巧妙運用口訣，高效學習“傳統發酵技術的應用”

【摘 要】口訣在高中生物課堂教學中巧妙運用，不僅能激發學生學習興趣、加強識記、深化知識，還能提高學習效率，推動學生學習方式的轉變。本文介紹了口訣在“傳統發酵技術的應用”中的運用及體會。

【關鍵詞】口訣 傳統發酵技術的應用

人教版的高中生物選修1教材，理論性強，知識點瑣碎、冗長，很多都是“人有兩條腿，青蛙四條腿、螃蟹八條腿，蜈蚣很多腿”這樣的描述性知識，很難直觀記憶。口訣簡單明了，朗朗上口，不僅能激發學生學習興趣，又可以化繁為簡、化難為易，便于學生進行記憶。在教學中巧用口訣，能使學生在輕松愉悅的氛圍中學得快、記得牢，提高學習效率，同時推動學生學習方式的轉變。我把《專題1傳統發酵技術的應用》中的有關知識點整理為口訣，應用于課堂教學中，取得了非常好的效果。下面就將這些口訣整理，以供大家參考。

一、課題1果酒和果醋的制作

1、酵母菌的基本特征

知識內容：酵母菌是真菌，屬真核生物，呈球形、橢球形，是異養兼性厭氧微生物。酵母菌主要進行出芽生殖，溫度低時形成孢子，進入休眠狀態。酵母菌主要生活在含糖量高并且偏酸性環境中，土壤始終是酵母菌的大本營。

諧音口訣：

葡萄釀酒求（球）酵母，

異養（樣）兼氧（賤樣）真核物（可惡）。

酵母出芽（價）涼孢（包）子，

糖多酸少常藏（嘗嘗）土（吐）。

2、果酒制作的原理

知識內容：果酒制作時，酵母菌先進行有氧呼吸，產生水和二氧化碳，同時大量繁殖。酵母菌后期進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳。……