粗糧是大腦“清潔工”

趙偉

頭昏腦漲、記憶力減退、煩躁、易怒……以上種種問題，可能是因為你的大腦“垃圾”太多了。一項新研究發現，適當攝入一些粗糧，比如玉米、小米、紫米、燕麥等，對清除大腦垃圾，緩解大腦疲勞很有幫助。

腦力勞動過程中，大腦會大量消耗能量，產生乳酸、乙酮酸等酸性物質。倘若它們滯留在大腦中，容易出現大腦疲勞、煩躁、易怒、思路中斷、出錯以及記憶困難等癥狀，影響正常工作。然而被稱為“腦的維生素”的維生素B1是身體中這些酸性物質的主要“清潔工”，且能刺激腦部神經的傳導功能，保持良好的記憶，減輕腦部疲勞。但維生素B1主要存在于糧食的胚芽中，我們平時常吃的精米、白面在加工過程中將胚芽中的營養都損失了，這就導致了維生素B1的供給不足。因此，多吃粗糧，有利于保證足夠的維生素B1的供給。

雖然吃粗糧很有必要，但是“粗糧”吃起來不像“細糧”那樣順口，消化吸收率也比較低，因此特別要注意吃的方法。最好的方法之一是煮粗糧粥，將粗糧提前浸泡一夜，能縮短烹飪時間，口感也更好。也可以把粗糧與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。另外，胃腸功能差的人要適當少吃粗糧，比如有胃病的人，老人和小孩等。