這樣吃飯更健康——從飲食開始降低腫瘤風險

于康

泡菜雖好，食用應少

腌制食品，如咸菜、咸魚、火腿、香腸等均含有較高的硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，對人體產生較大的危害。減少腌制食物的攝入是極為重要的。

腫瘤發生與膳食組成不合理有關

現在研究的較為清楚的有：飲酒及含酒精類的飲料可能是食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、肝癌的發病因素，傳統的西方膳食（高脂肪、高蛋白精制食品）能使生殖系統的癌癥（子宮、卵巢、前列腺、輸精管部位）發病率增加。

無論國際上的研究還是我國的數據均顯示，高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。

預防腫瘤應注意限油

植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油等）限制在每人每日20～30克（約合2～3湯匙）。

不吃或少吃油炸、油煎的食品。

適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等。

高溫烹飪不利于防腫瘤

在烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱（包括烹調溫度過高及加熱時間過長）。

增加膳食纖維的攝入能顯著降低大腸癌的發病率

眾多的證據表明，增加膳食纖維的攝入能顯著降低大腸癌的發病率。其原因可能是膳食纖維有較強的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形，利于排便。這樣可縮短糞便在腸道內的停留時間，減少致癌物質與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質的濃度，從而減少發生大腸癌的危險。此外，有研究表明，增加可溶性膳食纖維的攝入，還可能減少動物性脂肪和膽固醇的吸收，這也在一定程度上降低了大腸癌發病的機會。

每日補充膳食纖維30克

多吃富含膳食纖維的食物：魔芋、大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果、藻類等。在維持主食量不變的前提下，用部分粗糧替代細糧。

預防腫瘤應重視維生素和微量元素的攝入

諸多的科學研究均表明，維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、微量元素硒等，在預防惡性腫瘤方面有潛在的作用。應注意補充新鮮蔬菜和水果，特別是胡蘿卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、橙子、柑橘、西瓜、草莓等，用以補充胡蘿卜素和維生素C。

適量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海產品等，補充維生素E。

注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

如果難以保證上述食物的攝入，可適量補充維生素和礦物質合劑。食物要講究天然與新鮮，不吃霉變、煙熏、烘烤、腌制、過燙的食物。

目前，沒有發現什么食物能有效提高白細胞

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營養過度是惡性腫瘤的重要發病因素

營養過度是指攝入某些營養素過多，或攝入的營養素的比例失調。20世紀70年代對于結腸癌、乳腺癌與高脂肪膳食之間的關系研究顯示，發達國家的人民攝入所謂“西方膳食”中42%的熱能來自脂肪。因此他們的結腸癌和乳腺癌的發病率高，其中以蘇格蘭、丹麥、加拿大、美國等為高。另外，高鹽、低纖維膳食也是癌癥的重要發病因素。

防癌的十大飲食原則

1.食物多樣化，以植物性食物為主。2.控制體重。3.堅持體育鍛煉，每天進行40～60分鐘的快走類運動。4.多吃蔬菜水果。5.保證淀粉類食物的攝入。6.不要飲酒。7.減少紅肉攝入量。8.限制腌制食物的攝入并控制烹調用鹽量。9.不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。10.不吃燒焦的食物。