農場，安全本味的出品

文/吳微、朱永彤 攝/程小力

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農場，安全本味的出品

文/吳微、朱永彤 攝/程小力

以“味為核心，養為目的”的中式餐飲，在農耕時代是以田園提供本味食材，通過適當烹飪來實現美味養生的。進入現代社會，由于過度開發和化學各類激素及藥物的使用，在造成土壤的退化的同時，帶來的是本味的缺失。所謂“韭菜不香、羊肉不膻”，正是現實的窘迫。人們紛紛追逐農家樂之類鄉村美食，正是味蕾的勾引。而近年來，農家樂也在出現嬗變，傳統的田園菜蔬魚肉供應鏈正朝著農場式有機無害的規模化生產拓展。這些現代的農場，已然不僅僅是單純的農業，而正在成為有機食材的基地。越來越多的規模以上的餐飲連鎖店都以擁有一個專屬的農場供應基地而自豪。有理由相信，對于化學激素農藥的擯棄，正是本味回歸的幸事。有機本味食材的規模化出品，對于現代人而言，是福祉，是口腹的福氣。