西楚霸王之“霸王別姬”

肅慎

在中國，凡是長了耳朵的人都知道“西楚霸王”項羽的大名。

公元前209年，陳勝、吳廣在大澤鄉揭竿而起，反抗暴秦。天下大亂，烽煙四起，反秦勢力風起云涌。

項羽是楚國名將項燕的孫子，也算是高干子弟。不過，自從項燕戰死沙場，楚國為秦所滅后，項羽就開始隨著叔父走上流亡之路，貴族錦衣玉食的生活根本沒享受到，心中自是恨透了大秦。

見有人挑頭造反，項梁叔侄倆甭提多興奮了，立刻在吳中（今江蘇蘇州）刺殺太守殷通，舉兵響應陳勝起義。

項羽家族世代為楚國將領，領兵打仗可是老本行。項羽力能拔山扛鼎，武藝出眾，而且心氣也高。當年秦始皇南巡在渡浙江（今錢塘江）時，項羽見其車馬儀仗威風凜凜，感慨萬千地對項梁說：“我可以取代他坐天下。”嚇得項梁臉色如土，連忙去捂侄子的嘴。

陳勝、吳廣失敗后，各路起義兵馬就擁戴楚國王室后人熊心為楚懷王。楚懷王傳令，誰先殺進關西占領秦都咸陽，誰就當關中王。

另一個造反派頭頭劉邦趁著秦軍主力與項羽死纏爛打之際，搶先跑到關內，“解放”了咸陽城。

項羽壓根兒沒把劉邦放在眼里，他自作主張，冊封十八路諸侯，自稱“西楚霸王”，意思就是以霸道取天下，以王道治天下。

漢王劉邦是個不甘人下的主，他躍進中原，要與項羽逐鹿天下分個高低。

公元前203年，楚漢兩軍在廣武（今河南滎陽東北）對峙日久，楚軍糧草告罄，軍心渙散。項羽只好與劉邦講和，自己率十萬楚軍向楚地撤軍。

不料劉邦采用謀士張良、陳平的建議，撕毀和議，趁楚軍疲師東返之機，發起偷襲。這時漢將韓信、彭越、英布也各率大軍趕來，并完成了對項羽的最后合圍。英雄唱起末路的悲愴，垓下（今安徽靈璧東南）之戰戰鼓擂響。

項羽縱然神勇無敵，可擋不住潮水般無休止沖殺上來的七十萬漢軍。漢軍前委總書記韓信玩起人海戰術，在付出傷亡十幾萬人的代價后，成功地將楚軍死死圍困在大營中。

而項羽的身邊只剩下兩萬人，并且全都是剛剛掛彩的傷兵。天空陰云怒卷，朔風如刀。看到層層疊疊、一望無際的漢軍，楚軍徹底絕望了。夜里，楚營外四面響起楚歌，饑寒交迫的士兵們淚流滿面，心都被這歌聲震碎了。

一曲悲愴的《垓下歌》余音未散，項羽鐘愛的美人虞姬橫劍自刎。當夜，含淚的項羽橫戟上馬，率領江東子弟兵沖出大營。漢軍騎兵隨后緊追不舍，一路惡戰不斷。

項羽逃到烏江（今安徽和縣）邊上，只剩下他孤身一人，自覺無顏再見江東父老。血色殘陽之下，項羽揮劍自殺而亡。

雖然項羽可稱得上是一代雄杰，當得起軍事戰術家之譽，但他并無政治大戰略眼光，尤其不會用人。像陳平、韓信、英布這些了不起的人才原本都是項羽的部下，身邊好歹有個能出大主意的謀臣范增最后也被項羽給打發走了，最后焉有不敗之理？

項羽勇若天神下凡，所向無敵，且對愛情專一，一生只愛虞姬一人，故后世擁有無數狂熱的粉絲。

而與項羽挨邊的兩道菜肴也被人們津津樂道。其中一個是“燒雜燴”，另一個叫“霸王別姬”。

項羽是個直腸子，性子急。他吃飯從來就只吃一道菜，沒耐心再吃第二道。項羽力大無窮，干的又是上陣殺敵的力氣活，必須要保證既吃得有營養又吃得飽。

于是御廚房的“科研小組”經過研究實驗后，隆重推出“燒雜燴”。當即吃得楚霸王胃口大開，一大鍋雜燴頃刻間吃了個精光。項羽吃完一抹嘴，告訴御廚值班主任：“以后，菜就這么燒！”

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴。“燒雜燴”其實就是將雞肉、魚肉、豬肉及各種時令的新鮮菜蔬等放入一鍋燴燉。

現在在蘇北一帶，無論是尋常人家的紅白喜事，還是高級酒樓的筵席飲宴，第一道端上酒桌的菜就是這個“燒雜燴”。這道菜葷素搭配，動、植物水陸俱陳，多種原料一同烹調，再調以各種佐料，可謂是一菜多樣，琳瑯滿目，質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，堪稱別具風味。

“燒雜燴”在蘇北流行于官場與民間，“霸王別姬”也是人們喜愛的蘇菜中的一道美饌佳肴。

相傳當年項羽被困垓下，陷入四面楚歌之時，虞姬為消解霸王之憂，能飽餐上陣，就用甲魚和雛雞烹制了一道菜。此菜當初并無名字，因始創于霸王別姬之時，后人故名“霸王別姬”。

甲魚又稱鱉、團魚、腳魚、水魚，在南方一些地方也叫潭魚、嘉魚。

甲魚是變溫動物，為水陸兩棲，用肺呼吸。其頭像龜，但背甲沒有海龜玳瑁那般華麗的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，背殼也要比烏龜的軟。外形呈橢圓形，比烏龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，爬行敏捷。

霸王別姬

主輔料：活甲魚1只（750克），凈仔母雞1只，雞脯肉餡150克，熟火腿片150克，水發冬菇片25克，熟冬筍片25克，蔥1顆，姜2片，料酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽酌量。

制法：1.將甲魚宰殺放凈血，揭開殼取出內臟洗凈，放入沸水鍋內焯水去血污，撈出洗凈拭干，撒上干淀粉，釀入雞肉餡，放上甲魚蛋，蓋上外殼。

2.凈仔母雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、料酒、精鹽、蔥、姜、火腿片、冬菇片、冬筍片，加蓋入籠蒸制，待湯濃雞肉半爛時再下甲魚去燉，這樣鱉裙的膠質才不會燉化，至少不會失去那種美好的口感。甲魚熟后，揀出蔥、姜，加入味精調勻即成。

特點：形態完整，意喻深刻，湯汁清醇，肉爛味鮮。

注意事項：1.甲魚宰殺時要放凈血，甲殼四周要去凈黑邊；

2.甲魚要蒸至湯濃肉爛時為佳。