采后不同貯藏條件對紅陽獼猴桃生理特性的影響

龐　立，歐志升，夏　菠，夏延斌，王仁才（.湖南農業大學園藝園林學院，湖南長沙　408；.湖南鳳凰縣科技試驗中心，湖南鳳凰　4600；.湖南農業大學食品科技學院，湖南長沙　408）

?

采后不同貯藏條件對紅陽獼猴桃生理特性的影響

龐立1，歐志升2，夏菠3，夏延斌3，*王仁才1
（1.湖南農業大學園藝園林學院，湖南長沙410128；2.湖南鳳凰縣科技試驗中心，湖南鳳凰416200；3.湖南農業大學食品科技學院，湖南長沙410128）

摘要：以湖南省鳳凰縣的紅陽獼猴桃為對象，研究了采后不同貯藏條件對紅陽獼猴桃果實相關生理特性變化的影響，包括還原糖含量、可溶性固形物等。結果表明，紅陽獼猴桃經過水楊酸或1-MCP處理后，果實的還原糖含量、VC含量以及硬度在不同貯藏期間有較大的變化，尤其是在20～30 d貯藏期內。另外，2種處理對于紅陽獼猴桃色澤的影響較大，均可以有效地維持紅陽獼猴桃果肉顏色及花青素的含量。

關鍵詞：紅陽獼猴桃；采后；貯藏

紅陽獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬植物，是從四川蒼溪縣野生紅肉獼猴桃中選育出來的紅肉型新品種[1]，其果肉細嫩多汁，橫截面呈放射狀的紅黃色條紋，極其美觀，且含有豐富的礦物質、氨基酸、VC等，營養價值高，因此該品種自從推出以來就受到了廣泛的關注和消費者的青睞。但是，隨著紅陽獼猴桃栽培面積的日益擴大，產量年年增加，其采后貯藏的問題逐漸凸顯出來。采后貯藏期果實的腐爛率高達25%，嚴重制約了紅陽獼猴桃的發展[2]。目前，對紅陽獼猴桃的研究較多集中在采前主要果實形態與理化指標變化，而采后不同貯藏條件對果實保鮮和品質影響的研究較少。本試驗以湖南省鳳凰縣的紅陽獼猴桃為原料，研究不同貯藏條件對采后紅陽獼猴桃果實各種生理特性的影響，探討其貯藏過程中果實的生理變化規律，從而為確定較佳的貯藏條件提供理論依據。

1　材料和方法

1.1料

試驗用紅陽獼猴桃果實于2014年9月13日采自湖南省鳳凰縣，挑選大小一致、無病蟲害、無傷痕、無機械傷、單果質量70～85 g的紅陽獼猴桃，當日即入冷庫，于4℃下冷藏。

1.2器和設備

FTAGS14型果實質地分析儀，南京歐熙科貿有限公司產品；BL-2200H型電子天平，日本島津公司產品；低溫冷庫，長沙明天機電設備有限公司產品；HH-4型電熱恒溫水浴鍋、DHG-9240A型電熱鼓風干燥箱，上海浦東物光有限公司產品；CR400型色彩色差計，日本柯尼卡美能達公司產品。

1.3驗方法

1.3.1處理方法

將50 kg果實分為3組，即對照組（D）、水楊酸處理組（S）、1-MCP處理組（M）。每隔10 d測定1次各項指標，包括還原糖、可溶性固形物、VC、有機酸、硬度、色差等，每項次取10個果實進行測定，共測定6次。另外，每個處理組留30個果實做好果率試驗。

1.3.2檢測項目

果實還原糖含量采用3,5-二硝基水楊酸比色法測定；VC含量采用2,6-二氯靛酚滴定法[3]測定；可溶性固形物采用手持折射儀測定；可滴定酸含量采用GB 12293—90水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定方法測定；硬度采用果實質地分析儀測定；色差采用色彩色差計測定。

2　結果與分析

2.1同處理對紅陽獼猴桃還原糖含量的影響

不同處理對紅陽獼猴桃還原糖含量的變化見圖1。

圖1　不同處理對紅陽獼猴桃還原糖含量的變化

紅陽獼猴桃果實貯藏期間，內含物質降解，還原糖含量增加，但是各組之間變化趨勢差異不明顯。貯藏初期，還原糖含量為4.8%，在第20天時M組還原糖上升幅度明顯較其他組緩慢；到50 d時，各組紅陽獼猴桃還原糖含量均提高到8%以上。

2.2同處理對紅陽獼猴桃VC含量的影響

不同處理對紅陽獼猴桃VC含量的變化見圖2。

紅陽獼猴桃VC含量極高，VC含量的測定是評價獼猴桃品質的關鍵。但紅陽獼猴桃果實中含有抗壞血酸氧化酶，因而在貯藏運輸過程中VC極易氧化。由圖2可以看出，獼猴桃貯藏期，前20 d VC含量降低幅度較大，30 d以后VC含量維持在90 mg/100 g左右。各組間相比較，M組VC含量的降低趨勢最大；而D組最緩慢，VC含量較其他組高。在20 d 時D組VC含量比M組相差25 mg/100 g左右。

圖2　不同處理對紅陽獼猴桃VC含量的變化

2.3同處理對紅陽獼猴桃可溶性固形物的影響

不同處理對紅陽獼猴桃可溶性固形物含量的變化見圖3。

圖3　不同處理對紅陽獼猴桃可溶性固形物含量的變化

以阿貝折射儀測定紅陽獼猴桃果實可溶性固形物，試驗結果可知，隨著貯藏期的延長，3個處理組的紅陽獼猴桃果實可溶性固形物含量均呈逐漸上升趨勢。處理前（第0天），紅陽獼猴桃果實可溶性固形物含量較低，僅為10%；貯藏第50天時，紅陽獼猴桃果實可溶性固形物含量為13%左右。

2.4同處理對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

不同處理對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的變化見圖4。

圖4　不同處理對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的變化

紅陽獼猴桃中所含酸的種類和數量是衡量其產品品質的一個重要指標，本研究采用中和法測定紅陽獼猴桃果實酸度。試驗中的紅陽獼猴桃果實在貯藏期間可滴定酸含量逐漸上升，各個組之間的變化差異不顯著。

2.5同處理對紅陽獼猴桃硬度的影響

質地是獼猴桃的重要屬性之一，是獼猴桃貯藏性與貯藏效果的重要指標。在獼猴桃的儲運中，常通過測定果實硬度來判斷其質地。果實從低溫環境中取出后在室溫下平衡0.5 h，然后在果實赤道部取1點去皮，用裝有5 mm探頭的果實硬度計貫通剎那時最大阻力（kg）表示，單位為kg/cm2。每次取5個果實用GY-1型果實硬度計進行測定，記錄測定數據。

不同處理對紅陽獼猴桃硬度的變化見圖5。

圖5　不同處理對紅陽獼猴桃硬度的變化

由圖5可以看出，紅陽獼猴桃貯藏后，硬度顯著下降，到30 d后硬度變化趨緩，維持在0.5 kg/cm2左右。M組下降的趨勢明顯快于S組和D組。

2.6同處理對紅陽獼猴桃色澤的影響

不同處理對紅陽獼猴桃色差變化見圖6。

獼猴桃色澤差異檢測用色彩色差計測定。L*代表明度；a*代表紅綠色度，正值時表示紅色程度，負值時表示綠色程度；b*代表黃藍色度，正值時表示黃色程度，負值時表示藍色程度。△L*，△a*和△b*表示與空白的差值，差值越大，表示顏色偏向于指標為正值時的顏色。以△L*為例，值越大，表示果肉顏色越亮；值越小，表示顏色越暗。

由圖6可以看出，隨著貯藏時間的不同，紅陽獼猴桃顏色均出現逐漸下降的趨勢，說明紅陽獼猴桃果肉向偏暗、偏綠以及暗黃轉變，即由亮紅黃色逐漸轉變成暗綠色。結果表明，隨著貯藏時間的推移，紅陽獼猴桃中紅色提供體——花青素含量是逐漸下降的。各組相比較，D組顏色變化最為明顯，而其他2組變化差異不大，說明M組和S組處理對紅陽獼猴桃果肉顏色的維持及花青素的保護高于D組。

3　結論與討論

圖6　不同處理對紅陽獼猴桃色差變化

本研究結果表明，紅陽獼猴桃經過水楊酸或1-MCP處理后，果實的還原糖含量、VC含量以及硬度在不同貯藏期間有較大的變化，尤其是20～30 d，而可溶性固形物含量、可滴定酸含量變化不大。另外，2種處理對紅陽獼猴桃色澤的影響較大，即水楊酸或1-MCP處理均可以有效地維持紅陽獼猴桃果肉顏色及花青素的含量?；ㄇ嗨貜V泛存在于果蔬中，屬于黃酮類化合物，對果蔬的品質有著重要的影響[4]?；ㄇ嗨剡€具有多種生理功能，包括自由基清除劑、預防心腦血管疾病、保護肝、降低心肌梗塞的風險等[5-7]。因此，本研究為建立紅陽獼猴桃貯藏體系提供了理論參考，進一步闡明水楊酸和1-MCP在紅陽獼猴桃貯藏過程中的作用。

參考文獻：

[1]王瑞玲.紅陽獼猴桃采后病害生理及臭氧保鮮技術研究[D].成都：四川農業大學，2010.

[2]丁捷，劉書香，宋會會，等.紅陽獼猴桃果實生長發育

規律[J].食品科學，2010，31（20）：473-476.

[3]黎繼烈，彭湘蓮，鐘海雁，等.臭氧保鮮處理對金橘采后生理的影響[J].中國食品學報，2007，7（3）：112-115.

[4]Jimenez-Garcia S N，Guevara-Gonzalez R G，Miranda-Lopez R，et al.Functional properties and quality characteristics of bioactive compounds in berries：Biochemistry，biotechnology，and genomics[J].Food Research International，2013，54（1）：1 195-1 207.

[5]胡雅馨，李京，惠伯棣.藍莓果實中主要營養及花青素成分的研究[J].食品科學，2006，27（10）：600-603.

[6]Cassidy A，Mukamal K J，Liu L，et al.High anthocyanin intake is associated with a reduced risk of myocardial infarction in young and middle-aged women[J].Circulation，2013，127（2）：188-196.

[7]Tsuda T.Dietary anthocyanin-rich plants：biochemical basis and recent progress in health benefits studies[J].Molecular Nutrition & Food research，2012，56（1）：159-170.

The Influence of Different Storage Conditions on Physiological Property of Hongyang Kiwifruit

PANG Li1，OU Zhisheng2，XIA Bo3，XIA Yanbin3，*WANG Rencai1

（1.College of Gardening and Horticulture，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China；2.Science and Technology Test Center of Fenghuang Hu'nan，Fenghuang，Hu'nan 416200，China；3.College of Food Science and Technology，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China）

Abstract：The influence of different storage conditions on physiological property of Hongyang kiwefruit from Fenghuang county of Hu'nan province are performed，including reducing sugar content，soluble solid content.The results show that，after salicylic acid or 1-MCP treatment，the reducing sugar content，VC content and hardness of kiwefruits are significantly change during different storage time，especially between 20～30 days.In addition，these two treatments are able to keep the color and anthocyanin of Hongyang kiwefruit.

Key words：Hongyang kiwefruit；postharvest；storage

中圖分類號：TS255.3

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.028

文章編號：1671-9646（2016）02b-0001-03

收稿日期：2015-12-15

基金項目：湖南省科技廳科技計劃項目——鳳凰縣高寒山區特色植物資源開發利用研究與示范（2014FJ6085）；紅心獼猴桃產業化配套技術開發與示范推廣項目（2014FJ4182）；優勢特色重點學科——園藝學科學基金開放項目（2013YYX001）；湖南農業大學校青年基金項目（13QN18）。

作者簡介：龐立（1980—），女，博士，實驗師，研究方向為果樹學。

*通訊作者：王仁才（1962—），男，博士，教授，研究方向為果樹學。