食品里加氮氣很安全

鐘凱

流言：某食品品牌涉嫌“添加氮氣但包裝未標識”的事件引起熱議，很多大眾擔心食品中添加氮氣有害健康。

真相：面包、蛋糕、袋裝薯片這樣的食品用的是充氣，常用的是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體）。其中氮氣用的最多，大約占90%。

在食品工業，氮氣和二氧化碳都可以作為食品添加劑使用，類別屬于加工助劑。氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性。同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。此外，氮氣幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。由于氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。

生產易拉罐啤酒時先充氮氣，擠出空氣，這樣可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。果蔬包裝充氮氣保鮮，可以保持果蔬的外觀，延長貨架期。烤肉、點心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質期提高4倍以上。

結論：由于氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的，一打開就沒了。