木耳不宜過夜泡發(fā)，是真的嗎？

傳言：

木耳營養(yǎng)豐富，易于烹制，但由于干木耳需提前泡發(fā)才能烹制成菜肴，大多數(shù)人會將木耳泡在水里一整夜，直到第二天再撈出。最近網(wǎng)上傳言說，木耳如果過夜泡發(fā)，細菌量將達到原來的數(shù)倍甚至幾十倍，是真的嗎？

求證：

記者從超市購買了一袋木耳，從中取出5份，分別泡發(fā)2小時、5小時、8小時、16小時以及24小時。隨后將這5份木耳樣品送至北京理化分析測試中心。

經(jīng)過48小時的菌群培養(yǎng)，實驗結(jié)果顯示：泡發(fā)2個小時的木耳菌落總數(shù)為130000cfu/g，泡發(fā)5小時的木耳菌落總數(shù)為350000 cfu/g，泡發(fā)8小時的木耳菌落總數(shù)為410000 cfu/g，泡發(fā)16小時的木耳菌落總數(shù)為1000000 cfu/g，泡發(fā)24小時的木耳菌落總數(shù)為1900000 cfu/g。從實驗數(shù)值上看，確實是泡了時間越長的木耳，菌落總數(shù)越多。

測試中心實驗員陳爾凝解釋說：“木耳本身是干制的，微生物沒有水是沒法繁殖的。在浸泡的過程中微生物有了充足的水分，木耳又是營養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。這就導(dǎo)致在泡木耳的過程中微生物的數(shù)量會爆發(fā)式增長。”

結(jié)論：是真的。看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發(fā)。專家建議：木耳用冷水泡1～2小時就可以達到最佳泡發(fā)狀態(tài)。如果實在沒辦法必須要泡的時間長一點，盡量把木耳放在陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低可以有效地抑制微生物繁殖。