孫中山愛吃咸魚豆腐煲

程貴濤

孫中山先生認為，素食有利于延年益壽，中國窮鄉僻壤者的長壽之道在于多吃蔬菜與五谷雜糧，而國人以粗茶淡飯、蔬菜豆腐為主食，從科學衛生角度而言，是各國都望塵莫及的。

孫中山的家鄉翠亨村，居民喜歡用咸魚干下飯，但吃咸魚干的時候，一般丟棄刺多、肉少、味咸的魚頭，孫中山卻愛用咸魚頭煲豆腐。究其原因，是幼年孫中山家境貧寒，難得有大魚大肉。逢年過節，家貧的孫家只能買些豆腐、咸魚干煲個湯。這種美味一直留在孫中山的大腦里，形成了他幾十年嗜好豆腐的飲食習慣。

孫中山在家還常吃“豬血豆腐湯”。孫中山認為英美人不吃豬血之類的動物內臟，是因為他們不懂得其營養價值。孫中山說：“豬血含鐵質獨多，為補身之上品。以往病后及一切血薄之人，多以化煉之鐵劑治療，現在皆用豬血補之。”他還從化學的角度分析豬血的營養價值：“蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較無機體之煉化鐵劑，尤為適于人之補身體。”

“四物豆腐湯”也是孫中山愛吃的菜肴。它集中了四種素食精華，即用豆腐、豆芽、黃花菜、木耳四種菜肴熬煮而成的湯料。這四種素菜，具有素食的最大優點。素食對健康長壽的意義眾所周知，“四物豆腐湯”稱得上素食中的佳品。

此外，孫中山還愛吃“蟹黃車輪豆腐”（以豆腐、蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋烹飪而成）。

孫中山不僅喜歡吃豆腐，還與做豆腐的“豆腐博士”李石曾成為好友。1909年，孫中山親往巴黎中國豆腐公司參觀，李石曾以公司豆制品款待。孫中山挑起筋道的豆腐絲，高興地說：“石曾先生，你的豆腐可比法國的‘氣（起）司美味得多啊！”他后來在《孫文學說》一書中記敘了巴黎中國豆腐公司：“吾友李石曾留學法國，以研究農學而注意大豆，以興開萬國乳會而主張豆食代肉食，遠行化學諸家之理，近應素食衛生之需，此巴黎中國豆腐公司之所由起也。”推翻帝制，建立民國，孫中山北上與袁世凱見面，不久即在李石曾陪同下趕赴北京義興局，拜訪留法勤工儉學的風云人物——河北高陽人齊竺山、齊如山兄弟。一進門，孫中山就握著齊如山的手說：“我們花了你們高陽人不少的錢噢。豆腐公司的、義興局的，很討擾啊。這筆錢，該由民國政府來償還。”