淺析中西飲食文化

摘 要：飲食是人類生活中必不可缺的一部分，各個(gè)民族不同國(guó)家之間的飲食文化有著很大的差異。本篇論文首先闡釋分析了研究中西飲食文化的背景和重要性。其次，筆者從中西方人的飲食結(jié)構(gòu)、飲食辦法兩方面對(duì)東西方飲食文化存在的不同進(jìn)行了剖析。最后內(nèi)容從生存環(huán)境、性格特質(zhì)兩方面入手，試圖找出造成東西方飲食文化不同的原因。

本論文希望可以使更多的朋友能夠了解中西方飲食文化的不同，幫助中西方人在進(jìn)行交流時(shí)避免由于文化特性的差別而造成誤會(huì)甚至沖突。

關(guān)鍵詞：飲食；文化；比較

作者簡(jiǎn)介：楊帆（1992.9-），男，山西人，山西大學(xué)文學(xué)院漢語(yǔ)國(guó)際教育專業(yè)碩士研究生。

[中圖分類號(hào)]：G125 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2016）-24--01

一、中西飲食文化對(duì)比研究的背景和重要性

隨著中國(guó)近年來(lái)綜合國(guó)力和國(guó)際地位顯著提高，尤其是隨著“一帶一路”、“亞投行”等重大國(guó)際項(xiàng)目的開(kāi)展，越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)到中國(guó)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)、文化等交流活動(dòng)，自然而然的他們開(kāi)始加入到努力學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的隊(duì)伍中，并關(guān)注著獨(dú)具魅力的中國(guó)飲食文化。與此交相輝映的是，新時(shí)期以來(lái)，西方飲食文化也風(fēng)靡流行于當(dāng)今中國(guó)，譬如西餐出現(xiàn)在中國(guó)的餐桌上早已屢不見(jiàn)鮮，遍及了中國(guó)的沿海地區(qū)并深入內(nèi)陸腹地。

近幾年來(lái)，以儒家文明為核心的東方文化圈和以基督教文明為要旨的西方文化圈之間的比較是被學(xué)術(shù)界討論的前言熱門話題。而通過(guò)對(duì)中西飲食文化差異的研究，不但可以使國(guó)人更好地了解西方民族的特點(diǎn)，更重要的是可以弘揚(yáng)幾千年來(lái)先祖留下的寶貴飲食文化，最終能使我國(guó)的飲食文化得到進(jìn)一步的發(fā)展。除此之外，在全球“漢語(yǔ)熱”背景下，我們急切需要研究不同飲食文化的差異，以期有效地避免在進(jìn)行漢語(yǔ)國(guó)際推廣之時(shí)交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤會(huì)。這一點(diǎn)對(duì)于遠(yuǎn)赴海外執(zhí)教的漢語(yǔ)教師和漢語(yǔ)志愿者尤為重要。

二、中西方飲食文化的差別

1、飲食的結(jié)構(gòu)——谷物品與肉制品

1.1傳統(tǒng)中國(guó)人以食用谷物為主

自古以來(lái)，我國(guó)國(guó)民形成了以素食類、植物類為主的飲食習(xí)慣。一餐之中，以吃谷物為主，以吃蔬菜瓜果為輔，偶爾享用少量的肉制品。可靠調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)國(guó)民食用的蔬菜瓜果種類之多令人驚嘆——有將近700余種。相較歐美人要多出大約7倍。而國(guó)人以植物性蔬菜為主要食物是有著深刻緣由的。其一，中國(guó)一直以來(lái)是農(nóng)業(yè)國(guó)家，肥沃的土壤與充沛的雨水資源為農(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。其二，佛教在東漢就傳入了中國(guó)，佛教的素食主義觀念對(duì)國(guó)人產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

1.2傳統(tǒng)歐美人以食用肉制品為主

歐美人以食用肉制品為傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有著悠久的歷史。而其中的肉制品主要是各種動(dòng)物肉，以牛羊肉為主。早晨時(shí)候，一份面包一杯牛奶再加上火腿烤腸是常見(jiàn)的菜肴。而肉制品以脂肪卡路里含量高為特點(diǎn)，這種營(yíng)養(yǎng)模式也就適應(yīng)了高緯度地區(qū)的自然環(huán)境。然而，有趣的是，國(guó)人會(huì)將動(dòng)物的內(nèi)臟等當(dāng)作美味，如豬肝。可喜愛(ài)肉食的歐美人一般不食用動(dòng)物內(nèi)臟。

2、飲食的辦法——聚餐與分食

2.1中國(guó)的聚餐飲食

眾所周知，無(wú)論是國(guó)人在家庭中吃飯或者是在飯店中吃飯，大多是以聚餐的形式進(jìn)行的，具體而言便是大家圍成團(tuán)而坐，可口的飯菜置放在餐桌的中心處，而餐桌配以轉(zhuǎn)盤，可以轉(zhuǎn)動(dòng)方便每位食客享受到不同的菜肴。如此一來(lái)，滿滿一桌子的色香味俱全的飯菜既是飲食的對(duì)象，又為大伙提供了感情交流的橋梁。在飯桌上，國(guó)人之間互相碰杯敬酒也可以說(shuō)是一大別致的景象。

2.2歐美的分食飲餐

在歐美主流國(guó)家中，恰恰與中餐相反，無(wú)論是家人吃飯還是在飯店朋友聚餐，都以分食的方式進(jìn)行。也即每個(gè)人享用自己的食物，并不干擾其他人的飲食。美國(guó)朋友之間的“potluck”聚餐便是分食制的顯著體現(xiàn)。如今，十分時(shí)髦的自助餐飯店可以說(shuō)也是基于分食飲食文化。自助餐在國(guó)內(nèi)也很常見(jiàn)，許多國(guó)人也樂(lè)于體驗(yàn)這種飲食文化。自助飯店里將各種食品分門別類地放置于一處，食客根據(jù)自己的需求拿取美味的菜肴與水果。

三、造成中西飲食文化差異的影響因素

1、生存環(huán)境的差別

泱泱華夏，山好水美。北國(guó)有著浩浩湯湯的黃河，中國(guó)勤勞的祖先以良沃的土地與豐富的水資源為基礎(chǔ)創(chuàng)造出了燦爛的中原農(nóng)業(yè)文明；南國(guó)有著奔騰不息的長(zhǎng)江。唐中期以后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心南移，其主要標(biāo)志便是江南地區(qū)的農(nóng)作物產(chǎn)量超過(guò)了中原，而追根溯源，江南地區(qū)能夠成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)的中心最主要的還是靠著充足的雨熱條件與肥沃的土壤。在此般的生存環(huán)境與經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)之上，隨之形成了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化習(xí)俗。

西方文明孕育于環(huán)愛(ài)琴海地區(qū)與環(huán)地中海地區(qū)。仔細(xì)推究歐洲文明發(fā)源地，便會(huì)很容易地看出該地區(qū)氣候潮濕多霧，農(nóng)作物生長(zhǎng)的光熱條件相對(duì)較差。再加之，歐洲地區(qū)土地貧瘠，更不利于作物的成長(zhǎng)。然而，西歐地區(qū)有著廣闊肥美的草原，十分適合牛羊的生長(zhǎng)發(fā)育。在因地制宜的條件作用下，西方人自然以食肉制品為主。

2、性格特質(zhì)的區(qū)別

中國(guó)五千年的傳統(tǒng)農(nóng)耕文明使得國(guó)人不好戰(zhàn)，強(qiáng)調(diào)重土安遷。再加之，中國(guó)形成了“和”的哲學(xué)觀念。兩種因素交織在一起使得中華民族喜歡植物性食物，也熱衷于“大團(tuán)圓”。

歐洲文明從起源開(kāi)始，便是外向型的海洋文明。自古以來(lái)不曾停斷的城邦戰(zhàn)爭(zhēng)，使得歐美人形成攻擊性性格，也富于冒險(xiǎn)精神。在這種因素的深刻影響之下，歐美人形成了以體現(xiàn)自由個(gè)性為特質(zhì)的飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]易中天.閑話中國(guó)人[M].北京出版社.2001.

[2]王仁湘.飲食與中國(guó)[M].北京.人民出版社.2006.