食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)探究

【摘要】隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平質(zhì)量越來越高，食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)，受到了社會各界的廣泛關(guān)注，隨著各種各樣的食品紛紛涌現(xiàn)，隨之而來的是諸多食品安全問題，不僅會影響到我國社會的穩(wěn)定發(fā)展，還會給人們健康帶來諸多危害，為了能夠避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，必須對食品進行嚴(yán)格的檢測，從源頭上避免質(zhì)量問題。本文主要講述了食品安全檢測的特點和問題，食品安全檢測和分析技術(shù)以及借鑒經(jīng)驗。

【關(guān)鍵詞】食品分析；安全檢測；技術(shù)

民以食為天，食品安全問題十分重要，隨著人們生活水平質(zhì)量的提高和風(fēng)險意識的強化，諸多食品安全問題逐漸的暴露出來，給我國和諧社會的構(gòu)建設(shè)置了阻礙，必須要提高我國食品檢測技術(shù)和機制，從源頭上控制食品質(zhì)量，杜絕安全問題的出現(xiàn)，進而保證人們的健康。

1、食品安全檢測特點以及缺點

1.1 食品安全檢測的特點。目前，我國食品安全檢測的特點主要可以體現(xiàn)在以下幾個方面。其一，樣品的基質(zhì)比較復(fù)雜，隨著我國社會的快速發(fā)展，食品的種類復(fù)雜多樣，這些食品本身具有十分復(fù)雜的成分，所以食品的基質(zhì)問題是一項非常挑戰(zhàn)的工作。其二，食品檢測項目種類繁多，目前我國食品檢測的主要項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬以及生物毒素等諸多內(nèi)容。其三，對食品檢測技術(shù)的精密度有著較高的要求，進而會大大的增加了檢測的難度。

1.2 食品安全檢測的缺點。隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國食品安全檢測技術(shù)得到了快速的發(fā)展，但是目前依然存在著諸多不足和缺點，其主要可以體現(xiàn)在以下幾個方面。其一，食品的快速檢測能力和范圍有限，在進行食品安全檢測的時候，不僅會受到食品安全監(jiān)管部門的限制，還因為檢測技術(shù)本身存在著一定的局限性，隨著食品消費快速增長，給食品監(jiān)管部門和相關(guān)的檢測機構(gòu)帶來巨大的挑戰(zhàn)。其二，食品檢測精確度較低，由于食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的混亂，嚴(yán)重的制約食品安全檢測工作的順利開展。其三，食品檢測效率較低，進而會帶來一定資源的浪費，無法從根本上保證人們的食品安全和健康。

2、食品安全檢測和分析技術(shù)

2.1 基因食品檢測法。目前，我國轉(zhuǎn)基因食品諸多，不僅會嚴(yán)重威脅到人們的健康，也不利于我國和諧社會的構(gòu)建。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點，在我國廣泛的應(yīng)用，大部分使用了轉(zhuǎn)基因生物為原料。無論是國內(nèi)食品檢測機構(gòu)還是國外食品檢測機構(gòu)對轉(zhuǎn)基因食品進行了諸多檢測，其主要使用的技術(shù)主要分為核酸的檢測方法和蛋白質(zhì)的檢測方法兩大類，其中核酸檢測方法主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)等，蛋白質(zhì)檢測方法主要包括酶聯(lián)免疫分析法以及蛋白質(zhì)組分析等技術(shù)。

2.2 色譜-質(zhì)譜法。色譜-質(zhì)譜法主要可以分為三大類分析方法，即氣象色譜、液相色譜以及質(zhì)譜。其中應(yīng)用比較早的技術(shù)就是色譜技術(shù)，在面對化合物分離工作時，具有一定的優(yōu)勢，但是氣象色譜對分析物有一定的要求，進而會局限其應(yīng)用范圍，液相色譜對分析物的適用性比較強，所以其應(yīng)用的范圍比較廣。質(zhì)譜分析法主要應(yīng)用于微量成分的檢測，并且具有較大的優(yōu)勢，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，逐漸的將液相色譜技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)有機的結(jié)合起來，其具有諸多優(yōu)點，比如檢測速度快以及適用范圍廣等特點，其主要可以應(yīng)用于實驗室快速分析。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法。酶聯(lián)免疫分析法主要就是將抗體與相對應(yīng)的抗原發(fā)生反應(yīng)，進而可以檢測食品中抗體的含量，目前比較常見的就是免疫酶法、熒光法以及放射標(biāo)定法等。免疫酶法主要就是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，可以有效的避免放射性元素的使用，不僅可以進行定性分析，還可以進行定量分析，其主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留等方面。

2.4 光譜分析法。光譜分析法主要應(yīng)用的是發(fā)射光譜的技術(shù)，不用直接接觸檢測物，通過光譜儀分析檢測物對特定光譜所產(chǎn)生的物理反應(yīng)，進而能夠有效的檢測出相應(yīng)的有害物。光譜分析法具有著諸多優(yōu)點，比如不接觸檢測物、檢測速度快以及信息化水平高等優(yōu)點，其更適用于生產(chǎn)線以及加工環(huán)節(jié)的線上檢測。通過不同通過不同的光譜可以有效的檢測出食品中含有的有害物，其主要的缺點就是只能進行定性檢測，不能進行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片。盛傳傳感器法主要工作原理就是利用生物傳感器對生物活性單元敏感的原理來進行檢測工作，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為主要的檢測對象，必須要具有一套十分完整的傳感、電傳以及信號轉(zhuǎn)化設(shè)備。通過生物傳感器法與免疫分析法進行有機的結(jié)合，能夠有效的提高檢測技術(shù)的適用范圍，具有著廣闊的發(fā)展前景。隨著生物芯片法的快速發(fā)展，將其與目標(biāo)分子進行結(jié)合，通過精密儀器檢測生成物，具有較好的發(fā)展前景。

3、食品安全檢測問題的經(jīng)驗借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經(jīng)驗。國外發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測和分析技術(shù)比較成熟、完善，諸多先進的經(jīng)驗可以被我國借鑒。國外發(fā)達(dá)國家為了能夠保證食品安全檢測和分析技術(shù)的順利開展，制定了相當(dāng)完善的法律法規(guī)加以約束，并且制定了十分嚴(yán)格的規(guī)定和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)建了科學(xué)、完善的食品安全檢測與分析技術(shù)體系，主要以靈敏檢測技術(shù)為核心，快速檢測技術(shù)為支撐，積極的探索和研發(fā)新技術(shù)，并且應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)食品溯源技術(shù)，進而從源頭上對食品質(zhì)量加以控制，有效的避免了制假現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2 我國食品安全檢測的建議。我國應(yīng)該積極借鑒國外發(fā)達(dá)國家的先進經(jīng)驗結(jié)合自身的實際情況，提高我國食品安全檢測與分析技術(shù)。必須要健全相應(yīng)的法律法規(guī)，并且制定細(xì)則和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，保證技術(shù)能夠順利發(fā)展。必須要建立相應(yīng)的監(jiān)管機制，結(jié)合新時代的形勢，大力推進食品安全責(zé)任制度，并且加以落實，必須要提高我國食品檢測與分析技術(shù)，保證其能夠快速、便捷、準(zhǔn)確的對食品進行檢測。

4、結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全檢測與分析技術(shù)得到了快速發(fā)展，進而能夠有效的保證食品安全問題。社會應(yīng)該加以重視，并且做好相應(yīng)的工作，從源頭上避免食品安全問題，不僅有利于我國社會的快速發(fā)展，還有利于我國和諧社會的構(gòu)建。

參考文獻：

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