肉味濃郁，皮脆甘香燒大豬
2016-05-04 13:07:46
美食 2016年4期
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肉味濃郁，皮脆甘香燒大豬
燒大豬四步曲
選取：體重約100-120斤、肥瘦適中的生土豬。宰割完成后，要先加入五香料、糖、粗食鹽等腌味約1.5小時后，再放入300至500度高溫的爐內烘烤。
STEP1首次入爐時間大約15分鐘。之后就要將豬取出，趁豬皮還沒完全變硬前，用釘刷在豬身上均勻扎出小孔。
STEP2第二次入爐時間大約10分鐘。將豬取出后，可見先前扎出的小孔內有豬油溢出。這時可用水沖刷，洗凈豬身上多余油份，均勻淋上糖皮水 稍稍風干。
STEP3第三次入爐時間大約25分鐘。這次取出后，豬皮已變成金黃色，因為豬耳和豬尾巴容易燒焦，此時就需用紙將這兩個部位包起。
STEP4第四次入爐時間大約20分鐘。此時燒豬就烘烤完成！取出后可聞到一股香濃的肉香味。
TIPS
若是體積稍大的生豬則需要經過第五次入爐才能完成整個烤制過程。這種傳統制法，能將味道鎖在豬肉里，吃起來皮脆肉嫩、入口咸香！這也是受大眾所喜愛的主要原因。現時除卻節日祭祖外，南粵人在嫁娶、做壽、新店開張等時候，也會奉上一頭燒豬。與其說這是為了討個好意頭，不如說是南粵人已習慣了這種家鄉味！
涂志成 中國烹飪大師 廣東烹飪名師 中式營養配餐師
廣州市成哥品味燒味連鎖店
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燒豬地爐
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