青椒營(yíng)養(yǎng)在籽里

王飛燕

青椒屬于茄科植物，又名柿子椒、菜椒、甜椒等，辣椒的一種，由于果實(shí)較大，辣味極為清淡甚至沒(méi)有，除了對(duì)茄科植物過(guò)敏者，一般人均可食用。

通常做法下，人們會(huì)將青椒里面的瓤和籽去除。事實(shí)上，青椒的營(yíng)養(yǎng)更多存在于青椒瓤和青椒籽中，每100克含膳食纖維約1.4克，維生素A約57微克，維生素E約0.59微克，維生素C約72微克，比青椒果肉部分的維生素C含量還要高。不僅如此，其富含不飽和脂肪酸，能降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還能為腦神經(jīng)提供營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶力。

青椒籽雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但口感發(fā)硬，較難下咽。下面就推薦一種青椒籽的吃法。將青椒籽統(tǒng)一曬干，然后研成粉狀。由于其含有芳香烴，有去除腥膻味的作用，平時(shí)做牛羊肉等帶腥膻味的餡料時(shí)，可加一點(diǎn)青椒籽磨成的粉，除了有增香作用，還能去腥味，并增加營(yíng)養(yǎng)。

青椒瓤有韌性不好嚼，建議通過(guò)切細(xì)絲改善口感，如果遇到比較嫩的青椒瓤，可以加一點(diǎn)鹽、醋、香油涼拌，味道也不錯(cuò)。但最直接的辦法是清洗青椒時(shí)不要去掉里面白色的瓤，一起烹飪就可以了。