劉俊杰：精釀啤酒的守望者

從國企啤酒廠高管到啤酒大國中的小眾創客，喜啤士技術中心的創始人劉俊杰將在精釀啤酒的行業發展中走出一條匠心之路。“精釀產業剛剛起步，還不到分蛋糕的時候，我所做的是為行業創業者提供技術支持以及設備、原料。

國企巨變后的行業商機

出生于70年代的劉俊杰從小便學會背著一個水壺，走不到五分鐘的路去家門口附近給父親打啤酒喝。他對啤酒的味覺記憶來自一次意外的父子散步。爺兒倆走熱了，在路邊啤酒攤買了一杯啤酒。“扎啤一毛五一碗，父親交錢的工夫，我就把碗拖過來，一下子喝掉半碗。”

初嘗啤酒滋味的劉俊杰不會想到，將來的自己會把啤酒作為終生的事業。90年代初，劉俊杰在山東輕工業學院修習發酵生物工程。畢業后，家人為他安排了鐵路上的工作，他卻決定“學一行愛一行”，進入濟南啤酒廠。

1990年代的濟南，趵突泉啤酒是最經典的味覺符號，濟南啤酒廠更是人人羨慕的好單位。劉俊杰憑借鉆研技術和埋頭苦干的勁頭，從基層升任技術高管。有次為了調試從德國斯坦尼克公司引進的新設備，劉俊杰七天七夜沒回家，吃住都在辦公室。

正是在那個時候，劉俊杰開始接觸精釀啤酒。“當時，我的許多大學同學都在做酒店自釀啤酒項目。我負責給他們提供酵母，提供麥芽。經常去找他們品酒，幫助他們改進。”但是因為當時國內的釀酒技術、原料的條件都很有限，并不適合精釀啤酒的發展，很快第一批精釀啤酒的產業萌芽被扼殺在搖籃中。行業的垮臺在劉俊杰心中結了一層痂，但也讓他萌生了做精釀啤酒創客的想法。

2009年，青島啤酒收購了趵突泉品牌，濟南啤酒集團發生巨變。當時的劉俊杰已是濟南啤酒集團分管生產技術的副總了。此后，劉俊杰留在濟南啤酒集團主持生產技術工作，但“趵突泉”品牌都沒了，生產技術的把關變得有些無奈和失落。在北京、上海出差期間，劉俊杰再次嘗到精釀啤酒，舌尖上的味道就這樣重新喚起了他心中的執念。

在劉俊杰看來，中國啤酒業早已過了一個品牌一統天下的局面，個性化的消費習慣為未來的精釀啤酒市場帶來商機。一個屬于精釀啤酒的黃金時代，已然初露曙光。2014年底，劉俊杰正式提交辭呈，離開了奮斗了20年的濟南啤酒集團。他帶領一部分原濟南啤酒集團的技術人員，創立喜啤士技術中心，專門為創業者提供技術支持，設備、原料以及人才培訓。

精釀啤酒如何中國化

精釀啤酒，英文Craft Beer，即手工釀造啤酒的意思。它區別于常見的工業啤酒，其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝越來越受中國消費者的青睞。精釀啤酒曾是進口品牌的專利，中國消費者只能在酒吧和進口商品超市才能買到價格不菲的精釀啤酒。這點劉俊杰有自己的看法：“在中國，精釀啤酒的技術和設備只掌握在一小部分從業者手里。如果能提升整個行業的技術水平，那是件更有意義的事情。”

自從喜啤士創立那一天，劉俊杰就開始探索精釀啤酒的國產化道路，如何更高效的傳播精釀啤酒的文化，“授人以魚不如授人以漁”就是劉俊杰的創業思路。現在為止，國內從事精釀啤酒的企業水平良莠不齊。劉俊杰告訴記者，“現在國內專門做精釀啤酒技術支持和研發的企業，像樣的不到十家。以我20年的工作經驗，我看啤酒就像庖丁解牛一樣游刃有余。但是銷售是我的短板，所以我選擇專門提供技術支持來幫助從業者，使他們迅速適應這個行業。”

來自上海的精釀酒品萊寶，就是喜啤士提供技術支持的客戶之一。7月15日，來自上海的精釀啤酒品牌萊寶，與李志、趙雷、惘聞等六位獨立音樂人合作，發起了名為“搖滾有啤氣”的眾籌項目，在這個項目中，萊寶將會生產6款帶有音樂人包裝的IPA（印度淡色艾爾）啤酒。上線僅兩天，眾籌金額就超過了100萬元。整個項目的參與認籌人數達到了3289人。

這固然與獨立音樂人的號召力不無關系，但也能從一個側面，說明受眾對精釀啤酒的接受程度。“從現有的精釀酒吧數量，就能直觀地感受到精釀啤酒的人氣。過去一年間，精釀酒吧數量已經翻了一番。”劉俊杰說，2015年，僅喜啤士監制出品的精釀啤酒，就已超過千噸，其中四成出口國外，國內銷售約600噸。

劉俊杰甚至以喜啤士為名做了一本關于精釀啤酒的雜志，為的是“推廣精釀啤酒文化，把喜啤士的牌子打出去。”今年上半年，由喜啤士在上海召開了中國國際精釀啤酒會議。到會注冊人數673人，請了30多位專家講座，成為中國國內精釀啤酒的一項盛會。“大家參加完會議就說你們已經把別人甩得遠遠的，這就是平臺的作用。”

分羹時代凸顯平臺力量

今年8月，博思數據發布了《2016-2022年中國啤酒市場競爭力分析及投資前景研究報告》。根據博思數據研究中心公布的數據顯示，2016年上半年，中國啤酒市場產量達2251.6萬千升，累計下降4.3%。據咨詢公司羅蘭貝格的數據顯示，啤酒市場頹勢從2015年開始顯現。2010年至2014年期間，傳統啤酒還有3%的增長率，但到了2015年，這個數字變成了負3%。這一年，國產啤酒出現了轉折性的銷量下滑。幾乎國內主要的啤酒巨頭銷量都經歷了這個過程，國產啤酒在2015年創下了5年來的最低產量，它一共減產了251.41萬千升，同比下降了5.06%。

與之形成鮮明對比的，是精釀啤酒的迅速“躥紅”。目前，國內尚無相對全面的精釀啤酒產銷量統計數據，但從業內人士的直觀感受來看，精釀啤酒的崛起勢頭相當“兇猛”。

2016年初，熊貓精釀等商業上比較成功的精釀啤酒企業成為了投資人關注的焦點。同時，傳統豪強青島啤酒和百威英博也已經開始行動——前者大張旗鼓宣稱進入“大精釀時代”，而后者很快將引進美國的精釀品牌鵝島（Goose Island）。小眾的精釀啤酒品牌開始獲得資本青睞，大公司也開始進入這個逐漸熱鬧起來的市場。

精釀啤酒已經正式進入了烽煙四起的戰國時代。劉俊杰和他的喜啤士，同樣已躍躍欲試。“喜啤士要做國家級的技術研發中心，為精釀啤酒釀造者提供技術支持。我們計劃將與杜門斯亞洲學院合作的研發與實訓基地，打造成中國精釀界的黃埔軍校。與此同時，還要努力成為亞洲范圍內，最具話語權的啤酒文化推廣者。”

據業內人士估算，中國啤酒零售業3000多億元的總額中，假如有5%至10%是精釀啤酒的，那就是幾百億的市場空間。在今后三年中，劉俊杰欲把喜啤士打造成中國第一個啤酒鏈接平臺。屆時，任何對啤酒相關產業有需求的人都可以從這個平臺上尋求幫助。這個平臺將連接中國、外國，內陸、沿海，大城市、小城市，愛好者和從業者，包括餐飲企業，包括啤酒廠。“我的計劃是后年，使這個平臺成為亞洲最強，能延伸到日本、韓國、俄羅斯、遠東地區，印度、東南亞，甚至澳大利亞，為他們做有針對性的鏈接并提供服務。”