淺讀酒店設計

李瑛

摘 要：近年來，中國商業空間設計突飛猛進的發展，國際的先進的設計理念的引入，也給室內設計在商業中的應用注入了新的思潮。在酒店設計中，餐飲區域是其中的重要組成營業部門。酒店的餐飲形式多種多樣，受著市場、經濟效益、酒店文化、當地的民俗文化等諸多因素的影響。通常設有中式餐飲、西餐廳、酒吧、咖啡廳、特色餐廳、日本料理、韓餐等風格制約。因此在裝修、裝飾的定位和風格上，也受其服務對象、餐飲內容、規格、水平也各具特色。本文主要是從設計原則的六個方面：高效、功能、時代、風格、配套、綠色，分別解讀在商業空間中，酒店餐飲設計原則是如何發揮著它們各自的作用，使得酒店設計不僅滿足空間的功能性，而且在裝修的配置上的各個方面生輝。

關鍵詞：商業空間設計；酒店設計；設計原則；室內設計

中圖分類號：TU247 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2016）23-0059-01

改革開放以來，中國的經濟復蘇并逐漸走向國際化。建國初期，國內的酒店仍是餐、住分離的狀態，而且形式單一。近十年來，中國商業空間設計的突發猛進，在設計的形式和理念中，都有參考國外先進設計手段，并融入中國元素，使得商業酒店的室內設計得到長足的發展和應用。在酒店設計中餐飲設計是酒店設計的重要組成部分，可以說是酒店設計的“魂”，是酒店設計是由餐飲區域引入的。完美、合理的餐飲空間設計不僅僅是材料的運用的高貴，還應該通過諸多裝飾手段來實現特色，如造型、色彩、燈光等來體現風格。

本文主要是從設計原則的六個方面：高效、功能、時代、風格、配套、綠色，分別解讀在商業空間中酒店設計的設計原則是如何發揮著它們的作用。這樣做，使得酒店設計不僅滿足空間的功能性，而且在裝修的配置上的各個方面蓬勃發展。

酒店設計——餐飲空間的設計原則的表現，如下。

一、經濟、安全、高效原則

1.經濟性：在酒店餐飲區域，在室內設計中被要求，以最低的投入獲得較大的經濟效益。在這方面主要表現在兩個方面，一方面是資金的節省、另一方面在于空間的合理利用。餐飲區域的空間是有限的，如何在有限的空間中，合理、有效、完美的區域功能劃分，使得應有的接待區、等待區之外，最重要的營業區得到最大的利用——這就是經濟性的最大的體現。

2.安全性：在酒店餐飲設計中，安全性主要指顧客、產品、服務、設備四個方面在空間中無安全隱患、保證流動的導向性作用。也就是說，用餐區為服務人員提供安全的工作區域，為顧客提供合理的行走通道，以確保整體用餐環境的衛生、整潔性。

3.高效性：一方面是服務的高效性，另一方面是“借景”的手法——把酒店大堂的景觀噴池、景觀小品等與餐飲區進行半敞開式的裝修處理相融合，使得顧客可以在就餐同時賞心悅目、心情愉悅，這樣的處理既可以場地的高效利用，也可以達到烘托氛圍的作用。

這就是第一點：經濟、安全、高效原則的在酒店餐飲環境中的體現和解讀，可以說三者紀要兼顧，又相輔相成、缺一不可。因此，也成為了酒店餐飲設計原則的首要保障。

二、功能性原則

1.酒店的餐飲空間設計可謂是重軸戲，因此合理的功能性顯得尤為的重要。在現有的空間中，首先要進行完美的分區——各功能的劃分，以便在營業的高峰、低峰期間，有效利用各個區域。在用餐的高峰期，各區域得到最大的發揮；在用餐的低峰期，對部分區域進行關閉。在酒店餐飲空間設計中，大致需要有：收銀區、等候區、大廳散座、卡座（卡座一般情況臨窗，人數兩人或四人）、雅座（包間）、衛生間、廚房、辦公間、庫房等幾個區域。滿足各區域的劃分，縮短服務距離和避免人流量與物流量的交叉性等問題的考慮。

2.收銀區，這是區域的龍頭區，起到標識、導向作用。因此，在其位置的安排上，應該首先重要考慮，放置于比較顯眼的地方，用于咨詢和收款等安排。

3.等候區，位于餐飲區的最前方，也是相當關鍵的服務區域，直接影響到服務的質量與舒適性。

4.大廳中的散座和卡座可根據合理的人機工程學和空間設計，進行合理規劃，在保證各種裝飾、陳列、材質等各類裝修滿足后，使得“人、物、服務、產品、設備”完美地配合在一起。

5.包間，首先要滿足私密性，然后在對其手段進行各種的設想，達到創新性的設計。

在設計滿足前面的區域后，剩余空間可在相應的空間中，各盡其責。

三、時代性原則

1.酒店餐廳的時代性，指理念必須具有時代感、同步性。在滿足酒店餐廳本身的經營主題和風格的同時，對餐廳內部的空間打上時代的烙印——舒適、高端、大氣。

2.在這里介紹，科威特的酒店——卓美亞美希拉海灘水療酒店。該酒店的餐廳區域是個狹長的空間，內設兩種不同的就餐桌椅，臨窗為四人桌、旁邊靠近走廊為二人桌就餐環境。在擺放方式中，進行了變化的運用。在裝飾效果上，墻壁和地面都是以海洋的藍色為主色調，墻布采用壁毯的形式，裝飾紋樣表現浪花和波浪，顏色艷麗又具有誘發食欲的作用。而地面的地毯圖案則讓人聯想波紋漣漪的感覺。與地面其相呼應的是天花的燈具設計，燈盤若干不規則分布，每個燈下吊一圈串串大小泡泡作為裝飾，讓人有種身臨其境海洋浪花的感覺。在這狹長的空間中，表現大氣、時尚，又不失運用了多種現代的裝飾手段。

四、獨特性原則

1.現代酒店餐廳在裝飾布局上要進行獨特性的設計，必須改變一成不變的繁瑣復雜設計方案。獨特性可以通過奇特的造型設計、主體色彩的運用、特別的燈光照明和具有展現力的材質等等手段來突出舒適感和人性化的設計理念。

2.比如，卓美亞美希拉海灘水療酒店，在獨特性中，體現在餐廳的就餐環境—猶如置身于海底世界。餐廳周圍和天花都如大大的海洋世界，為了與之相呼應，在地面用地毯也是藍色為主，紋樣采用海洋生物的樣式，并與四周相呼應，給客人帶來夢幻般的感覺。

3.采用獨特性的表現手法多種多樣，還有酒店餐飲空間顯示在照明上。在餐桌面和展示空間照明度較高，而在交通空間和過渡空間的照明度降低，來顯示獨特性。

五、配套完備的原則

配套工程，主要指需要完善酒店餐廳配套的隱蔽工程。要對所有配置的管線，還有其他設備進行相應的隱蔽設置，使得整體在經濟性、安全性、環保型、美觀性、舒適性的前提下整體布局。這種隱蔽工程可大可小，小工程，對于設備可利用綠色、美化等手法來進行隱蔽；大工程，進行整體的造型改造，將管線等完美和美化、亮化融入整體中，為酒店餐飲的整體打下良好的基礎。

六、綠色環保原則

目前綠色環保的主題設計多為消費者所追捧，這也將是未來酒店設計必須考慮的重要環節之一。如何在滿足顧客的舒適、安全、獨特、時尚的就餐環境的同時，與“綠色”完美的融入到一起去，將是衡量該酒店餐廳是否達成“綠色標準”的重要設計原則。

近年來，“低碳綠色環保消費”的需求被追捧，在商業餐廳設計中尤為重視起來。一方面，綠色的環保設計可以給顧客帶來賞心悅目的心情和視覺；另一方面，也可以起到節約酒店餐廳的經營成本、提高營業利潤的雙重效果。

由上面總結的幾個方面，我們可以看出酒店中餐飲設計原則：高效、功能、時代、風格、配套、綠色在商業空間中的各顯其責的效果。它們即相互獨立，發揮著各自的功能性；又相互制約、依存、統一。在這里不能說它們誰是最重要的，誰是次要的，因為具體問題、具體分析。它們是共同體，只有這六大原則在一起才能共同發揮在商業空間中的作用。他們是時代的產物，是設計師們多年從業總結出來的最好的設計理念，我們無法對其刪減，我們可以合理利用，并且利用其某一設計原則，重點發展。我相信在未來，酒店的餐廳設計仍會有發展的空間，設計原則的理念還會向前發展，還會有補充，我們都在等待著、發展著、創新著，并期待著酒店餐飲設計會有更多更好的設計原則，把商業空間更推新的高度！

參考文獻：

[1]馬勇.奢侈酒店——不能說的設計秘訣2[M].武漢：華中科技大學出版社，2015.

[2]王暉.商業空間設計[M].上海：上海人民美術出版社，2015.