茶仙

李偉才

山不在高，有仙則名;水不在深，有龍則靈。安溪，是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)，安溪鐵觀音名揚(yáng)四海，譽(yù)滿全球。這里的“仙”就是觀音菩薩。托觀音菩薩大仙的福，幾十年來(lái)，安溪把“形如觀音，味沉似鐵，七泡有余香”的茶葉發(fā)揚(yáng)光大起來(lái)，使茶農(nóng)脫掉貧困的帽子，走上富裕之路。

其實(shí)，在安溪，還有一個(gè)“仙”，叫“茶仙”，聽(tīng)說(shuō)是官方命名的。茶葉，于安溪，乃一大民生工程，一百一十萬(wàn)茶鄉(xiāng)人中有百分之八十左右的人從事與茶葉有關(guān)的工作，難怪，官方會(huì)如此重視。是否官方命名，權(quán)且不予考究，先聽(tīng)聽(tīng)“茶仙”其人其事。

“茶仙”，真名陳水潮，安溪感德鎮(zhèn)人士，現(xiàn)任安溪鐵觀音研究院院長(zhǎng)。

因緣際會(huì)，陳水潮本來(lái)不在茶鄉(xiāng)工作，成“仙”之路，有一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。上世紀(jì)九十年代，泉州市區(qū)流傳著這樣一個(gè)順口溜：“農(nóng)業(yè)局長(zhǎng)不吃雞，文化局長(zhǎng)不看戲，水產(chǎn)局長(zhǎng)不吃魚(yú)……”時(shí)任泉州水產(chǎn)局長(zhǎng)的陳水潮，卻對(duì)魚(yú)不感興趣，唯獨(dú)喜愛(ài)鐵觀音。聽(tīng)說(shuō)因愛(ài)茶，陳水潮請(qǐng)辭“魚(yú)”官，回茶鄉(xiāng)擔(dān)任虛職（正處級(jí)）。所以才有下文。

因分管茶葉工作的原因，陳水潮接觸茶葉的機(jī)會(huì)，比別人多得多。陳水潮自己也是下了很多工夫的。學(xué)會(huì)品茶是基本功，諸如聽(tīng)茶響，看茶形，聞茶香，品茶湯，察茶底，會(huì)茶韻……要用到耳、眼、鼻、舌、嘴等等感官。練好各感官的靈敏性，是很重要的，尤其是鼻子的聞和舌頭的滋味辨別。聽(tīng)說(shuō)，陳水潮為了訓(xùn)練自己的“聞”功，每天早上練習(xí)聞甌蓋。置三個(gè)白色蓋碗，泡上三泡茶。一分鐘左右，依次拈蓋聞香。聞香時(shí)，人與茶碗不能靠得太近，減少香氣釋放時(shí)的相互干擾，所以，人一般站在距離茶甌碗一米左右。陳水潮聞香后，杯蓋即從一米左右處，扔回，晃當(dāng)幾下，穩(wěn)穩(wěn)蓋上。緊接著第二碗，第三碗……第一遍，第二遍，第三遍……聽(tīng)說(shuō)，為練習(xí)“飛蓋聞香”，前三個(gè)月，陳水潮至少摔壞了三百個(gè)茶甌蓋……

百煉成鋼，成“仙”之路是充滿挑戰(zhàn)的。不僅要練好各感官的靈敏度，還要經(jīng)常接受別人的考驗(yàn)。某次茶人小聚，新茶品鑒，五個(gè)茶樣，泡到第三遍，孰優(yōu)孰劣，難于取舍，最后，大家推舉陳水潮發(fā)表看法。陳水潮說(shuō)出了一二三四，大家基本上贊同。本想此輪茶賽結(jié)束，香煙不離口的陳水潮迫不及待地出去門外抽煙。這時(shí)，有一茶人，對(duì)陳水潮的結(jié)論不是很滿意，想再考考他，就把剛才排第二和第三位置的蓋碗對(duì)調(diào)了一下，擬沖第四遍水，讓陳水潮再辨別，如果陳水潮能辨認(rèn)出來(lái)，才肯臣服。稍頓，茶人佯裝說(shuō)不認(rèn)同剛才陳水潮的結(jié)論，要沖第四遍水再品鑒、驗(yàn)算一下。陳水潮不知是局，還是認(rèn)真聞香品水看葉底，反復(fù)比較后，竟然說(shuō)出第二和第三位置的蓋碗被人對(duì)調(diào)了！此言一出，眾人皆驚，贊曰：果然名不虛傳！只見(jiàn)，陳水潮一臉是汗，深呼了一口氣。還有一次，一位政府官員，故意要考考陳水潮，看是不是像社會(huì)上傳得那么神奇。這次三泡茶，都是好茶，品質(zhì)非常接近。陳水潮從容應(yīng)對(duì)。最后說(shuō)出答案時(shí)，讓人驚嚇：其中兩泡茶是同一個(gè)茶樣！提供茶樣的人，傻了眼，感嘆：真是神了！真是太厲害了！

陳水潮的本事，除了品茶評(píng)茶，他還有什么厲害之處呢？一首古體詩(shī)《“茶仙”陳水潮》可以說(shuō)明！“靈山秀水育芳魂，茶性諳熟萬(wàn)眾尊。評(píng)品清茗十五度，縱橫四海講經(jīng)綸。”陳水潮之所以能成為“茶仙”，詩(shī)中重點(diǎn)講了“茶性諳熟”和“評(píng)茗十五度”兩大方面。

陳水潮能諳熟茶性，關(guān)鍵在于他愛(ài)茶、好茶、研茶、喝茶、品茶。他在安溪三大茶葉主要產(chǎn)區(qū)工作過(guò)。比如在西坪，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，古鎮(zhèn)堯陽(yáng)嶺那獨(dú)特的地理、氣候、土壤、民風(fēng)、人文，深深地觸動(dòng)著陳水潮。一到采茶季節(jié)，業(yè)余時(shí)間，都是在茶農(nóng)家竄來(lái)竄去、喝來(lái)喝去。在祥華鄉(xiāng)工作時(shí)，正值鐵觀音受到社會(huì)熱捧之際，“白水蘭花香”鐵觀音之獨(dú)特香型韻味，引起了外界的轟動(dòng)和追捧。作為感德人，可謂地地道道的茶鄉(xiāng)人，庭前院后都種上茶，不僅綠化家園，更是研茶之便，終日與茶為伴。而“評(píng)茗十五度”是陳水潮的“獨(dú)門秘籍”，是他在多年實(shí)踐中總結(jié)、提煉、概括出來(lái)的。“評(píng)茗十五度”具有較強(qiáng)的普及性，為的是讓更多茶人在品茶評(píng)茶時(shí)有理論依據(jù)，好借鑒。聽(tīng)說(shuō)陳水潮還出版了相關(guān)的品評(píng)鐵觀音的書(shū)籍，真是不容易。

如果說(shuō)在茶產(chǎn)區(qū)工作讓陳水潮對(duì)茶有很深的基礎(chǔ)，那么擔(dān)任安溪茶業(yè)管理委員會(huì)主任，就是真正的“茶官”了。這一平臺(tái)，讓陳水潮茶方面特長(zhǎng)得以充分發(fā)揮、展示、升華。為了推廣鐵觀音，提升茶葉品質(zhì)，鼓勵(lì)茶農(nóng)制作出好茶，提高經(jīng)濟(jì)收入，政府在春季、秋季都舉行茶王賽，這一大賽，代表著縣內(nèi)最高水平，茶農(nóng)、茶商以能獲得此獎(jiǎng)為最大追求。陳水潮作為茶官，作為組織者，同時(shí)也是評(píng)茶師，每次都親自參與其中。說(shuō)實(shí)在的，茶王賽的評(píng)茶過(guò)程是非常鍛煉人的，也是非常折騰人的。你看，上百個(gè)茶樣，甚至數(shù)百個(gè)茶樣，要逐一品鑒，一泡茶至少要品評(píng)三遍以上，而后慢慢淘汰，得喝上幾個(gè)小時(shí)，喝入多少茶水，有時(shí)喝得舌頭都變?yōu)榫G色，喝得舌頭麻木、失去味覺(jué)。

正規(guī)的茶王賽，陳水潮是裁判，而民間的很多斗茶賽，陳水潮更是經(jīng)常被茶農(nóng)爭(zhēng)著搶著拉去做裁判。某一日，厝邊的幾個(gè)茶農(nóng)在斗茶，斗到最后，難舍難分，公說(shuō)公的好，婆說(shuō)婆的好，難以定奪。這時(shí)，有人說(shuō)請(qǐng)陳水潮幫忙。陳水潮去后，聞了聞香氣，喝了一遍湯水，就分辨出來(lái)了。公布名次后，為了讓茶農(nóng)心服口服，陳水潮逐一講出好的好在哪里、差的差在哪里。聽(tīng)后，茶農(nóng)報(bào)以熱烈的掌聲。隨著名聲越來(lái)越大，評(píng)茶越來(lái)越準(zhǔn)，請(qǐng)陳水潮做裁判的越來(lái)越多。由此看來(lái)，“茶官”是官方命名的，而“茶仙”之名，乃是民間茶人對(duì)陳水潮的尊稱。

隨著“茶仙”之名鵲起，陳水潮更是聲名在外。很多人以能聽(tīng)到陳水潮講茶為榮。這跟陳水潮好多次為國(guó)內(nèi)政要、國(guó)外友人講茶有關(guān)系。其實(shí)，坊間把陳水潮說(shuō)得更神，還有許多傳奇故事呢！比如“陳水潮用腳辨茶”，是說(shuō)陳水潮能用腳來(lái)辨別茶葉質(zhì)量的好壞。話說(shuō)某一次陳水潮到一茶商店里，茶商剛好收購(gòu)一批茶葉回來(lái)。茶商半開(kāi)玩笑說(shuō)，“請(qǐng)茶仙目測(cè)一下這一批茶葉的好壞。”陳水潮并不在意，走過(guò)去，用腳對(duì)著裝袋的茶葉踢了幾下。對(duì)茶商說(shuō)，“靠里面那幾袋，一斤收購(gòu)價(jià)不超過(guò)100元，外面這幾袋，一斤在180元左右。”“哇！好家伙，真是神了！全對(duì)呀！”從此，“陳水潮用腳辨茶”的事，一傳十十傳百，沒(méi)幾天，全縣都知道了。之后，關(guān)于陳水潮的趣聞?shì)W事不絕于耳，不知是真是假。總是傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，經(jīng)久不息——說(shuō)某年某月某日，陳水潮能辨別哪泡茶是哪個(gè)鎮(zhèn)出產(chǎn)的;說(shuō)某年某月某日，陳水潮能辨別哪泡茶是哪個(gè)山頭茶葉制成的;說(shuō)某年某月某日，陳水潮能辨別哪泡茶是哪個(gè)角落茶農(nóng)生產(chǎn)的;說(shuō)某年某月某日，陳水潮能辨別哪泡茶是哪個(gè)茶農(nóng)生產(chǎn)的……