早餐營養狀況調查報告

俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現代人由于緊張的生活工作節奏，往往忽略了早餐的營養健康問題。為此，我們特展開一期“早餐營養狀況調查”，調查結果顯示，超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高。我們從三個維度（群眾自身、政府、企業）對這一現狀進行分析，并采訪到了北京積水潭醫院營養科趙霞主任，從專業的角度提出合理的營養早餐建議，以期改善人們的早餐營養狀況，以及提高相關行業對營養早餐領域的關注。

在《早餐的營養狀況調查》中，數據顯示，接近95%的調查者認為吃早餐重要，但仍有42.7%調查者不能堅持每天吃早餐。在吃早餐花費時間的調查中，發現大部分調查者的早餐進食速度普遍較快。九成以上的調查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內，其中，吃早餐花費5～10分鐘的比例居多，超過了五成。

調查數據：調查結果顯示，接近95%的調查者對吃早餐的態度是“非常重要”或“比較重要”，然而，有38.54%的調查者表示不能堅持每天都吃早餐（一周吃4～6次的人數占23.96%，一周吃1～3次的人數占10.42%），還有4.16%的調查者表示從不吃早餐。

專家分析：北京積水潭醫院營養科趙霞主任認為，在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老。“一頓早餐可以看出一個人的生活習慣是否科學。不吃早餐的人，可能并不只是周末等時間偶爾不吃，長期下去會養出吃不吃都沒關系、隨意吃的不良習慣。”趙霞主任說道，“據相關數據統計，發生慢性病的人群，大部分是不吃早餐、生活不規律的人。同時他們睡眠不規律，缺乏運動，長期以往，會導致睡眠質量不高，早上起來出現水腫、黑眼圈、皮膚衰老等明顯衰老現象。”因此，趙霞主任提醒廣大網友，不吃早餐是一個表象問題，由此造成的長期生活不規律，會導致早衰，或一系列慢性病，免疫力、抵抗力下降等問題。

調查數據：調查結果顯示，九成以上的調查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內。其中，吃早餐花費5～10分鐘的比例居多，超過了五成。其次是花費10～15分鐘、5分鐘以內，比例分別占了25%、9.38%。早餐花費在20分鐘以上的調查者僅占2.08%。從數據可見，大部分網友的早餐進食速度普遍較快。

專家分析：很多人在吃早餐時為了趕時間，經常是“狼吞虎咽”，或者邊走邊吃。趙霞主任強調說，“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”如果長時間“狼吞虎咽”式的早餐，會引起消化不良，從而導致腸胃功能紊亂等問題，對身體的危害非常大。趙霞主任建議吃早餐應該至少花上10～15分鐘，保證細嚼慢咽地吃完早餐。

此外，還有人把早餐當成“運動餐”，在地鐵里、公交車上、路上進食，把飯桌搬到大眾場合下，絕大多數人也是狼吞虎咽地完成這個早餐過程。趙霞主任表示，這樣的早餐方式帶來的危害，第一是不符合衛生要求，第二同樣是給腸胃帶來極大的負擔。更有甚者，會發生意外的安全事故。另外，“人體的生理系統都是相對獨立的，當人體運動的時候，是由運動系統支配;當人在進食時，口腔、食道、胃腸等消化系統就會開始運行;若是人在學習思考時，是由大腦中樞神經系統支配。也就是說，所有的人體功能運動都應該是獨立的，這樣才能更好地去完成工作。所以，人體消化和運動等各機能活動應獨立進行。” 趙霞主任詳細地解釋道。

早餐營養分析

在早餐的營養狀況方面，超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高。超過七成調查者的早餐內容為面食類，僅有8.33%的調查者早餐含有水果。在關注早餐的“量”同時，也需要追求早餐的“質”，你的早餐是否達到營養標準呢？

調查數據：在早餐營養搭配的重視程度方面，調查結果顯示，只有11.46%的調查者表示“很注意”，29%的調查者表示“比較注意”。“一般注意”和“不太注意”的比例達到了55.21%，反映了大部分的調查者對早餐營養搭配的重視程度不高。

專家分析：如何提高人們對營養早餐的關注呢？一方面，應該讓人們認識到不吃早餐的危害性，通過科普宣教的方式，讓更多人關注早餐營養健康問題。另一方面，市場提供優質、便利的早餐服務，讓更多人愿意去吃早餐。歸根到底，人們要養成吃早餐的習慣，自身的營養健康意識是最重要的。父母應該從小培養孩子的營養健康理念，并付諸行動，讓孩子吃上營養的早餐，相信從小養成的習慣，長大后也會保留吃早餐的習慣。

調查數據：調查結果顯示，早餐內容排在前五位的是“面食類”、“稀飯類”、“蛋類”、“豆制品”、“奶制品”，分別的比例為：75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次，選擇“油炸類”的人有12.5%，選擇“水果類”的人有8.33%。

專家分析：怎樣的早餐內容才是營養的呢？趙霞主任指出，營養的早餐內容應該是要具備“能量均衡、種類豐富、干稀搭配、粗細結合”四大條件。

趙霞主任介紹說，早餐的熱量應該達到全天總能量的1/3。有人喜歡吃油條配粥，但是油條的熱量高，不能每天都吃，可以用饅頭面包等替換著吃，特別是肥胖人群，熱量的攝入更是要限制。此外，如果早上吃不了太多東西，但為了達到能量均衡，可以增加一些能量密度高的食物，比如堅果、核桃、杏仁等。

除了能量要達到均衡，趙霞主任還建議早餐的內容應該多樣化。主食類可以選擇一些雜糧食物，比如粗糧面包，雜糧饅頭等，搭配牛奶，因為肉質蛋白、蛋白質等都是提供一天開始的能量。豆、奶制品方面，可以選擇豆漿、酸奶等。蔬菜方面，可以用餛飩搭配蔬菜。此外，盡量避免吃高油、高脂肪的食物，或者油炸類的烹調方式。炸油條、煎炸類等糕點，雖然吃起來很香，但熱量太高，不適合長期食用。總的來說，健康的早餐在營養學上的原則是，早餐要種類豐富、干稀搭配、粗細結合，避免油脂高的食物。

對于早餐內容的選擇，趙霞主任還特意提到一個“零食早餐”的問題。有些人會買些餅干、小甜點來充當早餐內容，這是不科學的。趙霞主任說，“我們應該把早餐當成正常的一餐。從營養能量需求來看，早餐能量攝入應該達到全天能量的1/3，要是用零食替代早餐，營養和能量肯定達不到標準，而且維生素、蛋白質的量攝入不足，結果導致早上饑餓，接著又繼續吃零食。長期以往，這樣就導致營養缺乏，比如會對小孩的生長發育有很大的影響。”

早餐市場分析

在此項《早餐的營養狀況》調查中，結果顯示，常在外吃早餐的總比例居多，占了57.29%。生活工作節奏的加快，讓不少上班族養成了在外吃早餐的習慣。所以，除了關注人們在家的早餐行為，更需要關注就在我們身邊的早餐行業。

早餐行業管理不規范，存在安全隱患

生活工作節奏的加快，讓不少上班族養成了在外吃早餐的習慣，常在外吃早餐的總比例占了57.29%。所以，除了關注人們在家的早餐行為，更需要關注就在我們身邊的早餐行業。

目前，早餐行業可以從三大方面進行分類：從供應方式來分類，有快餐店、早餐店、早餐亭、路邊早餐攤，以及其他不規范的早餐供應點;從早餐品種來分類，有面食類、稀飯類、奶制品、豆制品、油炸類等;從中西方文化來分類，有中式早餐，如面食、稀飯類，也有西式早餐，如在肯德基、麥當勞等快餐連鎖店購買的漢堡包、咖啡等。

在這樣的一個早餐行業供應現狀背后，無疑充斥著各種激烈的競爭和矛盾沖突。如：正規的早餐供應網點與非正規的早餐供應網點之間的競爭，潮流的西式早餐文化與中國傳統的早餐文化之間的沖突，等等。這些沖突和矛盾也反映了早餐行業的管理規范化不強，存在很大的安全隱患，主要表現為：

1、到處可見流動性的無證早餐攤位。原材料的來源和質量很難進行有效監督。此外，使用的一次性餐具是否達到衛生要求，更是無從追查。衛生監督部門檢查力度不夠。

2、衛生狀況差，食品衛生難以保證。大部分無證攤位的網點是路邊，人來人往，車水馬龍，食品在制作的過程中是非封閉的，食物極有可能受到灰塵、廢氣等有害物質的污染。

“放心早餐工程”由民心工程變成“鬧心工程”

政府很早關注到了早餐這一領域，也希望以一種新的方式推行早餐行業，讓越來越多人吃到放心的、便利的早餐。自2001年開始，在全國范圍內啟動的“放心早餐工程”。然而，在政府扶植的大背景下，早餐產業的發展并沒有一帆風順。放心早餐工程經過多年的實施與推廣，效果并不是很明顯，甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程變成了“鬧心工程”。

政府的早餐工程不成功的原因有很多，例如：受到流動小攤販的沖擊、早餐的供應網點設置不合理、早餐內容單一等等，最重要的原因還是人們對早餐的消費觀念，認為“早餐吃不吃都沒關系”、“早餐隨便吃點就行”、“上班來不及了就不吃吧”。

《早餐營養狀況調查》總結與建議

從《早餐營養狀況調查》的結果中，我們可以了解到超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，在吃早餐的調查者中，超過一半的人對早餐營養搭配的關注度不高。本篇文章希望通過此次的調查，并且在北京積水潭醫院營養科趙霞主任的健康指導下，讓更多的人能夠意識到吃早餐的重要性，同時更需要關注早餐的“質量”。并且通過早餐市場分析，希望相關政府部門以及相關行業可以更加關注“營養早餐”這一領域，讓人們吃上營養又放心的早餐。

營養專家推薦不同人群的營養早餐搭配

針對不同人群的營養早餐搭配，趙霞主任給予以下的實用建議：對于小孩，早餐種類要豐富，保證充足的營養素攝入，因為小孩正處于生長發育期間，需要攝入更多的營養。由于小孩的牙齒還在成長發育，因此建議主食以蒸、煮的烹調方法為好，比如軟糕點、小花卷、小饅頭等。

對于老年人，可以依據個人的習慣進行選擇早餐內容。首先，要干稀搭配，便于咀嚼的食物。一般來說，老年人喜歡喝粥，主食是半流質的，或進食餛飩之類的食物。其次，老年人應每天喝牛奶或者豆漿，進行補鈣，預防骨質疏松。再來，食物搭配應該粗細結合。還有需要提醒的是，老年人要注意清淡飲食，切忌太咸的食物，比如咸菜、咸鴨蛋等，避免誘發老年高血壓等心腦血管慢性病。

對于白領上班族，每天應騰出時間吃早餐。選取的種類要多一些，切忌早餐每天同種類，比如有些人天天就只吃漢堡包。此外，避免過多進食高熱量、高糖分的食品，如巧克力奶等。可以采取中西結合的方法，葷素搭配要適宜，主副食搭配。

美食達人分享營養早餐食譜

【營養雞蛋早餐卷】

對于上班族來說，早上的時間非常緊張，早餐需要快捷、方便、營養。那么怎樣才能在較短的時間內做出營養又美味的早餐呢？可以小青菜配上雞蛋、面粉以及火腿腸快速制作出來的早餐卷，不僅營養豐富，含有豐富的維生素，動物蛋白、淀粉、脂肪等，還秀色可餐，使人胃口大開。

【高纖維紅薯餅】

紅薯餅非常適合老年人食用，常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用，本道早餐使用紅薯加糯米粉做成紅薯餅，口感綿糯，還有紅薯的香甜很受老年人的歡迎。

【雜蔬瘦肉粥】

冷冷的天氣，沒有什么比一碗暖暖的香粥更能暖心暖胃的。這款咸味粥最適合孩子來食用，各種蔬菜富含多種維生素，豬瘦肉含有優質的蛋白質和必需的脂肪酸并提供血紅素改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。此款粥不僅可以補充多種維生素而且還能補充一定量的的蛋白質，可補血養胃，滋陰潤燥，促進孩子的身體發育。

【養顏西葫蘆夾心餅】

對于女性群體來說，西葫蘆夾心餅無疑是她們的早餐首選。西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且，西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。因其清爽可口的味道，搭配面做成糊塌子，夾上愛吃的蔬菜和肉，作為早餐營養又美味。