食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)探究

【摘要】隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平質(zhì)量越來(lái)越高，食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，隨著各種各樣的食品紛紛涌現(xiàn)，隨之而來(lái)的是諸多食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響到我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，還會(huì)給人們健康帶來(lái)諸多危害，為了能夠避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，必須對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，從源頭上避免質(zhì)量問(wèn)題。本文主要講述了食品安全檢測(cè)的特點(diǎn)和問(wèn)題，食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)以及借鑒經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】食品分析；安全檢測(cè)；技術(shù)

民以食為天，食品安全問(wèn)題十分重要，隨著人們生活水平質(zhì)量的提高和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的強(qiáng)化，諸多食品安全問(wèn)題逐漸的暴露出來(lái)，給我國(guó)和諧社會(huì)的構(gòu)建設(shè)置了阻礙，必須要提高我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)和機(jī)制，從源頭上控制食品質(zhì)量，杜絕安全問(wèn)題的出現(xiàn)，進(jìn)而保證人們的健康。

1、食品安全檢測(cè)特點(diǎn)以及缺點(diǎn)

1.1 食品安全檢測(cè)的特點(diǎn)。目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)的特點(diǎn)主要可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。其一，樣品的基質(zhì)比較復(fù)雜，隨著我國(guó)社會(huì)的快速發(fā)展，食品的種類(lèi)復(fù)雜多樣，這些食品本身具有十分復(fù)雜的成分，所以食品的基質(zhì)問(wèn)題是一項(xiàng)非常挑戰(zhàn)的工作。其二，食品檢測(cè)項(xiàng)目種類(lèi)繁多，目前我國(guó)食品檢測(cè)的主要項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬以及生物毒素等諸多內(nèi)容。其三，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的精密度有著較高的要求，進(jìn)而會(huì)大大的增加了檢測(cè)的難度。

1.2 食品安全檢測(cè)的缺點(diǎn)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)得到了快速的發(fā)展，但是目前依然存在著諸多不足和缺點(diǎn)，其主要可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。其一，食品的快速檢測(cè)能力和范圍有限，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)的時(shí)候，不僅會(huì)受到食品安全監(jiān)管部門(mén)的限制，還因?yàn)闄z測(cè)技術(shù)本身存在著一定的局限性，隨著食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，給食品監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。其二，食品檢測(cè)精確度較低，由于食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的混亂，嚴(yán)重的制約食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。其三，食品檢測(cè)效率較低，進(jìn)而會(huì)帶來(lái)一定資源的浪費(fèi)，無(wú)法從根本上保證人們的食品安全和健康。

2、食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)

2.1 基因食品檢測(cè)法。目前，我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品諸多，不僅會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的健康，也不利于我國(guó)和諧社會(huì)的構(gòu)建。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在我國(guó)廣泛的應(yīng)用，大部分使用了轉(zhuǎn)基因生物為原料。無(wú)論是國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還是國(guó)外食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了諸多檢測(cè)，其主要使用的技術(shù)主要分為核酸的檢測(cè)方法和蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法兩大類(lèi)，其中核酸檢測(cè)方法主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)等，蛋白質(zhì)檢測(cè)方法主要包括酶聯(lián)免疫分析法以及蛋白質(zhì)組分析等技術(shù)。

2.2 色譜-質(zhì)譜法。色譜-質(zhì)譜法主要可以分為三大類(lèi)分析方法，即氣象色譜、液相色譜以及質(zhì)譜。其中應(yīng)用比較早的技術(shù)就是色譜技術(shù)，在面對(duì)化合物分離工作時(shí)，具有一定的優(yōu)勢(shì)，但是氣象色譜對(duì)分析物有一定的要求，進(jìn)而會(huì)局限其應(yīng)用范圍，液相色譜對(duì)分析物的適用性比較強(qiáng)，所以其應(yīng)用的范圍比較廣。質(zhì)譜分析法主要應(yīng)用于微量成分的檢測(cè)，并且具有較大的優(yōu)勢(shì)，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，逐漸的將液相色譜技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，其具有諸多優(yōu)點(diǎn)，比如檢測(cè)速度快以及適用范圍廣等特點(diǎn)，其主要可以應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法。酶聯(lián)免疫分析法主要就是將抗體與相對(duì)應(yīng)的抗原發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而可以檢測(cè)食品中抗體的含量，目前比較常見(jiàn)的就是免疫酶法、熒光法以及放射標(biāo)定法等。免疫酶法主要就是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，可以有效的避免放射性元素的使用，不僅可以進(jìn)行定性分析，還可以進(jìn)行定量分析，其主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留等方面。

2.4 光譜分析法。光譜分析法主要應(yīng)用的是發(fā)射光譜的技術(shù)，不用直接接觸檢測(cè)物，通過(guò)光譜儀分析檢測(cè)物對(duì)特定光譜所產(chǎn)生的物理反應(yīng)，進(jìn)而能夠有效的檢測(cè)出相應(yīng)的有害物。光譜分析法具有著諸多優(yōu)點(diǎn)，比如不接觸檢測(cè)物、檢測(cè)速度快以及信息化水平高等優(yōu)點(diǎn)，其更適用于生產(chǎn)線以及加工環(huán)節(jié)的線上檢測(cè)。通過(guò)不同通過(guò)不同的光譜可以有效的檢測(cè)出食品中含有的有害物，其主要的缺點(diǎn)就是只能進(jìn)行定性檢測(cè)，不能進(jìn)行定量檢測(cè)。

2.5 生物傳感器法和生物芯片。盛傳傳感器法主要工作原理就是利用生物傳感器對(duì)生物活性單元敏感的原理來(lái)進(jìn)行檢測(cè)工作，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為主要的檢測(cè)對(duì)象，必須要具有一套十分完整的傳感、電傳以及信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。通過(guò)生物傳感器法與免疫分析法進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，能夠有效的提高檢測(cè)技術(shù)的適用范圍，具有著廣闊的發(fā)展前景。隨著生物芯片法的快速發(fā)展，將其與目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，通過(guò)精密儀器檢測(cè)生成物，具有較好的發(fā)展前景。

3、食品安全檢測(cè)問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國(guó)外食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)比較成熟、完善，諸多先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)可以被我國(guó)借鑒。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家為了能夠保證食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)的順利開(kāi)展，制定了相當(dāng)完善的法律法規(guī)加以約束，并且制定了十分嚴(yán)格的規(guī)定和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)建了科學(xué)、完善的食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)體系，主要以靈敏檢測(cè)技術(shù)為核心，快速檢測(cè)技術(shù)為支撐，積極的探索和研發(fā)新技術(shù)，并且應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)食品溯源技術(shù)，進(jìn)而從源頭上對(duì)食品質(zhì)量加以控制，有效的避免了制假現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2 我國(guó)食品安全檢測(cè)的建議。我國(guó)應(yīng)該積極借鑒國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)結(jié)合自身的實(shí)際情況，提高我國(guó)食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)。必須要健全相應(yīng)的法律法規(guī)，并且制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，保證技術(shù)能夠順利發(fā)展。必須要建立相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制，結(jié)合新時(shí)代的形勢(shì)，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任制度，并且加以落實(shí)，必須要提高我國(guó)食品檢測(cè)與分析技術(shù)，保證其能夠快速、便捷、準(zhǔn)確的對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。

4、結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)得到了快速發(fā)展，進(jìn)而能夠有效的保證食品安全問(wèn)題。社會(huì)應(yīng)該加以重視，并且做好相應(yīng)的工作，從源頭上避免食品安全問(wèn)題，不僅有利于我國(guó)社會(huì)的快速發(fā)展，還有利于我國(guó)和諧社會(huì)的構(gòu)建。

參考文獻(xiàn)：

[1]李建武.免疫層析試紙技術(shù)及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品科學(xué)，2014，（08）.

[2]陳清華.PCR及其改進(jìn)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].福建分析測(cè)試，2014，（02）.