現代中等烹飪教育中能力本位教育的實現

摘 要：社會的發展與進步，促使人們的生活水平不斷提高，人們對飲食的要求也不斷提升，積極培養更為專業、優質的烹飪人才是現代烹飪教育重要目標。在中等職業教育中，烹飪教育是一種熱門專業，主要是為社會的發展輸送相應的人才資源。在中等烹飪教育工作中，應以能力為本位，注重人才綜合能力的全面提升，為此，本文就現代中等烹飪教育中能力本位教育的實現進行了分析與探究。

關鍵詞：中等烹飪教育；能力本位；職業性

中圖分類號：G633 文獻標識碼：B 收稿日期：2016-03-16

作者簡介：杜官朗，江蘇濱海人，助理講師，研究方向：烹飪教育。

一、現代中等烹飪教育中能力本位教育實施的重要性

新時期，人們對烹飪的專業性要求更高，職業學校應為社會輸送更多的人才資源，加強人才烹飪素質培養成為一項現實性的任務。與此同時，中等職業學校面臨來自高等職業教育、本科教育等的壓力，對學校未來的發展形成制約。

為了實現能力本位的教學目的，應加強對烹飪專業學生素質的全面培養，構建更為規范性的烹飪教育教學體系，運用更具創新性、個性化的教學模式來豐富教學內容，以實現對學生能力的全面培養，嚴格貫徹全能型人才培養的宗旨和理念，以達到提高學生綜合能力的目的。

二、現代中等烹飪教育中能力本位教育工作開展的策略

1.優化烹飪教學內容，融入能力本位理念

在人才輩出的現代社會，為了增強人才競爭力，應及時對烹飪教育中的相關內容予以豐富和優化，積極融入能力本位理念，明確了解能力本位教育工作開展的實效性，是當前烹飪教育內容設計的重要前提。

在烹飪教學工作中，教學內容的設計應貼近該專業的職場環境，以該專業對學生能力的考查為前提，對學生各方面的能力予以鍛煉。一般來說，若想做一名合格的廚師或烹飪師，除具備基本烹飪知識與技巧外，還要具備足夠的職業素養，不怕苦、不怕累、嚴謹、干凈利落等是一名烹飪師必備的素質。為適應社會，在中等烹飪教育中應將實踐性教學工作為核心任務，注重對學生烹飪實踐操作能力的培養。

2.創新烹飪教學模式，實現對學生能力的培養

對于烹飪教學工作而言，若想更為深入地踐行能力本位的教育理念，應對現有的烹飪教學模式予以創新，實現對學生的全面培養，構建更為規范的教學體系，將更具個性化、實踐性和創新性的教學模式應用其中。同時，也可增強課堂的趣味性，在融洽、輕松的氛圍中讓學生主動參與其中，進而提高學生的能力。創新烹飪教學模式，應將情境式教學、多媒體教學模式應用其中，使學生在愉快、輕松的狀態下實現對知識點的全面習得。以多媒體教學為例，教師可以從媒體庫和網絡平臺中搜集優秀的烹飪資料和作品，以圖片、視頻和文本的形式進行呈現。

同時，對經典的烹飪視頻資料進行剪輯，如中國烹飪大賽、各省級烹飪比賽等，這些資料都可供學生欣賞，然后讓學生開展實踐操作訓練，不斷突破與進步，這對學生烹飪能力的提升具有重要意義，可實現烹飪技術水平的不斷提升。

3.加大校企合作力度，為學生提供專業實踐平臺

通常條件下，中等職業學校的投資金額較少，很難支付諸多專業設施所需費用，基本的教學設施不足，導致教學受到嚴重制約。為解決以上問題，應加大校企合作力度，既能為學生提供最為專業、最為高端的實踐操作平臺，還可為企業提供人才，讓企業具備人才的首要選擇權，達到雙贏的目的。由于飯店屬于經營狀態，其在菜品經營方面更為專業，在具有專業性、職業性的平臺開展實習，能力本位的踐行是必然結果。

綜上所述，為積極適應現代化教育發展形勢，構建更為完善的烹飪教學體系，應對現有的烹飪教學模式予以優化和創新，開創更具規范性的烹飪方式，了解到能力本位教育工作開展的必要性。因此，新時期中等烹飪教育工作的開展，應以能力本位為前提，實現教學模式的不斷創新，積極開展情境式教學、多媒體教學等，同時，應加大校企合作力度，為學生提供更為優質的實訓環境，以實現對學生能力的全面培養。

參考文獻：

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