面與肉的極致

面與肉的極致——軟糯多汁鹵肉包 愛吃肉包子的小伙伴們，切勿錯過這款鹵肉包，香糯的面皮包上大塊的鹵肉，聞一下，香氣撲鼻，咬一口，齒頰留香……

面皮：普通面粉200克，水100克，干酵母1克。

餡料：帶皮五花肉500克，丁香1個，花椒4～5顆，姜7～8片，八角1個，桂皮1段，陳皮1片，玫瑰腐乳汁2湯匙，生抽1湯匙，麥芽糖1湯匙，白砂糖2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量。

做法：

1.帶皮五花肉洗凈焯水后切大塊，加入丁香、花椒、姜、八角、桂皮、陳皮、玫瑰腐乳汁、生抽、糖和料酒，加水至沒過所有材料。慢燉鍋燉一夜，或者高壓鍋壓30分鐘，或普通鍋子多加水慢燉3個小時，然后將湯汁收濃（如果味道不夠可再加少許鹽）。

2.將鹵肉切碎，然后和收濃的鹵肉汁拌勻。

3.面粉加水和酵母揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵至中間按一個孔不回縮也不塌陷。

4.將面團排氣，搓成長條后切分成10個面劑子。每個面劑子按扁，搟成中間略厚周圍稍薄的面皮。

5.面皮中間擺上拌好的鹵肉餡，捏14～16個褶子。依次做好以后排入蒸鍋中醒15分鐘。

6.冷水上鍋，水開后轉中大火蒸15～20分鐘，關火燜5分鐘再開蓋。