玖食龍蝦餐廳京城的龍蝦盛宴

1937年，意大利傳奇設計師夏帕瑞麗（Schiaparelli）與好友超現實主義畫家薩爾瓦多·達利（Salvador Dalí）共同創作了龍蝦裙（Lobster Dress），二者的合作首開時尚與藝術相結合的先河。這條龍蝦裙得到了溫莎公爵夫人華里絲·辛普森（Wallis Simpson）的偏愛，助夏帕瑞麗的在時尚圈的名氣達到頂峰，從而成為上世紀三十年代唯一可與可可·香奈兒（Coco Chanel）對抗的服裝設計師。美國著名導演伍迪.艾倫（Woody Allen）曾寫過黑色幽默題材故事《龍蝦復仇記》。一貫衣著驚人的明星Lady Gaga曾身著龍蝦裝奔赴自己演唱會之后舉行的慶功宴。

看來，西方藝術家喜歡拿龍蝦大做文章。而如今在北京，有一家以龍蝦為主題的餐廳—玖食龍蝦餐廳，讓龍蝦文化悄然興起。

一個人 一門絕活

美食家盧文濤，在圈內人送外號Lobster Luke，玖食龍蝦品牌創辦人，首批國家任命的高級烹飪技師。畢業于四川烹飪學校并留校任教多年。

在川菜圈頗有名氣后，盧文濤于1998年去美國，先后來到北卡羅來納（North Carolina）、圣塔芭芭拉（Santa Barbara）。他主理的中餐廳紅樓（Red Palace），吸引了包括邁克爾·杰克遜（Michael Jackson）在內的眾多明星名流，被當地主流媒體連續三年評為TOP10最佳餐館稱號。

2009年，盧文濤決定回國，在京創辦了這家餐廳，將異國的龍蝦文化帶到中國。

一只龍蝦 一桌盛宴

玖食龍蝦的供應商是加拿大海鮮漁業有限公司，這是全球最大的鮮活龍蝦供應商。玖食選擇的是加拿大產的龍蝦，捕撈自加拿大0-5度冰冷純凈海域。供應商會逐一測試龍蝦的蛋白質含量，達標的才能夠出口。而達標的龍蝦不是住池子里，而是得到了住“單間賓館”的待遇，可以存放三個月。在玖食，每只龍蝦到店后，都有專人負責養殖，客人點單后活蝦現宰。

傳統大龍蝦料理手法單一，但在玖食龍蝦，大龍蝦的烹調方法有四十余種：奶油黑胡椒龍蝦、麻辣大龍蝦、泰式紅咖喱大龍蝦、芝士上湯龍蝦、金牌龍蝦粥等等，這些龍蝦的料理方法及秘料搭配均由盧文濤親自研發設計。

奶油黑胡椒龍蝦：大塊龍蝦配香脆薯條，加上奶油黑胡椒，秘制香料，中西合璧的口味，當年老板在圣塔芭芭拉時，這道菜是邁克爾·杰克遜的最愛，如今在北京依然可以吃到。而麻辣大龍蝦更符合中國人的口味，經過腌、炸、炒等多道工序秘制而成：直徑近一米的鐵鍋里，匯聚龍蝦、鮑魚、生蠔、海參、青筍和手工面……很多顧客吃這道菜上癮，給它起名“麻大”，吃了“麻大”就忘了“麻小”。

而盧文濤還可以用一只龍蝦做出一整桌宴席。蝦小鉗做成龍蝦越南卷、龍蝦紫菜手卷；蝦大鉗做成沙拉；蝦肉做成鮮溜龍蝦球、越式秋葵龍蝦等等；蝦殼做成粥；蝦血做成冰激凌。

一個品類 一種文化

談現狀，盧文濤不斷探索美食與藝術，龍蝦以時尚的結合。在他看來美食就是藝術。在一次私人宴會上，他做了道龍蝦餐，一位畫家看到了整個過程后驚嘆，這就是藝術啊，行為藝術。僅裝盤這個步驟就要考慮顏色，形狀，嗅覺，味道……，這不比繪畫等其他藝術門類所要考慮的因素簡單。而龍蝦就是再好不過的時尚元素。盧文濤本人就是追求時尚的人。談話中，他時不時展示著自己身上佩戴的飾品，都是時尚圈好友為他設計的，這其中多大都是以龍蝦元素為靈感，如龍蝦項鏈，龍蝦服裝等等。而隨著他知名度和曝光率的提高，一位韓國設計師的團隊為他打造了龍蝦圖案廚師服。應該說，這些時尚品牌還是瞄準了玖食背后的客戶群——追求極致品質的一撥人。

談夢想，盧文濤以北美洲的（Red Lobster餐廳為榜樣。Red lobster在美國和加拿大有幾百家連鎖餐廳，幾萬名雇員。他認為在餐飲業里，做單品類的思路是超前的。龍蝦這個品類門檻很高，競爭對手很難進入。而成功品牌之于整個品類的作用力是驚人的，一喝可樂，就會想到可口可口，一提烤鴨就會想到全聚德。

在京城，一提吃龍蝦，就會想到玖食。