番茄中類胡蘿卜素及其順式異構體的HPLC分析

張　穎，陳華翰，李春美,2*

(1.華中農業大學　食品科學與技術學院，湖北　武漢　430070;2.華中農業大學

教育部環境食品學重點實驗室，湖北　武漢　430070)

番茄中類胡蘿卜素及其順式異構體的HPLC分析

張穎1，陳華翰1，李春美1,2*

(1.華中農業大學食品科學與技術學院，湖北武漢430070;2.華中農業大學

教育部環境食品學重點實驗室，湖北武漢430070)

摘要：建立了一種能同時快速分離、定性番茄中3種類胡蘿卜素及其異構體的高效液相色譜(HPLC)方法。采用正己烷-乙醇(3∶4)對樣品進行提取，甲基叔丁基醚+0.05%三乙胺-乙腈+0.05%三乙胺為流動相梯度洗脫，以Carotenoid C30柱(250 mm×4.6 mm i.d.，5 μm)進行分離，檢測波長為475 nm。結果表明，在優化實驗條件下，番茄中有11種類胡蘿卜素得到了良好分離，包括3種全反式異構體和8種順式異構體。葉黃素、β-胡蘿卜素、番茄紅素分別在0.1～5.0，0.1～20，0.1～100 μg/mL濃度范圍內線性關系良好，相關系數均在0.99以上，檢出限(LOD)分別為0.13，0.12，0.56 μg/g，定量下限(LOQ)分別為0.43，0.41，1.88 μg/g;日內相對標準偏差(RSD)為1.2%～5.3%，日間RSD為1.9%～7.5%，回收率分別為(88.9±6.1)%～(91.7±3.6)%,(92.3±4.3)%～(94.1±6.3)%，(102.6±4.2)%～(107.1±3.4)%。該方法具有分析時間短、靈敏度高、分離完全等優點，適用于番茄中類胡蘿卜素及其順式異構體的分析測定。

關鍵詞：高效液相色譜法;類胡蘿卜素;順式異構體;番茄

番茄由于富含類胡蘿卜素、抗壞血酸、酚類物質等多種抗氧化成分而深受世人喜愛。番茄及其制品對身體健康有諸多益處，尤其是對癌癥、心血管疾病、動脈粥樣硬化等疾病具有明顯的抑制作用[1-3]。在番茄含有的所有抗氧化物質中，類胡蘿卜素最受關注。類胡蘿卜素不僅是維生素A合成的前體物質，還是番茄抗氧化能力的主要貢獻物質?！?br>