科技照亮當代普洱之路

唐棠

常有人說普洱茶的門檻低，有一點錢就可以上山收收毛料，用石磨壓個茶餅，包上棉紙，就能拿出去賣了。不可否認，普洱茶市場里確實存在這樣的群體，他們以“傳統”“手工”“純料”作為賣點。這樣的茶商群體，近幾年大有蔓延之勢，他們的存在的確豐富了普洱茶的類型，也給消費者帶來了更多的選擇。但是囿于各種條件，比如他們所選原料的稀缺性、產量的有限性，工藝的不規范等等，畢竟難以成為云南普洱茶產業的支柱。

在云南，關平幾百萬茶農生計的茶產業，仍然需要大企業、大品牌來支撐。需要大規模的產量來滿足大眾消費品飲市場的需求；需要大量的原料庫存來支撐規?；a并保證茶農每年原料供應渠道的暢通；需要規范化、清潔化的生產來維持消費者對普洱茶品質和安全的信心；需要研發更多的產品類型和口味來滿足大眾消費市場不同人群的品飲要求……目前，云南省內的大型茶企不用十個手指就能數得出來，他們也確實是云南茶產業的重要支柱，他們之中有些歷史悠久，從國營老廠改制而來，發展成現代茶企；有些雖然歷史不長，但卻能運用最新的科技和最先進的設備，提升普洱茶的科技含量。創立于2006年的昆明七彩云南慶灃祥茶業股份有限公司，就屬于后者，它是云南省茶葉高新企業的典范。

“七彩云南”像一個龐大的帝國，我們每一次靠近，都只能管窺到其中一二，但即使是這“一二”都足以讓我們對這個企業心生敬意。云南的普洱茶或許曾經粗枝大葉，或許曾經工藝簡陋，或許曾經缺乏科技含量。但是當普洱茶的原料跨入現代高新企業的大門之后，經過茶葉科技工作者的研究，再經過一系列先進的儀器和設備的加工后，馬上就華麗轉身，不僅外形時尚多姿、內質清潔衛生，而且還會變幻成各種各樣的風格與口味。想要了解它們華麗轉身的過程，或許在七彩云南慶灃祥茶業的工廠里我們能夠得到答案。

像制藥廠的茶廠

七彩云南慶灃祥的茶廠有兩個，一個在西雙版納的勐海縣，以生產傳統產品為主，一個在昆明的經開區，以生產現代產品為主。雖然分工略有不同，但是兩個工廠都是嚴格按照同樣的標準設計建造的，那就是制藥廠的標準。眾所周知，制藥廠對車間內環境的清潔衛生要求是極為苛刻的。筆者有幸參觀過七彩云南的兩大茶廠，確實與其他茶廠有著很大的區別。進入車間之前，參觀者就被頭套、白大褂、鞋套全副“武裝”起來，還要進入消毒間洗凈雙手方可入內。車間的地面統一采用藥廠常用的自流平，光滑、衛生，無縫隙，易于清理；所有的墻角、地角都用凹曲面的地腳線覆蓋，保證了全車間清潔無死角；車間里所有的機械設備都采用全不銹鋼材質，每到一臺機器前，都被擦拭得干干凈凈，尤其是像壓制設備這種最容易沾染茶汁的機器都是光可鑒人的，有時候真是藥廠、茶廠傻傻分不清??！尤其是設在昆明的茶廠，很多設備筆者在其他茶廠從未見過，這里匯集了生產普洱茶及含茶制品最先進、高新的儀器和設備。

帶領我們參觀七彩云南昆明茶廠的是萬云龍，他在七彩云南茶廠工作6年，負責過工廠的審評部門、質量管理、生產管理，現任茶葉產業研究院院長。在萬院長的帶領下，筆者有幸參觀到了平時不開放參觀的區域，比如中試車間。中試，全稱中間性試驗，是工廠生產或開發工藝非成熟產品的車間，是研發成果向規?；a轉化的必要環節。推開中試車間的門，是個一兩平方米的空間，還需要推開另一道門，才能進入走廊，但是必須先關上第一道門，再開第二道門，這是通過兩道門形成的負壓，阻止因為通風而造成的污染。中試車間里同樣非常潔凈，據萬院長介紹，車間的所有地面都會有專人每天用消毒水清潔四次。中試車間主要是研發和制作含茶制品（比如速溶茶珍、茶膏）和復合型口感茶的地方，這也是企業的核心技術所在，這些產品相對于傳統茶制品，科技含量較高，尤其在技術細節的把控上，就算其他企業也能做出類似的產品，但只要個別技術細節稍有不同，出來的成品就會有不小的差別。生產設備也都是經過了廠里技術人員與設備生產廠商的多次調試而成的。為了降低風險，往往需要在中試車間用一套縮小版的設備做出中樣，經審評部門各方審評合格以后才大量投入生產。

品質&科技

一邊參觀，一邊與萬云龍院長交流。當筆者問及七彩云南在產品生產方面最大的特色是什么的時候，萬院長回答了兩點：品質和科技。他認為，茶是一種生活飲料，應該是與時俱進的，需要在延續傳統制茶工藝的同時，從科技方面進行改革和創新?！叭缒銈兯?，我們以做藥的理念打造硬件，而灌輸給員工思維里的軟件是：品質是企業生存的根本。我們的原料從進廠開始，每一批原料和輔料，都要交由第三方檢測，拿到檢測結果，合格后方可入庫，做成成品后，還要進行檢測，完全符合國家食品安全標準后才投入市場，保證100%是飲用安全的茶品。每年公司向檢測機構支付的檢測費用都達數百萬之多，這不是一般茶企能夠做到的。英國不產茶，但是英國的立頓卻能把茶葉賣到全世界，他們靠的就是技術革新，我們也是這樣做的，我們在不斷汲取普洱茶優良傳統工藝的同時，讓科技與之高度融合，努力把企業推向前沿?！?/p>

七彩云南慶灃祥茶業公司從董事局主席、總經理到員工，自上而下都一直在傳播科技的精神和理念，希望每一位員工都能將科技的概念貫穿在日常的生活和工作中。萬院長一邊帶領我們參觀工廠設備，一邊介紹每一件生產機器的不同之處。來到烘干車間，他指著擺放茶餅的木架子說：“在生產普洱茶的時候，傳統的有價值的東西我們會沿用，比如在烘干茶餅的時候，我們沿用傳統的木制架子，因為木頭有吸水功能，茶餅的水分在一定的溫度下，可以被木頭不斷吸放、吸放，像海綿一樣，而且木頭的香味不會竄味，也不會影響到茶品。但是整個烘房的系統，我們用的是電子控溫，整個系統都是用新的技術來做。”到了壓制車間，筆者發現這里沒有其他茶廠的壓制車間溫度高，因為壓制茶餅之前需要用溫度很高的水蒸氣瞬間將茶葉軟化，才能入袋壓制，所以壓制車間一般是茶廠溫度最高、最悶熱的地方。經過仔細觀察，筆者發現每一個操作臺上方都有一個大型的抽風機，可以迅速抽去多余的水蒸氣和熱量，一來保證工人工作環境的舒適度，二來也避免工人因為高溫流汗，將汗水滲入茶葉中，造成污染。工廠對產品安全衛生的把控真是細致到了每一個小細節。

來到包裝車間，首先看到的是包裝小金沱的機械，小金沱是專供商超的快銷產品，用金色的鋁箔紙包裹，每個直徑不到2厘米，非常小，大部分茶廠都是手工包裝的，但是在七彩云南的茶廠卻實現了全機械化包裝小金沱，因為手工包裝不僅效率低，而且存在茶品會被二次污染的隱患。萬院長繼續介紹：“這個包裝小金沱的機器是我們從做巧克力的設備上進行研發改造，與設備工廠進行多方交流、調試才設計制成，這在全國都是獨一無二的。除了小金沱，我們的散茶、袋泡茶都實現了全自動化包裝。比如散茶車間，整個輸送帶都是食品級的PVC膜，這個設備也是我們找廠家進行不斷改良，過去我們用手來稱茶，但是手超過半個小時，是會出汗的，汗又容易吸收到茶葉里面，形成交叉污染，所以我們都是強制工人每工作一小時就要脫了手套去消毒間洗手消毒，這樣非常麻煩，而且耗的人力大。后來為了解決這個問題，我們與設備工廠一起研發了自動電子稱茶機。我們就是這樣不斷把科技的概念貫穿到每一個細節上，在生產的每一個環節不斷去完善。一定要把現有的先進科技引入進來，并通過自身的研究創新出來一些新的東西，讓他們融入我們生產流程的每一個細節中去?！?/p>

來到袋泡茶車間，我們面前出現了一臺龐大的機器，據萬院長介紹，這臺機器可是廠里的“貴族”啊！他來自意大利，是由意大利IMA公司生產的G24非熱封型過濾紙袋泡茶包裝設備，是目前國際最先進的袋泡茶生產、包裝設備，全自動生產，安全衛生，每分鐘能夠做350包袋泡茶。這臺機器的采購費用加上運費，耗資1500萬。

七彩云南茶廠生產出來的產品，品種繁多，并且是根據不同的消費群體需求生產不同口感風格和包裝風格的產品，構成了七彩云南龐大的茶葉產品體系。毫不夸張地說，幾乎云南境內出產的茶葉原料適制的產品，廠里都能做得出來。七彩云南旗下產品包含四大品牌——慶灃祥、七彩云南、茗悅紅、有cha。其中，慶灃祥定位高端，包含古樹茶，年代老茶，茉莉青、紫娟等特色專利產品；七彩云南囊括了便捷時尚茶品（袋泡茶、小金沱）及貼近大眾消費的生活化茶品；茗悅紅定位為精致紅茶，以云南滇紅系列為主；有cha是為線上消費者打造的年輕時尚品牌，產品獨具個性。四大品牌產品滿足了消費者的多元化需求，倡導了一種健康時尚的茶生活方式。

其中，最具特色的是紫娟系列產品。紫娟是一種茶樹的變異品種，后經人工培育，成為一種特殊的茶類，其莖、芽、葉都呈紫色，因此花青素含量較高，對人體有一定的健康功效。據介紹，紫娟茶制品目前市面上并不多，大多是以烘青綠茶的工藝制成，而七彩云南卻獨家研發了紫娟茶的含茶制品，如紫娟速溶茶珍、紫娟茶膏等，并且其茶湯與干茶茶湯在色澤和口感上都能做到極其近似，保證原汁原味。紫娟含茶制品生產最大的技術難關在于花青素的提取，花青素在一定條件下很容易喪失，而且在不同季節出產的茶葉中，花青素的含量也是不同的，在原料選擇，如何提取花青素方面都是具有技術難點的。經過七彩云南科研工作者的努力，所有難點都一一攻克了。目前，紫娟的速溶茶珍和茶膏制作技術，作為一項專利發明，已經列入省重點開發項目。

七彩云南出產的茶品中，最受白領和年輕人喜愛的當屬風味茶系列，也就是將云南的花、草、水果等融入到茶里面。據萬云龍介紹，這種復合口感茶的制作，并非簡單的1+1，而是有多種復合形式，比如，茉莉青餅采用的是傳統的窨制工藝；還有一種提汁復合法，是將一些具有保健功效的花果、食材，比如陳皮、大棗、哈密瓜、三七等通過濃縮提汁后，用汁水將茶葉浸泡后再進行干燥，這樣泡出來的茶葉，雖有輔料，可不見其形，但聞其香。這種物理提汁的方法不僅被運用于散茶、袋泡茶的制作中，還被運用于復合口感的茶珍制作中。據介紹，所有復合添加的輔料，也都會經過嚴格的質檢才能進入工廠，而輔料在進行復合的過程中，也絕不添加任何化學物質，如防腐劑、人工香精、甜味素等等，可謂是100%原生態而又口味多元化的茶品，再配上時尚、小清新的外包裝，很難不俘獲年輕人的心啊！

茶葉產業研究院

從車間出來，途經一棟兩層的樓房，掛著“茶葉產業研究院”的牌子，筆者提出想進去參觀一下。這里是萬云龍目前辦公的地方，他也樂于帶領。據介紹，七彩云南茶葉產業研究院成立于2008年5月，是公司相對獨立的一個機構。茶企成立專門的研發機構，這在云南都是極少數的。

萬云龍院長一路向我們介紹研究院的各種情況：研究院主要承擔著公司產品前端研發的職能，到目前為止，研究院已經成功組建茶葉種植基地、微生物研究應用實驗室、檢測中心、茶葉深加工研究實驗室、茶葉生物化學研究實驗室、小試車間、中試車間，建立成完善的研發體系。研究院也必須走在公司的前端，從前期的市場調研，到后期的核算成本，投放哪些市場，都要研究院形成完整的可行性報告提交給公司。云南有眾多茶企，但是能夠像七彩云南這樣建立設施完善，運作相對獨立，且擁有科研人員20人左右的研究院的茶企卻是少之又少。

在研究院，我們又見到了食品科學的高級工程師楊子健老師，曾榮獲過“五一勞動獎章”。他是退休后于2008年作為專家顧問被七彩云南茶葉產業研究院返聘而來的，楊老師今年73歲，但看起來精神矍鑠，據說記憶力還特別好。楊老師連續在研究院工作了9年，全程參與了研究院的籌建工作，現負責對研究院各類產品的研發進行技術指導。提到“研發”一詞，對于一般的消費者，包括筆者之類的非科研人士，都覺得很神秘，在楊老師和萬院長的帶領下，我們又參觀了研究院的工作間，順便也腦補了一下茶葉產品研發的大致步驟。

研究院里的研發工作者，每一個人都有自己的工作室，可以獨立研發，工作室分為兩個房間，一間是實驗室，一間是數據分析室。實驗室里擺滿了各類樣茶和能夠與茶搭配的輔料，研究人員可以在這里調配各種口味的茶以及含茶制品，甚至可以天馬行空，任意發揮，公司給予較高的自由度。茶的小樣做出來以后就要送到審評室進行感官審評，合格之后再送到檢測室進行內含物的檢測，如有異常就與研究人員對接，進行調試。小樣完全合格之后再交由中試車間來擴樣生產做成中樣，如果列入公司的生產計劃，就交由生產部門大量生產，每一個部門都是相互聯動的。研究院每年研發的新產品達幾十種，雖然并非每一樣新產品都會馬上投入生產，但作為一個現代化的大型茶企，這樣的研發儲備是必須的?！爸挥凶銐虻膬洳拍軕獙λ蚕⑷f變的市場，一旦時機到了，就可以很輕易調出信息。我們作為研發人員要有超前意識?！睏罾蠋熎胶偷卣f。