亟待保護(hù)的神奇七葉草︱濟(jì)瀆金蒜

趙玉玲　閆妞　馬朝喜　陳坤　李冰

?

亟待保護(hù)的神奇七葉草︱濟(jì)瀆金蒜

趙玉玲閆妞馬朝喜陳坤李冰

趙玉玲，河南濟(jì)源市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，459002，電話：15565621376

閆妞，馬朝喜，陳坤，李冰，濟(jì)源市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

古時(shí)候，中原地帶瘟疫肆虐，凡得此病者，百藥無(wú)效。這時(shí)，有人進(jìn)言，昆侖山上有仙草，只一根莖，七片葉，名叫“七葉草”，能治此種疾病。然而，想要得到此草，必須付出九死一生的代價(jià)。

為挽救百姓的生命，村里決定，挑選三位武林高手前去登山盜草。三位高手，與昆侖山守護(hù)神經(jīng)過(guò)一番殊死搏斗，不負(fù)眾望，將仙草帶回。此草的根、莖、葉皆有辛辣味道，與今日市場(chǎng)上賣的大蒜基本一樣，所不同的是，其辣味更濃，蒜頭、蒜瓣更大。食此草，不僅可開(kāi)胃、增食，還能解毒治病。

村民們就用這種七葉仙草驅(qū)除了瘟疫，根治了疾病。從那時(shí)起，村里幾乎家家戶戶種植此仙草，后來(lái)，村民們?cè)谕寥栏牧己头N植技術(shù)方面不斷探索、改進(jìn)，成就了今日的濟(jì)瀆金蒜。

歷久遠(yuǎn)而聲譽(yù)不衰

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，但也并非空穴來(lái)風(fēng)。濟(jì)源市廟街村緊挨濟(jì)瀆廟的土地上，就種植著一種紫皮紅蒜，因其皮薄透明，在陽(yáng)光照射下金光閃閃，故名“濟(jì)瀆金蒜”，又叫濟(jì)瀆紅蒜。廟街村種植此蒜，已有一千多年，歷史悠久可考，產(chǎn)量非常可觀，成為濟(jì)源的一大特產(chǎn)。當(dāng)年，它不僅聞名遐邇、暢銷各地，還曾是向皇帝進(jìn)貢的圣品。濟(jì)瀆金蒜在宋代的時(shí)候就被送往汴京供皇帝食用。每年開(kāi)春，縣衙就命令蒜農(nóng)把最先采摘的新鮮蒜薹用紅紙封好，以最快的速度送往京都宮廷。清明節(jié)前后，又以同樣的標(biāo)準(zhǔn)快馬加鞭將第一批收挖的上等大蒜送往京都。

宋代皇帝如此，明朝也不例外。開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋在食用此蒜后，連稱“好蒜，好蒜”，贊不絕口。新中國(guó)成立后，剛剛實(shí)行集體化的廟街村蒜農(nóng)們，將收獲的上等新鮮金蒜、蒜莖送往北京，請(qǐng)毛主席品嘗。毛主席品嘗后，委托中央辦公廳復(fù)函，并表示了謝意。

生于廟街，長(zhǎng)在合瓦地

作為濟(jì)源當(dāng)?shù)氐奶厣卟酥唬瑵?jì)瀆金蒜能在時(shí)空跨越中保持絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，是因?yàn)閺R街村這里與眾不同的生長(zhǎng)環(huán)境。

早在元末明初，廟街村村廟為了根治水澇，排除過(guò)多的地下水，開(kāi)挖地下水溝，并根據(jù)瓦房屋脊水順坡向下流的道理，順著地下水溝用三扣瓦筑成“非”、“井”、“甲”等字形，使地下排水系統(tǒng)相互溝通，形成了上覆黃土、下流清泉，既防旱、又排澇的特殊水利設(shè)施。

這種設(shè)施使得地下泉水自我調(diào)節(jié)地溫，冬溫夏涼，即使大雪紛飛、冰凍三尺，這里片雪不存；夏日炎炎，如焦似烤，這里如春雨潤(rùn)澤，地溫濕涼。人們把這塊地稱為合瓦地，它像一個(gè)天然溫床，孕育著農(nóng)作物，使其早熟，味道鮮美，濟(jì)瀆金蒜就出自這里。

在早先以農(nóng)業(yè)為主的年代，廟街人占據(jù)著天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢(shì)，雖然還沒(méi)有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的意識(shí)，但他們利用自己的聰明才智將水澇地變成豐產(chǎn)地，將普通的大蒜培養(yǎng)成上等貢品。成熟季節(jié)，幾百畝土地上，滿眼盡是采摘的蒜農(nóng)，大人們忙碌著，孩子們也在一旁幫忙，地頭是成堆成堆的蒜薹垛，一輛一輛的木輪車子將蒜薹拉走，白花花的銀子流進(jìn)口袋，那是一種何等盛世豐年的景象，廟街人活得充實(shí)而驕傲，享盡了農(nóng)業(yè)社會(huì)的風(fēng)光。

抗癌王中王

眾所周知，大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，既可調(diào)味，又能防病健身，被人們稱為“天然抗生素”。大蒜中的含硫化合物具有極強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種，大蒜中的硒元素也可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，被世界衛(wèi)生組織稱為“抗癌之王”。

濟(jì)瀆金蒜蒜瓣皮薄肉厚，細(xì)膩無(wú)絲，無(wú)雜質(zhì)；搗成蒜汁，久存不腐、不燎辣、不變質(zhì)、不變味；蒜薹肥厚、口感脆爽、無(wú)纖維，是開(kāi)胃化淤、增進(jìn)食欲之佳品。它不僅具備普通大蒜預(yù)防感冒、降低血糖、抗衰老、抗疲勞、保護(hù)心血管、殺菌、抗腫瘤的功效，并且比普通大蒜更勝一籌。濟(jì)瀆金蒜大蒜素含量3 581.9 mg/kg、有機(jī)硒含量0.072 8 mg/kg，大大高于四川寒蒜、中牟大蒜、金鄉(xiāng)大蒜等大蒜品種。全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜高居榜首，而濟(jì)瀆金蒜則是高居大蒜品種的榜首，也難怪毛主席和歷代君王都喜歡它了。

因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境而具備了特定的優(yōu)勢(shì)，在蒜薹及蒜頭的采收時(shí)間上，濟(jì)瀆金蒜比中牟大蒜、杞縣大蒜以及四川寒蒜提早7～10天；與中牟大蒜、杞縣大蒜相比，濟(jì)瀆金蒜在蒜薹的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分及在鱗莖的可溶性總糖、蛋白質(zhì)、氨基酸含量方面都占據(jù)優(yōu)勢(shì)；濟(jì)瀆金蒜的株高、葉片數(shù)、莖粗、蒜薹質(zhì)量以及鱗莖質(zhì)量也優(yōu)于四川寒蒜。在決定大蒜品質(zhì)的主要影響因子——大蒜素方面，濟(jì)瀆金蒜的大蒜素含量(3 581.9 mg/kg）是四川寒蒜(2 129.2 mg/kg）的1.7倍、中牟大蒜(1 538.7 mg/kg）的2.3倍。

打破地域樊籠，保護(hù)千年金蒜

在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上缺乏對(duì)濟(jì)瀆金蒜的系統(tǒng)研究，造成濟(jì)瀆金蒜出現(xiàn)種性退化、植株矮小、假莖變細(xì)、葉色變淡、鱗莖變小、小蒜瓣和楔子蒜現(xiàn)象嚴(yán)重等一系列問(wèn)題，為了使?jié)鸀^金蒜這一地方特色蔬菜得以長(zhǎng)期發(fā)展，也為了保護(hù)濟(jì)瀆金蒜這一瀕危種質(zhì)資源，濟(jì)源農(nóng)科院組織開(kāi)展了相關(guān)的研究工作。

2011_2014年濟(jì)源農(nóng)科院開(kāi)展了濟(jì)瀆金蒜、中牟大蒜、杞縣大蒜與四川寒蒜不同品種的比較試驗(yàn)，濟(jì)瀆金蒜栽培試驗(yàn)，覆膜對(duì)濟(jì)瀆金蒜性狀產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)成分影響的試驗(yàn)，也開(kāi)展了濟(jì)瀆金蒜莖尖脫毒試驗(yàn)、異地?fù)Q種試驗(yàn)以及建立種子田，利用氣生鱗莖作種進(jìn)行提純復(fù)壯等一系列試驗(yàn)，并在《長(zhǎng)江蔬菜》上發(fā)表了《濟(jì)瀆紅蒜栽培試驗(yàn)研究》、《覆膜對(duì)濟(jì)瀆紅蒜性狀產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)成分的研究》、《濟(jì)瀆紅蒜莖尖脫毒快繁培養(yǎng)技術(shù)研究》等文章。

隨著一系列試驗(yàn)的開(kāi)展以及結(jié)論的得出，濟(jì)瀆金蒜的發(fā)展也遇到了瓶頸，其原產(chǎn)地廟街因特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)、氣候環(huán)境等造就了濟(jì)瀆金蒜特有的品質(zhì)，想大面積發(fā)展?jié)鸀^金蒜必須尋找到廟街與其他種植區(qū)域的差異，并賦予這些種植區(qū)域以相同的種植環(huán)境，才能使?jié)鸀^金蒜這一地方特色蔬菜打破地域限制，更好地發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，回饋百姓。

濟(jì)瀆金蒜是悠悠濟(jì)水對(duì)濟(jì)源人民的饋贈(zèng)，承載著濃厚的濟(jì)水文化，但卻成為一個(gè)瀕危的種質(zhì)資源正在慢慢流失，保護(hù)并發(fā)展這一瀕危種質(zhì)資源需要政府及科研單位的高度重視，也需要?dú)庀蟆⒌刭|(zhì)、農(nóng)業(yè)科研等相關(guān)領(lǐng)域的大力支持。

收稿日期：2015-11-16

DOI:10.3865/j.issn.1001_3547.2016.02.014