主婦安全買菜經——石蠟油炒毒栗子，擦擦就知道

何麗

黑心食品：工業石蠟油炒栗子

危害指數：★★★★

危害后果：食欲減退、食物中毒、致癌

買菜順口溜：紙巾擦擦栗子殼，有油污的買不得。剝開一顆嘗嘗味，甜得發苦有糖精。

很多人都喜歡在路邊攤上買糖炒栗子。街邊上要是有糖炒栗子攤，老遠就能聞到香味，在人們看來，這種栗子是又好吃，又方便。幾乎每個糖炒栗子的小攤旁，都會圍著一大圈人。

其實，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴重的衛生問題。只是，人們一看見好吃的東西，就忘記了藏在它后面的危險。

有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加工業石蠟油；有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省錢多了，只要一點兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發膩。

有了工業石蠟油和糖精這兩味“作料”，被稱為食療佳品的栗子，馬上就變成了健康殺手。

石蠟油屬礦物油，在腸內不能被消化，只有很少一部分被人體吸收。它能潤滑腸壁和糞便，阻止腸內水分吸收，軟化大便，讓大便更容易排出來。作為工業原料的石蠟油，五色無味，添加在食品中不容易被人發現。但工業用石蠟油大多提純不好，雜質較多，具有一定的致癌性，且越是劣質的石蠟油，含的有害雜質越多，致癌性也就越強。當然，黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質工業石蠟油。

栗子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口。但如果甜過了頭，就有可能加了糖精。它是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，沒有任何營養價值。相反，吃糖精太多，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

平時買栗子還是盡可能去正規的商場、超市。如果只能到路邊游攤上買，就按照下面的方法挑，準能大大減少買到劣質炒栗子的概率。

一、嘗味道。

買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。

對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細嘗還能嘗到苦味。

二、紙巾擦一擦。

光靠看、靠感覺，還不足以將加了有害物質的栗子找出來。買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少）。

三、看果肉顏色。

選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。