愛上辣條

黃劉海堯　謝思宇　陳昊

辣條是一種廣受歡迎的休閑食品，這種用面筋做的零食大多有著光鮮亮麗的外表、勁道的口感。美味的辣條能為人體提供哪些營養？還是只能滿足人們的一時口欲？

我們上網查找相關資料，發現很多文章直指辣條含有大量色素及防腐劑。而幾乎所有的合成色素都不能為人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉變成致癌物質，這讓我們感到十分后怕。辣條中真的含有這些有害成分嗎？我們對此展開了探究。

一、調查研究

我們首先進行了問卷調查，調查數據顯示，有95%的人吃過辣條，大多數人每隔半年左右吃一次辣條，90%的同學覺得市面上的辣條好吃，98%的同學認為辣條中含有危害人體健康的成分，但具體是什么，他們并不確定。

70%的同學認為辣條可能是用劣質面粉制作的，60%的同學認為辣條含有蘇丹紅等，30%的同學認為可能含有福爾馬林等防腐劑，95%的同學認為含有過量食品添加劑，95%的同學希望吃到健康又美味的辣條。

在調查中，許多同學會購買品牌辣條，因為他們認為品牌辣條安全性更高，但也有少數同學會購買雜牌辣條。

二、研究過程

我們決定進行 4 組實驗，檢測辣條中是否含有人工合成色素、雙氧水、福爾馬林，并對實驗現象進行觀測和記錄。

1.購買四種不同品牌的辣條，將它們放入四個燒杯中，加水靜置一段時間。

2.取其中的部分溶液，過濾并用人工合成色素檢測劑檢測。

3.再取出溶液檢驗是否含有福爾馬林，沒有明顯現象。

4.取出溶液滴入雙氧水檢測劑，也無明顯現象。

5.滴入三種不同的檢測劑，無明顯現象，于是取出4支試管，1號至3號試管中放入品牌辣條，4號試管中放入雜牌辣條。加入碘酒，發現只有4號試管出現變色現象，其他三個試管無明顯變化。

三、制作健康辣條

為了讓同學吃到健康又美味的辣條，我們買來面粉、辣椒、發酵粉等，自己制作辣條。

先將面粉和成面，分成兩組，一組為發酵過的，一組未經發酵。將面團切成條狀，放入水中焯熟，然后煸炒，發酵過的和未經發酵的分別加入成品辣椒油和自制辣椒油。

經過試吃，發酵過的面團制作的辣條比未經發酵的口感軟些，兩者吃起來味道都很好，味道上無太大差異。

四、結論和建議

辣條中并無人工色素、福爾馬林和雙氧水等。我們還發現，某品牌辣條中并無淀粉存在，一些雜牌辣條中有淀粉存在，但這并不代表某品牌辣條就像網傳那樣是用皮革做的。受實驗設備及知識儲備的局限，我們無法準確檢測出購買的辣條具體是用什么材料制作的。

喜歡吃辣條的人不妨自己制作辣條。我們制作辣條的方法比較簡單，雖然韌性不及市面上出售的辣條，但安全、衛生。（指導老師：楊 翠）