葡萄酒

黎陽

隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多地出現在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，成了社會交往的必修課程。下面介紹葡萄酒的飲用禮儀。

1.飲用之前1個小時是開啟瓶塞的最佳時間。當然，瓶塞上的金屬箔也應同時剝去，以免在倒酒時接觸到酒漿而影響其品質。基于同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面的殘渣。

2.如果預計在用餐的過程中，所喝的葡萄酒超過一種的話，一定要記得為每種葡萄酒準備單獨的酒杯。

3.斟酒的時候，千萬不要將整個杯子都倒得滿滿的，一般只要四分之一杯就差不多了。

4.持杯時，用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯腳，小指頭和無名指輕輕抵住杯底，或用兩個手指捏住杯座。

很多人拿杯子都是手心拖住杯子底，這種是拿白蘭地或威士忌的方法，不適合拿葡萄酒杯，其原因就是人體的溫度是36°，如果這種方法拿葡萄酒，會瞬間改變葡萄酒的溫度，從而使葡萄酒最佳溫度發生變化，影響酒的口感和品質。

5.瓶中的酒不能倒空，要留下約一英寸高的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁，影響飲用的口感。

6.品酒

品酒分為四部，第一看酒，第二搖酒，第三聞酒，第四品酒。很多人喝酒都是一口悶，這個不適合葡萄酒。

品酒的第一步是把酒杯抬起，傾斜45°，看酒的顏色，通過邊緣就能判斷出酒的年份，層次分明者多是新酒，顏色均勻的好的年份酒，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第二步，搖晃。用兩個手指按住杯座逆時針搖晃，主要是讓酒與氧氣充分氧化，再是釋放酒的香氣，大家看到杯壁有酒淚，越密、越慢說明酒精度和含糖度高。

第三步，聞。葡萄酒的香氣通常可以“泄露”一款葡萄酒的品質、品種、產區和年齡等秘密。葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自于葡萄品種。二類香氣出自于發酵過程，酵母在把糖轉化為酒精的過程中，會產生很多香味物質。三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣。可以顯現出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現則更多樣，可有煙葉、秋葉等氣味。

第四步，品嘗。飲葡萄酒后應于第一口用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周慢慢吞下去，你會感受到四種重要的味道：甜、酸、澀、余味。好的葡萄酒余味可以持續15～20秒。