傳統文化宴席船宴

文/黃靜琳微信公眾號：琳琳的廚房

?

傳統文化宴席船宴

文/黃靜琳
微信公眾號：琳琳的廚房

白居易在其洛陽履道里宅中，鑿有池水，也曾在船上宴請賓客。至宋代南遷后，西湖上有專門供客宴游的船，最大者可容百余人，次者可容五十余人。船上有餐桌、廚米，廚師能烹制各種菜肴，游客朝登船中，開懷暢飲，往往至尊而歸。溫柔鄉，小朝廷的權貴每在夜間泛舟秦淮河，船上高懸彩燈，縱酒作樂。清代，揚州瘦西湖中有沙氏改制的輕快的游湖餐船，艄艙有社及茶酒肴饌，蘇州也有類似酒船，皆號稱“沙飛”。為我國富有民族特色的宴席形式，是飲宴與旅游活動的結合。

人們一面泛水清游，飽覽秀麗的景色；一面品嘗別有風味的“船菜”，個中樂趣，在城市餐館酒樓是難以享受得到的。

雅趣美食太湖船宴

船上之宴，一者食味，更多是風雅。舊時只有王公貴族，或者有些家底的文人雅士，喜歡一邊泛舟吟詩，一邊賞景美食，享受且風雅。

船宴最講時令。春季，河鮮湖鮮，再加各種小鮮菜，吃的全部都是一個“鮮”字。從秦淮河到太湖，江南一帶船宴各有不同。太湖上的船宴，自然以太湖三白為主題。

香椿面拖 & 銀魚面拖

香椿和銀魚。都是時令鮮物。粉裹油炸，做成面拖。一葷一素，是中國的天婦羅。入口松脆，內有小鮮，是下酒妙物。

刀板香

實為徽菜。單獨寫它，就足以寫就整篇文章。腌的上好咸肉，肉片肌理分明，脂若白玉，肉若琥珀，層次分明。小小的砧板，切完肉，肉香、刀香，板亦香。

涼菜四拼

四小碟放于長石板之上，花瓣點點撒于其上，極盡風雅。

鹽水鵝，奶油豆板凍湯，馬蘭頭石榴包，XO醬素雞。有傳統味道，又不乏新意。

太湖三白

銀魚、白魚、白蝦，每年只在春天赴約，驚鴻一瞥就會倏然不見。

刀魚之后，便是三白上市。清淡的白色，細細的鮮味。食材新鮮極為注重，三白不宜保存，故而適合在水邊或船上烹制。料理以清蒸白灼為主，以保證原味。

古法鹽甑筍

幾近失傳的古法制作，過程繁復，典型的“功夫于內”。

新鮮春筍，中心掏空，釀入糯米、筍丁和肉粒。竹葉與繩子封口，埋入海鹽之中，慢慢煨熟。

上桌之際，外形完整，層層剝開，發現內有乾坤，筍香米香肉香，宛若一只“筍粽”。

長蕩湖水街船宴菜飄香

我國古代帝王貴族，每逢春秋佳日或令節，便會乘舟泛于水上，于觀賞風景的同時，在船上舉行設宴歡慶，歷史頗為悠久。如今船宴在一些城市的旅游景點倒也不少見，但是著重形式，忽略內容，風雅之趣乏善，佳肴之美更談不上。能夠將船宴打造得別出心裁的怎能不提常州金壇的長蕩湖水街船宴，景美、菜香，二者兼得。

占水面2500畝的長蕩湖水街棧橋兩側遍種蘆葦、荷花、菱蓮等水生植物，58條歸點集中經營的餐飲船，可同時容納1100桌游客就餐。長蕩湖水街上各餐館之間有水上棧橋連接溝通，棧橋為“街”，餐館是店，街店結合形成了一條水街。徒步曲折有致的棧橋，蘆葦、睡蓮和菱藕掩映兩側，形態各異的餐飲船規則分布，古樸雅致的畫舫載著游客搖曳于水天之間，別有風情。供水和排污管道，電線電纜全在水街底下通過。飲用水有水廠供給，污水從排污管排出，進污水處理廠處理，餐廚垃圾統一處理。

船宴的菜肴則以農家菜為主，老少皆宜。菜肴皆以金壇當地特色時令食材為主，讓食客嘗到新鮮，品到特色。到了秋季，長蕩湖湖鮮船宴吸引大量游客前往。長蕩湖主打的產品——大閘蟹成熟于秋冬兩季，來長蕩湖水街觀光游玩的旺季也集中在這兩個季節。每位游客花費實惠的價格，就能體驗極具湖鮮特色的長蕩湖船宴，品味長蕩湖的特色美食文化。或八菜一湯，或十菜一湯，足夠享用，是地道的物美價廉的享受。

尤其是長蕩湖水街主推的“長蕩湖八鮮宴”，被中國烹飪協會授予“中國名宴”稱號。“長蕩湖八鮮宴”皆選湖鮮上品，精心烹調，香氣濃烈，鮮嫩誘人，品嘗者無不贊嘆。“長蕩湖八鮮宴”中的大閘蟹蟹體肥滿，蟹黃厚實，蟹膏肥糯，肉體細嫩柔白。長蕩湖屬“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”。 長蕩湖是由西向東流動的洪水通道，湖中淤泥很少，蟹的活動量較大，在湖底爬行，肚底殼與湖底摩擦，底殼白凈，蟹體結實，肉質嫩而緊密，食用時特別鮮嫩。活水滋養人，同樣更滋養蟹類。中秋過后，長蕩湖的蟹更是體大、黃滿、脂肥，肉質細膩，乃餐桌佳品。待到食蟹時節，又怎能錯過長蕩湖的金蟹。

“長蕩湖八鮮宴”中的青蝦、甲魚、桂魚、昂公、白條、鯰魚、癡魚皆美味獨特，食之難忘。夜幕降臨，華燈初上的時候，湖面籠罩在月光中，一座座船菜館形成一道彩虹般的風景線。在旖旎的景色中選一艘餐飲船，品一桌湖鮮宴，在陶醉的湖鮮美味中結束一天的行程，以美景美味給美妙的一天畫上句號，這種完美的感覺難能可貴。如果還有雅興，可以坐上游船，靜靜欣賞獨屬于自己的夜空，游船用的動力是電動螺旋槳，不緊不慢的速度，似乎能聽到湖水中夜游的魚兒的聲音，風吹的聲音，溫馨愜意之感涌上心頭。

常州市金壇長蕩湖水街 攝/金壽同