俄餐和皮鞋

阿成

前不久，我被人家安排去做一檔電視節(jié)目。這是一個(gè)關(guān)于哈爾濱西餐的話題。參加這個(gè)節(jié)目的還有幾位俄國人，其中一位俄國廚師是個(gè)小姑娘，二十多歲的樣子。她會(huì)做一種莫斯科沙拉。這種沙拉做起來并不復(fù)雜，用煮熟的小土豆塊兒、胡蘿卜塊兒、豌豆、酸黃瓜塊兒、紅腸塊兒，加上鹽、胡椒粉、沙拉醬，一攪和就成了。俄國人亦將其稱為“首都沙拉”，可見這是最具俄羅斯風(fēng)味的菜式之一。有趣的是，當(dāng)這個(gè)俄國小姑娘在上面表演的時(shí)候，主持人居然當(dāng)起了指導(dǎo)，這個(gè)加多了，那個(gè)少加一點(diǎn)，好像他才是俄羅斯主廚，小姑娘只是助手。我就在想，就算你會(huì)做沙拉，但你那樣指導(dǎo)，做出來的沙拉還有俄羅斯風(fēng)味嗎？而且在別人表演烤面包的時(shí)候，主持人放下麥就幫廚師揉面，連手都不洗，讓人瞠目結(jié)舌。

節(jié)目還請(qǐng)了一個(gè)在哈爾濱開西餐館的俄國老太太，她卻完全不理會(huì)主持人的指導(dǎo)，堅(jiān)持不改變自己的風(fēng)格，她說，如果是要改良，可以放到中餐館去做。并解釋說，雖然她開餐館是為了掙錢，但她不能都為了錢而不堅(jiān)持俄羅斯的風(fēng)味。她不否認(rèn)這種風(fēng)味也許不一定適合中國北方人的喜好，可能改一下會(huì)吸引更多的人來。但她的目的是讓大家在哈爾濱就能夠品嘗到正宗的俄羅斯西餐。最后，她禮貌地說，她也喜歡中餐，如果她的女兒學(xué)習(xí)好了，考了一個(gè)好成績，她就會(huì)請(qǐng)女兒去吃中餐。

話不多，但耐人尋味。

那個(gè)年輕的女廚師從臺(tái)上下來的時(shí)候和我坐在一起，我們就聊了起來。這時(shí)，一個(gè)老式的俄羅斯冰箱被端到臺(tái)上，是楸子木的，很笨重，也很結(jié)實(shí)，一看就知道用了好幾十年了。此外還有一個(gè)冰激凌機(jī)，也是老式的那種，周圍是冰塊，中間是攪動(dòng)的鐵桶。俄國姑娘跟我說，小的時(shí)候常見到這種冰激凌機(jī)。我對(duì)她說，這些東西真的很結(jié)實(shí)，現(xiàn)在的冰箱用個(gè)十年八年就得換，它們的壽命只有那么長。小姑娘說，俄國的東西結(jié)實(shí)，但不好看。然后就像老朋友那樣對(duì)我說起了她的家事。說到有一回她對(duì)她媽媽說要買一雙靴子。媽媽卻說：“你這雙舊靴子很結(jié)實(shí)的，并沒有壞，還可以穿。”這個(gè)俄羅斯姑娘委屈地說：“但我覺得不好看，太老土了，不想穿了。”媽媽就說：“你先穿著，穿壞了我再給你買雙新的。”俄羅斯姑娘發(fā)愁說，這雙鞋什么時(shí)候才能穿壞呀，它太結(jié)實(shí)了。

是啊，我們這里先前穿的皮鞋也很結(jié)實(shí)，而現(xiàn)在的皮鞋，穿一年就完蛋了。不光是鞋，很多東西都這樣。從一雙結(jié)實(shí)的鞋中，我們似又可以有所啟發(fā)。

（摘自《新華日?qǐng)?bào)》 圖/矢風(fēng)）