蔣晶

去過韓國旅行的人都知道,在首爾弘大美食一條街,有一家店每天門口都會排起長隊,原因就是為了嘗到店里別具一格、口味頗佳的深盤披薩。現在,不需要去首爾也有機會感受披薩的美味,因為這家韓國人氣品牌店MADE IN CHICAGO已經落戶重慶。
位于龍湖時代天街時代匯的芝加哥披薩店延續了首爾店的復古風格,店面雖不大,卻有一間開放式廚房,整個空間由細鐵絲網間隔開,黑色的消防栓豎立在水泥地面上。進入店里,就像是走進了一家工廠里的食堂,乍看粗曠簡約,細究卻又能發現裝飾精細的一面。頭頂的吊燈古樸而雅致,柔軟的粉紅色椅子給人一種溫馨之感。坐下來,店員給我送過來一本冊子,封面甚是精美,就像一本袖珍版的時尚雜志,翻看內頁才發現是這家芝加哥披薩店的菜單。
深盤披薩是店里的最大特色。制作這種披薩時,餅皮必須放在很深的烤盤內這樣制作出的披薩側沿更高,可以牢牢包裹著豐富的餡料,達到咬一口肉香滿溢的效果。當然,香濃的披薩烤制起來也不容易。“烤完厚厚的餅皮,放入各種餡料后,還要回爐進行二次烘烤,所以烘焙時間也比一般的長很多,這是一種芝加哥獨特的做法。”大廚金先生說。店里的深盤披薩除了沿襲芝加哥本土的做法,也有一些獨特的奧秘。“店里所用的面粉、醬料直接從韓國進口,并且是在每位食客點餐后,披薩面團才會現做現揉,這才能保證最好的口感。”
我點了一款在韓國人氣最高的甘薯披薩,端上桌來,披薩足足有5匣米厚,切開輕輕扯一扯,芝士欲斷還連,果然如傳言里“瀑布般的芝士厚到幾乎提不起來”的程度,濃郁的奶酪香讓人不禁大咽口水,這家店的大廚在用料方面簡直太舍得。當我準備大快朵頤時,店員拿過來一個圓圓的木墩,墊在披薩盤上,讓我百思不得其解。一問才知道,剛出爐熱氣騰騰的披薩放在平厚的木樁上,可以保證合適溫度,這樣吃才能體會到深盤披薩的真諦,這是在其他連鎖披薩店感受不到的對食物的真誠。餅皮外酥脆內松軟,軟黏黏的奶酪加上甜甜的甘薯,入口香甜幼滑,恨不得一張臉都埋進去。
店里除了深盤披薩,還有一寶——“搖一搖”。別誤會,我說的不是微信“搖一搖”,而是店里的搖搖飯。小小的鐵飯盒里層次豐富多樣,米飯、午餐肉、煎蛋、辣白菜一應俱全,吃之前,須蓋緊飯盒蓋拼命地搖,把里面的食材搖均勻,味道會愈發濃香。
這家店還有個小秘密,這是店員悄悄告訴我的。店里的韓國大廚金鐘云還有另一個身份,那就是韓國super Junior組合其中一名成員的哥哥,至于是哪一位成員,不妨到店里看看“帥氣逼人”的韓國大廚,從他的面相大概能猜到是誰。endprint