴，不但可以提高維生素A原的攝取量，更有畫龍點睛之妙。

這道美食是高脂血患癥者和愛美的女士非常好的節日聚餐飲食，如果你的身體比較健康，那么還可以把兔肉做成紅燒、火鍋、爆炒等佳肴，但盡量不要吃燒烤或香酥的兔肉，那樣雖然口感和味道比較濃厚，但營養素損失過多、脂肪比例太高，希望營養豐富的兔肉可以為大家帶來健康和美麗。