行動導(dǎo)向理念指導(dǎo)下高職院校餐飲英語的教學(xué)設(shè)計

胡璐

【摘要】本文首先討論了目前高職院校中餐飲英語這門課程的教學(xué)設(shè)計存在的問題，進而引出行動導(dǎo)向理論的優(yōu)勢及特點，并結(jié)合該理論就餐飲英語課程的教學(xué)設(shè)計提出幾點設(shè)想，旨在提高英語應(yīng)用型課程的教學(xué)效果，以便更能滿足職業(yè)類人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要。

【關(guān)鍵詞】餐飲英語 行動導(dǎo)向教學(xué)

一直以來，高職院校的人才培養(yǎng)方案及英語課程教學(xué)的目標(biāo)共同決定了餐飲英語這門課程需要培養(yǎng)的是能夠滿足用人單位需求的綜合性人才。然而，由于很多高職院校的英語課程教學(xué)設(shè)計上出現(xiàn)以下問題：教學(xué)模式以教師講解灌輸為主，學(xué)生被動接受為輔；教學(xué)方法多考慮教師是否便于操作，較少考慮學(xué)生是否易于接受；實際操練過程中，學(xué)生往往出現(xiàn)死記硬背，臨場緊張忘詞等現(xiàn)象。以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)的行動導(dǎo)向理論則顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，旨在探究更符合學(xué)生身心發(fā)展特點的、更能滿足社會發(fā)展的、更為科學(xué)的教學(xué)模式。

行動導(dǎo)向理論興起于20世紀(jì)80年代的德國，現(xiàn)已成為職業(yè)教育的主流發(fā)展趨勢。弗爾佩特將“行動”定義為人類改造其所處客觀世界的行為。行動的起點是一個有效的目標(biāo)；受目標(biāo)的“導(dǎo)向”，行動者獲取必要的信息，明確行動的情形，設(shè)計、選擇行動方案，并通過行動過程和反饋到達目標(biāo)。如果行動者通過采用一定的方法、努力地達到目標(biāo)，行動者便會逐漸發(fā)展起一種維持自身與環(huán)境穩(wěn)定關(guān)系的能力。這種能力就是梅滕斯所提出的“關(guān)鍵能力”。

行動導(dǎo)向理論在某種程度上吸收了弗爾佩特對“行動”以及梅滕斯對“關(guān)鍵能力”的定義，所以行動導(dǎo)向教學(xué)是根據(jù)完成某一職業(yè)工作活動所需要的行動以及行動產(chǎn)生和維持所需要的環(huán)境條件以及從業(yè)者的內(nèi)在調(diào)節(jié)機制來設(shè)計、實施和評價職業(yè)教育的教學(xué)活動。行動導(dǎo)向教學(xué)不是一種具體的教學(xué)方法，而是一種教學(xué)思想和教學(xué)理論。根據(jù)不同的教學(xué)任務(wù)及教學(xué)目標(biāo)，可以衍生出如模擬教學(xué)、項目教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演、引導(dǎo)文教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法等教學(xué)方法。

基于行動導(dǎo)向理論，餐飲英語這門課程的教學(xué)設(shè)計可以有以下思考：

一、更新教學(xué)模式很重要

“教師講授-學(xué)生識記-布置任務(wù)-展示任務(wù)”這一傳統(tǒng)的模式雖然能夠達到立竿見影的效果，但效果短暫，學(xué)生無法實現(xiàn)長久記憶，更難以掌握“在各種不同場合和職責(zé)情況下作出判斷選擇的關(guān)鍵能力”；而行動導(dǎo)向教學(xué)則是以學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)為導(dǎo)向，從學(xué)習(xí)者的需求和興趣出發(fā)來設(shè)計具體操作過程，通過實際操作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，借助多元化的評價標(biāo)準(zhǔn)對整個學(xué)習(xí)操作過程進行評價，從而達到人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、注重學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)造

情境學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生擁有最真實的學(xué)習(xí)體驗和最生動的學(xué)習(xí)感受，能夠?qū)崿F(xiàn)較為理想的學(xué)習(xí)效果。行動導(dǎo)向教學(xué)強調(diào)創(chuàng)造學(xué)習(xí)情境，讓學(xué)生在一定的學(xué)習(xí)情境中完成任務(wù)實現(xiàn)目標(biāo)。能夠把餐飲英語教學(xué)與實際餐飲服務(wù)工作掛鉤，把日常英語口語和溝通技能運用到餐飲服務(wù)的工作崗位上，滿足基本服務(wù)崗位對餐飲職業(yè)英語的要求顯得尤為重要。所以在教學(xué)過程中應(yīng)選擇對餐飲服務(wù)職業(yè)活動具有重要意義的情境為載體，將學(xué)生置身于真實的或模擬的學(xué)習(xí)情境中，實施行動任務(wù)。

三、教學(xué)過程設(shè)計體現(xiàn)行動導(dǎo)向

通過任務(wù)驅(qū)動、角色扮演、校實訓(xùn)基地實習(xí)等方法，讓學(xué)生處于一個近乎真實的飯店或餐廳的場景中，熟悉服務(wù)流程，熟練運用英語句型及專業(yè)術(shù)語，靈活處理各種突發(fā)狀況，培養(yǎng)餐飲服務(wù)人員的基本素養(yǎng)及應(yīng)變能力。具體的教學(xué)過程設(shè)計如下：1. 教師結(jié)合模塊學(xué)習(xí)法，根據(jù)餐飲英語的不同模塊（如訂餐，接待，菜品介紹，點菜，上菜，客戶投訴及應(yīng)急處理等）明確本次學(xué)習(xí)的任務(wù)及目的。2. 根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)及目的，對學(xué)生進行分組，如訂餐模塊中，學(xué)生可以分為客戶及工作人員兩組。3. 分組完畢后，學(xué)生進行小組討論任務(wù)的設(shè)置，明確任務(wù)的目的和內(nèi)容。一方面，這需要學(xué)生結(jié)合餐飲服務(wù)專業(yè)課程所學(xué)的專業(yè)知識，另一方面，還需學(xué)生調(diào)動已有的英語基礎(chǔ)知識。4. 小組成員分工合作收集資料。收集資料時可以參考的資源有：餐飲服務(wù)專業(yè)書籍，餐飲英語書籍，實訓(xùn)手冊，多媒體課件及視頻，大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)在線課程等，通過收集資料為下面的制定計劃環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。5. 制定計劃。學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)任務(wù)及目標(biāo)，結(jié)合所收集的資料，制定詳細的操作方案。如餐飲服務(wù)中的點餐環(huán)節(jié)，學(xué)生需要自主創(chuàng)造情境，確保角色分工明確，語言表達到位，整個流程完整。6. 實施計劃。學(xué)生根據(jù)設(shè)計的計劃方案完成學(xué)習(xí)任務(wù)。但是在計劃實施的過程中難免會有一些“意外”發(fā)生，如此時教師應(yīng)適時引導(dǎo)，讓學(xué)生思考面對“意外”有何應(yīng)對措施。7. 分析總結(jié)。任務(wù)完成后，教師與學(xué)生應(yīng)運用多元化的評價標(biāo)準(zhǔn)，對小組的計劃實施過程進行評價總結(jié)。

行動導(dǎo)向教學(xué)借鑒了國外職業(yè)教育的先進經(jīng)驗，是中國職業(yè)教育改革的重要方面。我們發(fā)現(xiàn)，在以行動導(dǎo)向為指導(dǎo)的教學(xué)過程中，教師的角色已經(jīng)由傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”者發(fā)展成為了“引導(dǎo)者，啟發(fā)者”，學(xué)生才是思考的主人，學(xué)習(xí)的主體。但是這并不意味著老師就從課堂中“解脫”出來，一切都交給學(xué)生去做，相反，這對教師們提出了更高的要求。怎樣幫助學(xué)生更準(zhǔn)確的確定學(xué)習(xí)任務(wù)及目標(biāo)，怎樣培養(yǎng)學(xué)生更加高效的收集資料、去偽存真的能力，怎樣提高學(xué)生制定更加科學(xué)的計劃方案的能力，怎樣提高學(xué)生應(yīng)對緊急突發(fā)情況的能力等，都是值得教師去揣摩，學(xué)習(xí)的。

參考文獻：

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