營養(yǎng)家不外傳的逛超市法寶

文怡 范志紅

生活中，我們大量的生活必需品都在超市采購，特別是食品。這種看似簡單的購物行為，其實關乎我們的日常飲食健康，也是一門學問呢！要知道，買多了買少了買錯了，棄之可惜，食之也可能就是在損害身體。下面就來看看營養(yǎng)專家們是怎么逛超市的吧！

超市，是我們購買生活必需品的“寶地”，也是我們關愛家人的考場。怎樣在超市里買到最健康美味的食品，同時又避免“壞分子”混入你的購物車呢？下面就由兩位既有專業(yè)知識、又有生活經驗的“權威專家”跟大家一起分享她們超市淘寶的心得。

文怡：知名美食家，菜品設計師。

范志紅：中國農業(yè)大學食品學院副教授。

一、蔬果區(qū)

專家一致推薦，蔬果區(qū)是超市里應該最先逛，花最多時間逛的區(qū)域。

范志紅——我在購物時，會首選深綠色蔬菜。顏色較深的蔬菜，營養(yǎng)價值也較高，比如菠菜、小油菜、西蘭花等。挑選蔬菜最主要的原則就是新鮮，葉子發(fā)黃、有水漬的別買。水果買應季的最重要，如楊梅，也就半個月的時間能吃到，所以楊梅上市時，我會常買些來吃。

文怡——我每次逛超市，至少會買兩樣綠色菜，最好現買現吃。土豆、胡蘿卜、圓白菜可多買一些，保存得當能放一周。新品種的菌類和蔬菜我都會買來嘗嘗，如果什么都不愿意嘗試，一生中就會錯過很多美味。不認識的蘑菇最好拿來煮湯，味道會非常鮮。將瀝干的蘑菇放在牛皮紙袋中扎好口，放冰箱里可保存一周。每次必買的水果是檸檬。一年四季都可以泡水喝，減肥、提神都不錯。

二、鮮肉區(qū)

范志紅——我買肉一定會去超市，超市賣的都是品牌肉，從選料、加工、運輸等都更衛(wèi)生、安全。

豬肉我肯定會選排酸的。動物宰殺后，肌肉會在幾小時內因收縮而逐漸變得僵硬，這時口感最差，煮后湯汁渾濁，味道不美。但如果在0℃以上存一段時間，肉會慢慢恢復柔軟，肉里蛋白質輕微分解可使肌肉嫩化，還會產生大量鮮味物質，肉經歷“后熟”過程后，才變成美味的排酸冷卻肉，在超市冷柜里存放銷售。

注意排酸肉買后不能冷凍，如果放在保鮮盒里，可冷藏1-2天。

文怡——我每周采購的目標少不了雞翅、鴨腿等容易烹調的食物。可以趁特價的時候多囤一點，然后分成幾份冷凍，吃的時候拿一份出來解凍就行。

沒時間天天買菜的人，建議買點肉餡備著。肉餡絕對是廚房里的百變能手，不僅可以包包子、餃子，還可以做成丸子、炸醬、肉餅。此外，肉末燒茄子、麻婆豆腐都是能用肉餡做出的下飯菜。保存時可以把肉餡分份裝入保鮮袋，然后壓扁封口冷凍，這樣的“肉餡餅”非常便于解凍。忙的時候做上一菜一飯，花十幾分鐘，比下館子健康多了。

此外，牛羊肉最好即買即吃，冷凍后味道會差很多。

三、冷凍區(qū)

范志紅——牛奶我首選鮮牛奶，一般只買全脂的，一次買三五天的量就可以，買時一定要選離出廠日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶，雖有水果的味道，可并沒有水果的營養(yǎng)。冷凍的油炸食品出廠前并沒有經過深炸，比如雞排，脂肪含量只有7%，比豬排還低，可以買一些。注意最好烤著吃而不是炸著吃，才不會增加額外熱量。

文怡——速凍水餃建議每家都備一些，沒時間做飯它還是一種比方便面健康得多的食物。

四、糧油區(qū)

范志紅——我首先會補足家里的粗糧。粗糧的B族維生素、膳食纖維、蛋白質和抗氧化物質都更加豐富，我平均每天都要吃一頓有粗糧的主食。還可以買點甜面醬或豆醬，自己制成炸醬，但是黃醬不建議買，含鹽量太高。

文怡——大家可以挑選小包裝的粗糧隨機搭配著吃。注意各種粗糧成熟度有區(qū)別，難熟的雜糧需要提前浸泡，這樣才能保證整鍋飯一起熟。炒菜時花生油有些膩，會掩蓋蔬菜本身的清香味，建議用玉米胚芽油或葵花籽油。