南翔小籠包

于瀟

我的家鄉在江蘇濱海，然而我是在上海度過美好童年的。在我的記憶中，最快樂的就數吃南翔小籠包了。那滋味，至今難忘。

記得有一次， 媽媽特地帶我去品嘗南翔小籠包。約十分鐘后，一籠小籠包上桌了，還冒著熱氣呢！只見它的外皮極薄，一個個玲瓏剔透，像白白胖胖的小娃娃，微微泛著油光。里面的餡料若隱若現，好看極了，讓人垂涎欲滴。

我迫不及待地拿起筷子，夾了一個小籠包，蘸了點醋，張開大嘴，使勁地咬了一口，只聽“啊”的一聲，我的嘴被燙到了，很疼。再摸摸濺在臉上的油，我的眼淚瞬間不爭氣地在眼眶里直打轉。媽媽趕忙過來幫我擦干凈，摸著我的頭說：“都怪媽媽沒提醒你，吃小籠包有講究的，有一句口訣：‘輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。你跟我學?！?/p>

于是，我學著媽媽的樣子，撅起小嘴，輕輕地在皮上咬了一個小口，開始小心地吮吸里面的湯汁，呀，鮮美的湯汁一下溢滿了口腔，令人著迷。吸得差不多了，我馬上將小籠包子一口送進嘴里，慢慢地咀嚼著薄薄的皮和富有韌性的餡，那味道真的不錯！我吃完一個吃第二個……吃得滿嘴是油，簡直欲罷不能，一個人就吃掉了整整一籠。

從那以后，每當說起南翔小籠包，我便會饞得直流口水，腦子里便想起第一次吃小籠包的情景，那誘人的滋味便在我的舌尖打轉。于是，每天上學時我都要去那家小籠包店，來上一籠熱氣騰騰的小籠包，美美地享受一番，然后，帶著一份滿足和美好的心情去上學！漸漸長大后，我才明白小籠包之所以這么美味就在于它的做工很講究。

告訴你一個小秘密噢，由于我是這家店的?？?，店主把小籠包獨特的制作方法告訴我了，原來南翔小籠包是這樣做的：首先，將鮮肉剁爛，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內，以達到汁多味鮮的目的，餡內撒入少量研細的芝麻，以達到一定的香味。并把餡搓成一個個圓圓的小肉球。又根據不同的季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，味道會更加鮮美！然后，將特制的面粉放入碗中，加入適量的水后拌成軟粉團。把粉團搓成長條形，分切成小圓粒，接著，把這些小圓粒捏成圓形薄皮，放入適量搓好的小肉球，并用拇指和食指捏成小籠包的形狀。它的褶子有14個以上，看上去就像一個花苞。最后，就是蒸小籠包的環節了。

將蒸籠內抹上油后，放入小籠包隔水蒸上七八分鐘就可以吃了。

啊， 小籠包—— 我的最愛！美味的小籠包，真是：此味只應天上有，人間能得幾回嘗！