烤乳豬皮薄肉嫩，酥脆鮮香

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烤乳豬皮薄肉嫩，酥脆鮮香

金牌麻皮乳豬：康盛酒家選取新鮮乳豬，采取傳統(tǒng)方法燒制，外皮酥脆，肉質(zhì)嫩而不膩，肉味鮮濃！

湯健興康盛酒家總經(jīng)理

美味燒乳豬的制作：

宰凈乳豬1只(重4000克至4250克)

做法：

1、將乳豬脊骨劈開(kāi)（一定要劈整齊，成直線）、取出豬腦、在后腿位置取出扇骨；

2、將乳豬放入沸水中約20-30秒，即迅速取出放冷水中洗凈表皮；

3、洗凈表皮的乳豬掛起瀝干水后，在內(nèi)腔用五香鹽涂抹均勻；

4、用鐵叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關(guān)節(jié)，最后穿至腮部。上叉后，用木條和鐵絲固定扎好后，用毛刷掃勻糖醋水，晾干；

5、將晾干的乳豬置于長(zhǎng)形的木炭爐上，慢火焙約2小時(shí)，即可取起待涼；

6、烤乳豬：先烤內(nèi)膛，再烤頭、臂、身體，烤時(shí)握叉的手轉(zhuǎn)動(dòng)要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色至熟便成。

TIPS：乳豬宰殺后，去毛、去內(nèi)臟、去豬腦，需保留手、腳、尾巴、豬舌、豬腰，此謂之全豬。

康盛酒家

地址：廣州市天河區(qū)員村一橫路員村南街（二棉廠對(duì)面）

電話：020-85632030

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