食品分析及安全檢測關鍵技術探究

【摘要】隨著我國社會經濟的快速發展，人們的生活水平質量越來越高，食品作為人們日常生活中必不可少的物質，受到了社會各界的廣泛關注，隨著各種各樣的食品紛紛涌現，隨之而來的是諸多食品安全問題，不僅會影響到我國社會的穩定發展，還會給人們健康帶來諸多危害，為了能夠避免這種現象的發生，必須對食品進行嚴格的檢測，從源頭上避免質量問題。本文主要講述了食品安全檢測的特點和問題，食品安全檢測和分析技術以及借鑒經驗。

【關鍵詞】食品分析；安全檢測；技術

民以食為天，食品安全問題十分重要，隨著人們生活水平質量的提高和風險意識的強化，諸多食品安全問題逐漸的暴露出來，給我國和諧社會的構建設置了阻礙，必須要提高我國食品檢測技術和機制，從源頭上控制食品質量，杜絕安全問題的出現，進而保證人們的健康。

1、食品安全檢測特點以及缺點

1.1 食品安全檢測的特點。目前，我國食品安全檢測的特點主要可以體現在以下幾個方面。其一，樣品的基質比較復雜，隨著我國社會的快速發展，食品的種類復雜多樣，這些食品本身具有十分復雜的成分，所以食品的基質問題是一項非常挑戰的工作。其二，食品檢測項目種類繁多，目前我國食品檢測的主要項目包括農藥殘留、重金屬以及生物毒素等諸多內容。其三，對食品檢測技術的精密度有著較高的要求，進而會大大的增加了檢測的難度。

1.2 食品安全檢測的缺點。隨著我國社會經濟的快速發展，我國食品安全檢測技術得到了快速的發展，但是目前依然存在著諸多不足和缺點，其主要可以體現在以下幾個方面。其一，食品的快速檢測能力和范圍有限，在進行食品安全檢測的時候，不僅會受到食品安全監管部門的限制，還因為檢測技術本身存在著一定的局限性，隨著食品消費快速增長，給食品監管部門和相關的檢測機構帶來巨大的挑戰。其二，食品檢測精確度較低，由于食品檢測標準的混亂，嚴重的制約食品安全檢測工作的順利開展。其三，食品檢測效率較低，進而會帶來一定資源的浪費，無法從根本上保證人們的食品安全和健康。

2、食品安全檢測和分析技術

2.1 基因食品檢測法。目前，我國轉基因食品諸多，不僅會嚴重威脅到人們的健康，也不利于我國和諧社會的構建。轉基因生物具有高產、抗害等特點，在我國廣泛的應用，大部分使用了轉基因生物為原料。無論是國內食品檢測機構還是國外食品檢測機構對轉基因食品進行了諸多檢測，其主要使用的技術主要分為核酸的檢測方法和蛋白質的檢測方法兩大類，其中核酸檢測方法主要包括聚合酶鏈式反應法和基因芯片技術等，蛋白質檢測方法主要包括酶聯免疫分析法以及蛋白質組分析等技術。

2.2 色譜-質譜法。色譜-質譜法主要可以分為三大類分析方法，即氣象色譜、液相色譜以及質譜。其中應用比較早的技術就是色譜技術，在面對化合物分離工作時，具有一定的優勢，但是氣象色譜對分析物有一定的要求，進而會局限其應用范圍，液相色譜對分析物的適用性比較強，所以其應用的范圍比較廣。質譜分析法主要應用于微量成分的檢測，并且具有較大的優勢，隨著科學技術的快速發展，逐漸的將液相色譜技術和質譜技術有機的結合起來，其具有諸多優點，比如檢測速度快以及適用范圍廣等特點，其主要可以應用于實驗室快速分析。

2.3 酶聯免疫分析法。酶聯免疫分析法主要就是將抗體與相對應的抗原發生反應，進而可以檢測食品中抗體的含量，目前比較常見的就是免疫酶法、熒光法以及放射標定法等。免疫酶法主要就是將酶作為標記物和催化劑，可以有效的避免放射性元素的使用，不僅可以進行定性分析，還可以進行定量分析，其主要應用于農藥殘留等方面。

2.4 光譜分析法。光譜分析法主要應用的是發射光譜的技術，不用直接接觸檢測物，通過光譜儀分析檢測物對特定光譜所產生的物理反應，進而能夠有效的檢測出相應的有害物。光譜分析法具有著諸多優點，比如不接觸檢測物、檢測速度快以及信息化水平高等優點，其更適用于生產線以及加工環節的線上檢測。通過不同通過不同的光譜可以有效的檢測出食品中含有的有害物，其主要的缺點就是只能進行定性檢測，不能進行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片。盛傳傳感器法主要工作原理就是利用生物傳感器對生物活性單元敏感的原理來進行檢測工作，將傳感器接觸生物質濃度作為主要的檢測對象，必須要具有一套十分完整的傳感、電傳以及信號轉化設備。通過生物傳感器法與免疫分析法進行有機的結合，能夠有效的提高檢測技術的適用范圍，具有著廣闊的發展前景。隨著生物芯片法的快速發展，將其與目標分子進行結合，通過精密儀器檢測生成物，具有較好的發展前景。

3、食品安全檢測問題的經驗借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經驗。國外發達國家的食品安全檢測和分析技術比較成熟、完善，諸多先進的經驗可以被我國借鑒。國外發達國家為了能夠保證食品安全檢測和分析技術的順利開展，制定了相當完善的法律法規加以約束，并且制定了十分嚴格的規定和檢驗標準。構建了科學、完善的食品安全檢測與分析技術體系，主要以靈敏檢測技術為核心，快速檢測技術為支撐，積極的探索和研發新技術，并且應用了物聯網食品溯源技術，進而從源頭上對食品質量加以控制，有效的避免了制假現象的發生。

3.2 我國食品安全檢測的建議。我國應該積極借鑒國外發達國家的先進經驗結合自身的實際情況，提高我國食品安全檢測與分析技術。必須要健全相應的法律法規，并且制定細則和檢驗標準，保證技術能夠順利發展。必須要建立相應的監管機制，結合新時代的形勢，大力推進食品安全責任制度，并且加以落實，必須要提高我國食品檢測與分析技術，保證其能夠快速、便捷、準確的對食品進行檢測。

4、結語

隨著科學技術的快速發展，食品安全檢測與分析技術得到了快速發展，進而能夠有效的保證食品安全問題。社會應該加以重視，并且做好相應的工作，從源頭上避免食品安全問題，不僅有利于我國社會的快速發展，還有利于我國和諧社會的構建。

參考文獻：

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