面粉過敏，還能吃什么？

范志紅

食物過敏是一件很普遍的事兒，但如果你連面粉都過敏的話，還能吃些什么呢？

過敏，不能掉以輕心 在中國，多數人對食物過敏的認知度很低。別說慢性過敏，連急性過敏都不太了解。如果有個人說自己對什么食物有過敏，不能吃，往往會引起周圍人的不理解。很多人覺得過敏這事兒挺神奇，說都是吃食，吃一口能怎么著啊？多吃幾次不就適應了？對此，會食物過敏的人真是百口莫辯。家長帶過敏體質的孩子出門時，尤其會擔心萬分，就怕親朋好友不理解不配合，給孩子吃下不合適的食材。遺憾的是，過敏這種事情，是很難用“多吃幾次慢慢適應”的方法來解決的。有些人的過敏反應相當危險，甚至可能會危及性命，過敏發生后要及時送醫急救，所以這種“給他吃點看看有什么反應”的玩笑是萬萬開不得的。

假如是對蝦蟹海鮮有過敏，避免這些食物也不太困難。如果對面粉過敏的話，那就是所有的面食都不能吃，這可怎么生活啊？其實，對面粉的過敏，也有不同類型。比較明顯的類型，比如乳糜瀉，只要吃了面粉就發生莫名其妙的腹瀉。也有些慢性過敏癥狀很溫和，不仔細觀察都不知道是食物引起的，比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴重的腹瀉等等。但只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

面粉過敏的常見問題

問題1：我家寶寶測出麩質過敏，醫生讓凡是面食都別吃，麩質和面食有什么關系？

答：所謂“麩質”，聽起來挺神秘，其實就是“面筋蛋白”的非專業翻譯，英文叫gluten。面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥（日常吃的面粉就是用小麥做的）最多，燕麥中也有點但較少。蕎麥和其他食物中都沒有。“筋力”越大、彈性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般來說，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然后是做面條和做饅頭的。不過，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋蛋白，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時候，一定要注意避免含小麥食材的產品。

問題2：除了面包、饅頭、面條、餅等各種主食，還有哪些食物中含有麩質呢？

答：除了面食之外，還有很多食物或多或少會加入面粉成分，所以過敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是裹面糊或面包糠油炸的。又比如各種零食，餅干、曲奇、蛋糕、膨化小食品、辣條、四喜烤麩之類，都不能吃。市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料，只加入部分雜糧。玉米餅、窩頭等等也都會或多或少地加入面粉來改善口感，所以也不能隨便吃。在購買加工食品時，一定要仔細看看包裝上的配料表，弄清其中有沒有小麥成分。

問題3：測出小麥過敏之后，該怎么吃東西呢？

答：面筋蛋白過敏并不可怕，除了小麥大麥之類，可以做主食食材還有很多。白米、小米、糙米、黑米、紫米都可以吃，還有高粱、玉米、蕎麥之類雜糧，以及各種豆類、土豆、甘薯等都可以作為面類主食的替代品。實際上，人們往往會因禍得福。因為對面筋蛋白過敏，就有理由不吃含面粉的餅干糕點面包，不吃含面粉的甜食、零食、油炸食品，飲食也可以更健康。