高山水仙最“清醇”

張小新

《閩產異錄》記述：“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……”《崇安縣新志》記載：“水仙母樹在水吉縣（現屬建陽市）大湖桃子崗祝仙洞下……清末移植于武夷山。”水仙茶自引種武夷山后，栽培面積不斷擴大，成為穩定的主栽品種之一，栽培面積約占茶葉栽培面三分之一以上，故又稱武夷水仙。

水仙茶具有天然花香，味濃郁醇厚，湯色濃艷清澈，特別是移植武夷后，在優異的自然環境下，更加突顯優質高產的品種特性。在武夷山的茶農里也有這樣一句話：會喝茶的喝水仙。水仙味深入喝茶人心，可見一斑。平日私下，自己吃茶最偏愛的也是水仙。不事張揚的個性，是獨處所需的平和滋味。

一直以來，對水仙茶知識的了解，多半如《武夷茶經》上記載，產于別處，移植武夷山后遂揚名四海。而味覺記憶中的水仙昧，有幽幽的花香，醇和的滋味，名為“老叢”者，有獨特山巖氣息。

此行武夷山所得水仙頗為獨特，與平日的水仙昧有許多類似處，卻也有著顯而易見的不同。

香，幽然若蘭，甜潤似蜜，極具迷惑性的花果香。

即使是最資深的茶客，如果不是從第一道喝到第十道，也一定不敢確定這茶是水仙。杯蓋香、掛杯香、茶湯里的香，每一種香都明顯、持久。那樣悠揚迷人的花蜜香，是平常的水仙茶渴望不可及的，像極了某種高香的名叢。

甜，持續到二十道不減，滋味的突出特點。

第一道，茶湯一入口，甜昧便在口腔內擴散。第二、三、四、五道的滋味，也都是在入口甜的基礎上，不同程度的豐富茶湯的滋味。

從第二道到第六道，茶湯的滋味逐道變得稠厚，第四、五道達到頂峰，口腔收斂感明顯，似蘭若蜜的香味在茶湯和唇齒間彌漫，第六道時，甜潤的感覺從口腔到達喉嚨，兩頰生津，喉嚨甜潤。

第六道后，茶湯濃度稍降，湯色從橙黃轉為淺橙黃，對口腔的刺激感減弱，茶湯的甜度卻更加明晰，轉為不帶一絲雜味的甘醇，口腔的感受極為清透。十道之后，茶湯湯色從淺橙黃轉為淡淡的鵝黃，茶味幾不可尋，水中的甘甜持續到近二十道。

第十八道的沸水沖瀹之后，細心察看葉底，葉片舒展、鮮活勻整。

海拔超過1000米的黃岡山脈，成就了這茶獨特的幽揚純凈花香，而甘甜清醇的茶湯則有賴于含沙量較高的高山砂礫巖土壤，所有這些獨特又在無與倫比的優良小氣候里聚合，造就了這樣一款獨特的武夷高山水仙茶。

暮春二月，游走武夷山，天雖是陰雨霏霏，因尋到心儀的茶，心里卻是明媚。

品飲推薦：此款高山水仙焙火程度較輕，香悠揚持久，滋味甜度極佳，適合平時飲用綠茶、白茶、清香型觀音等從未接觸或剛接觸巖茶的茶客們是巖茶入門級茶品的上選。

瑞泉茶業老一輩掌門人黃賢義點評：這款高山水仙，由于獨特的環境和土壤條件，成就了這款很有特點的武夷茶。茶湯的甜度是最大特點，不過由于焙火比較輕，所以前兩道茶湯不夠清澈，口感也稍濁，這些都還有待完善。希望在今后的嘗試中，能有更好的改善。endprint