西班牙科學家研究納米包裝材料與真空包裝火腿穩(wěn)定性的關聯(lián)

對硅酸鹽材料進行親有機性改造，在食品領域具有潛在的應用前景，尤其是在包裝材料應用上。硅酸鹽材料具有較高的表面積，能夠維持材料的高透明性和阻斷空氣和水分的通透。干火腿在銷售時，需冷藏并暴露于光照條件下，空氣中的氧氣和光照是導致火腿褪色的主要原因，火腿顏色因受色素氧化而變化，對產品的可視特征產生影響。綜合對氣調包裝等火腿品質的保持方法進行比較，高分子復合膜的使用具有價格低廉、適用性廣等特征。基于以上，西班牙科學家對復合納米黏土材料的高分子聚酰胺阻隔膜的技術可能性進行分析。實驗分析包含有納米黏土的一種高阻隔多分子聚酰胺材料對真空包裝火腿穩(wěn)定性的影響，在冷藏條件下儲藏90 d，并分別以未修改的高分子材料和商業(yè)高阻隔膜作為對比。用傅里葉變換紅外色譜分析發(fā)現(xiàn)，高分子膜中含有納米黏土的特征譜帶，有效強化了對氧氣和紫外線的阻隔性能。新材料的使用使得真空包裝的火腿在延長貨架期的顏色和脂肪氧化均未發(fā)生明顯變化，未添加納米黏土的高分子阻隔膜具有較高的透氧性，使真空包裝火腿在貯藏期間的CIE b*發(fā)生變化。火腿在90 d貯藏期間的品質未受光照的影響，只有發(fā)酵過程會對顏色和脂肪氧化產生明顯影響，發(fā)酵好的樣品在所有包裝材料下均具有良好的品質穩(wěn)定性。所以其認為含有納米黏土的高阻隔多分子膜更適合用于干火腿的包裝。（預發(fā)表于2016年8月Meat Science）